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Plantas y flores comestibles
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Cuando pensamos en las flores vienen a nuestra mente el recuerdo de sus perfumes y si
se trata de las plantas, lo relacionamos con un elemento decorativo del hogar.
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Sin
embargo, las flores y las plantas, también, pueden ser empleadas en el mundo de
las recetas saludables debido a sus propiedades nutritivas.
Flores y
plantas gastronómicas
Rosa. Sus
pétalos pueden caramelizarse y adornar una tarta. Otra opción: calientes y con
azúcar para acompañar un cuscús.
Pensamiento.
Ideal como acompañamiento de postres, como relleno para tortillas y para servir
con tablas de queso.
Capuchina.
Su sabor picante recuerda al de los berros. Combina muy bien con la carne de
cerdo.
Calabaza:
Sus semillas y pulpa son empleadas ampliamente en el mundo gastronómico. Sin embargo, las flores, también, se pueden
utilizarse para la realización de comidas.
Lavanda Es
ideal para usar en la nata para helados y otros postes. Añada al pollo,
estofado.
Violeta: Sus pétalos se pueden abrillantar para
decorar postres.
Áloe vera Aunque es
muy empleada en el mundo de las cosmetología natural, esta planta, también,
puede ser usada, como ingrediente, en recetas saludables. Por ejemplo, puede tomarse en zumo (diluir
una cucharada de pulpa en medio vaso de agua o mezclar con zumo de frutas) o en
ensaladas, postres, etc.. Tanto el zumo preparado como las hojas frescas pueden
encontrarse en algunos supermercados para uso culinario. De entre sus virtudes
destaca su riqueza en proteínas, oligoelementos, carbohidratos, calcio y
fibra. Sin embargo, no debe consumirse
excesivamente, ya que puede provocar diarreas. No es aconsejable tomarla en caso de embarazo,
cistitis o síndrome del intestino irritable.
Diente de
león Se deben
recolectar las hojas más tiernas, antes de que se vuelvan demasiado amargas.
Este sabor se puede reducir dejándolas en remojo durante 2 horas. Se toman crudas en ensaladas o hervidas como
verdura. La raíz se puede preparar cocida y también tomar como sustituto del
café. El diente de león aporta niacina y vitaminas A y C, es un suave laxante y
un buen depurativo.
Recetas saludables con flores y plantas
Flores de calabaza rellenas con capullos de alcaparras
Ingredientes
4 flores
grandes y frescas de calabaza.
1 taza de
miga de pan de avena humedecida en leche de soja o desnatada de vaca, bien
exprimida y picada
1 huevo
preferentemente ecológico.
6
cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
10 dientes
de chalote bien picaditos.
1 pimiento
dulce mediano bien picado.
1
cucharada de perejil y 1 de ciboulette
bien picados.
5
cucharadas de queso gruyere rallado grueso.
3
cucharadas de alcaparras al natural.
11/2
cucharadita de sal marina.
1 pizca en
jengibre en polvo.
Pan
rallado de gluten: cantidad necesaria
Preparación
Rehogar en
el aceite los chalotes y el pimiento. Retirar del fuego y agregar la miga del
pan, perejil, ciboulette, queso, alcaparras, sal y jengibre.
Por último
añadir el huevo y la clara algo batidos. Rellenar las flores de calabaza lavadas
y secadas con un paño y tratar de cerrarlas con los pétalos. Pintarlas con el
aceite y pasarlas por el pan.
Colocarlas
en una placa levemente aceitada. Precalentar el horno y cocinarlas a fuego
mínimo breves minutos.
Puré de
calabaza y flores de brécol
Ingredientes
4 tazas de
pulpa de calabaza hervida al vapor.
4 cucharadas
de aceite de oliva virgen extra.
6 puerros
con su parte verde tierna bien picados.
1 cucharada
de salsa artesanal de soja.
1 pizca de
tomillo y de jengibre en polvo.
1 taza de
flores de brécol cocidas al vapor
Preparación
Rehogar en
el aceite los puerros y condimentar con la salsa de soja, el tomillo y el
jengibre. Luego, agregar a la calabaza hecha puré. Cortar las flores de brécol en pequeños
ramltos. Mezclar y servir.
Ensalada
floral
Ingredientes
1 planta
de lechuga y 3 de rúcula.
1 1/2 taza
de piña.
2
cucharadas de flores de violetas aliño.
3
cucharadas de aceite de oliva
2 de
aceite de avellanas
3 cucharadas
de zumo de limón
1 cucharadita
de sal marina.
1/2
cucharadita de curry suave en polvo.
2
cucharadas de pétalos de prímulas.
2 estigmas
de azafrán.
Preparación
Preparar
el aliño mezclando todos los ingredientes. Llevar al frigorífico por unas horas
para que se amalgamen los sabores. Poner en una fuente en forma de corona, las
hojas de la lechuga (preferentemente mantecosa) y rúcula y en el medio el mango
y la piña (cortada en dados). Adornar con las flores de violetas. Colocar la salsa de aliño en el último
momento.
Recomendaciones
No es
conveniente comprar las flores o plantas para consumo en la floristería, ya que
pueden incluir restos de pesticidas u otros componentes químicos. Lo mejor es acudir
a tiendas tipo gourmet o que se cultiven en casa.
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