Sorpresa de verduras
Ingredientes
1
cebolla
2
dientes de ajo
300 g de almejas
1
pimiento rojo
75
ce de vino blanco seco
250 g de tomates maduros
75 g de aceitunas verdes deshuesadas partidas por la mitad
1 kg de menestra congelada
150 g de judías verdes
2
zanahorias
3 alcachofas pequeñas
2
nabos medianos
150 g de coles de Bruselas
12
espárragos trigueros
200 g de guisantes
2
cucharadas de aceite
Sal
y pimienta molida
Preparación
Limpiar
las verduras y hortalizas y cortarlas en dados un poco más grandes de los que
se harían para hacer ensaladilla. Cortar las alcachofas, una vez limpias, en
gajos. Cortar los espárragos, una vez pelados, en dos o tres trozos. Dejar
enteras las coles de Bruselas. Trocear el pimiento.
Poner
en una cazuela grande y de fondo grueso el aceite junto con la cebolla y los
ajos pelados y picados. Cuando se comienza a dorar echar el vino, dejarlo
reducir y a continuación añadir el tomate rallado. Dejarlo cocer unos 10
minutos antes de añadir las verduras, las hortalizas y las aceitunas o lamenestra congelada.
Echar agua hirviendo, sin que llegue a cubrir. Agregar una pisca de sal y pimienta, tapar y cocer lentamente durante 10 minutos. Unos 5 minutos
antes de terminar la cocción esparcir por encima las almejas que previamente se
han dejado unos 10 minutos con agua y sal para que eliminen las impurezas que
puedan llevar. Servir caliente.
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