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Brócoli: Sus propiedades y recetas saludables
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El
brócoli, llamado también brécol o bróculi, es una verdura de la familia de las
crucíferas (la misma que los coles) que cada día es más popular no sólo en el
mundo gastronómico sino también en la medicina natural debido a sus nutrientes y múltiples propiedades.
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Propiedades nutritivas del brócoli
El brócoli destaca entre todas las coles por ser una de las más ricas en proteínas, calcio (una taza
aporta unos 140 miligramos), betacaroteno y vitamina C (una taza de bróculi
fresco cocido brinda dos veces y media la dosis mínima diaria).
Es,
igualmente, abundante en potasio, bajo en sodio y apenas tiene calorías (una
taza de brócoli crudo posee 24 calorías
y cocido 46 calorías).
Propiedades curativas del brócoli
El bróculi resulta ideal para bajar el colesterol malo o LDL, ya que casino tiene grasas y es rico en fibra soluble. Además contribuye a bajar la
presión sanguínea por el potasio que aporta.
El brócoli,
incluso, es un alimento muy recomendado para las personas con osteoporosis y
que sufren de intolerancia a la lactosa, ya que es una de las pocas verduras
que contiene calcio.
Igualmente,
favorece la eliminación de exceso de líquidos retenidos en los tejidos
(edemas), descongestionando así el sistema circulatorio y el corazón. Su gran
contenido en beta caroteno y en elementos fitoquímicos, se considera una de las
verduras más importantes en la lucha contra el cáncer cuya eficacia ha sido
probada en numerosas investigaciones científicas.
Por ser
muy bajo en calorías, grasas y azúcares, y por producir cierta sensación de
saciedad, no debe faltar en la mesa de diabéticos y quienes desean perder peso.
Recetas saludables con brócoli
Receta saludable#1 Sopa debróculi con patatas y queso
1 cucharada
de aceite de oliva
400 g
de bróculi troceado
1 patata
grande en rodajas
1 puerro
troceado
2 chalólas
troceadas
2 tazas de
caldo de pollo
1 cucharadita
de tomillo seco
1 cucharadita
de orégano seco
½ cucharadita
de curry en polvo
2 cucharaditas
de mostaza de Dijon
1 taza de leche
1/3 taza de queso rallado
Calentar
el aceite en una olla grande de fondo grueso. Agregar el bróculi, la patata, el
puerro y las chalotas, y saltearlo, removiendo con frecuencia a fuego
medio-fuerte durante 5 minutos.
Adicionar
1 taza de caldo, junto con el tomillo, el orégano y el curry. Tapar la olla y
dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento hasta que las verduras estén muy
tiernas. Remover de vez en cuando.
Dejar que
la sopa se enfríe, después colocarla en la batidora, junto con la mostaza, y
batir hasta que quede una crema suave. (No batir demasiado porque la patata se
pondrá gomosa.)
Verter el
puré en la olla y agregar el caldo restante, la leche y el queso, y caliente a
fuego suave, removiendo para que se mezcle bien. Cuando esté fundido el queso,
estará lista la sopa. Servir caliente.
Receta saludable#2 Brócoli horneado ala mostaza
Ingredientes:
2 brócolis
medianos
1 lata de
media crema
Mostaza
Ajonjolí
Albahaca
picada
Mantequilla
Queso
parmesano o gouda
Cortar los
brócolis en pequeños gajos, hervirlos con una pizca de bicarbonato para que
mantengan su color por 5 minutos. Retirar y escurrir antes de que pierdan su
firmeza. Mezclar, en un recipiente aparte, la media crema con la albahaca y la
mostaza; agregar ésta última poco a poco hasta llegar al gusto.
Engrasar
un refractario con la mantequilla. Colocar una capa de brócoli, de crema, de
ajonjolí y una de queso. Repetir el procedimiento. Hornear a180 °C por 10 ó 15 minutos
hasta que se gratine el queso.
Recomendaciones
Seleccionar
brócolis que tengan una cabeza pequeña, cerrada y compacta, y tallos firmes. El
color también es una clave: los tallos deben ser oscuros y la cabeza no debe
estar amarillenta. El tinte violáceo de algunas variedades es señal de que es
fresco.
No
adquirir los brócolis que estén blandos, aquellos cuyas yemas comiencen a
abrirse y los que tengan manchas amarillentas.
Conservar
mejor el brócoli envuelto en una bolsa de plástico perforada y colocarlo en el
frigorífico lo antes posible para conservarlo unos tres días. Si quiere
conservarlo por más tiempo, es necesario escaldarlo hasta que adquiera un color
verde brillante. Entonces poner en el frigorífico hasta cinco días.
Prepararlo
separando las cabezas en tallos e inflorescencias. Los tallos tardan más en
cocerse, así que si tiene que preparar ambos, comience por éstos. Pelar los
tallos más duros y así podrá cocerlos junto con las hojas y flores.
Cocinar el
brócoli preferiblemente al vapor hasta que esté tierno unos 7 minutos para que
mantenga todas sus propiedades. Igualmente, se puede hacer en el microondas,
hervido, frito o salteado, en sopas y guisos, y como acompañamiento de arroz
frito y platos de pasta y espolvoreado con alguna hierba de sabor ácido, como
tomillo fresco o pimienta recién molida, es una delicia con pocas calorías.
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