La proteínica quinoa o quinua
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La quinoa o quinua es originaria del altiplano
andino y ha sido apreciada tanto por las culturas inca y quechua como la aymará
desde hace miles de años.
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De hecho la
palabra quinoa significa "grano madre" o “la madre de todos los
granos" en quechua.
En la actualidad,la Academia de Ciencias de Estados Unidos ha clasificado
a la quinoa como uno de los mejores alimentos para el consumo del hombre e
incluso ha sido seleccionada por la NASA para conformar la dieta
de los astronautas en vuelos espaciales de larga duración por sus grandes
propiedades nutritivas.
Propiedades nutritivas y curativas
La semilla de esta planta es considerada un pseudo-cereal,
ya que no comparte el patrón de aminoácidos característicos de ellos. Sin
embargo, contiene más proteína (1/2 taza cocida brinda5 gramos de proteínas) y
otros nutrientes esenciales para el ser humano. De allí que se llame el supergrano del
futuro.
Debido a que la quinoa contiene proteínas completas, su
consumo resulta ideal para las personas que tienen una dieta totalmente
vegetariana o que se sienten fatigadas o cansadas. Proporciona hierro (1/2 taza
contiene 4 miligramos de este mineral) lo que facilita el transporte de oxígeno
y evita la anemia.
Igualmente, posee usina; importante nutriente para el
crecimiento de los tejidos lo cual lo convierte en un alimento muy útil en la
infancia.
La quinua contiene, además, magnesio (1/2 taza cocido
contiene 90 miligramos de magnesio) y riboflavina, que permiten que la sangre trabaje
de forma más eficiente (mejora la circulación de la sangre).
Una vez cocida, su digestión es sencilla, y puede ser
añadida en la dieta de las personas que sufren de gastritis, colon irritable y
divertfculos.
Recetas saludables con quinoa o quinua
A continuación algunas recetas saludables con el quinoa o quinua
Tomates rellenos con quinoa
Ingredientes
Para 4 porciones
2 tazas de té de quinoa cocida
2 manzanas acidas ralladas
1 cebolla pequeña rallada
1 pimiento rojo grande cortado daditos pequeños
1 penca de apio en daditos
1 zanahoria rallada fina
1 pepino chico rallado
4 dientes de ajo rallados
25g de almendras peladas y picadas
25g de pasas de uva rubias sin semillas
3 cucharadas de mayonesa de soja
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de curry
1 pizca de jengibre molido
1 pizca de pimentón
Preparación
Rallar primero la cebolla y sobre ésta, la manzana, para
evitar que se oxide por acción del aire. Quitar con el pelapapas los filamentos
exteriores de la penca de apio. Pelar y rallar el pepino.
Quitar la piel de las almendras pasándolas brevemente por
agua hirviendo unos minutos y luego frotar con un lienzo para quitar la piel
blanda con el fin de hacerla más digerible.
Preparar primero el relleno combinando la quinoa, la manzana,
la cebolla, el pimiento, los daditos de apio, la zanahoria, el pepino, el ajo,
las almendras, las pasas y sazonamos a gusto. Condimentar con el curry,
jengibre y pimentón y luego mezclar muy bien todos los ingredientes y
refrigerar durante media hora.
Lavar muy bien los tomates y ahuecar con un cuchillo quitando
la tapa del tallo. Después con una
cuchara, retirar las semillas y nervaduras internas. Cuidar no dañar la pulpa y
piel para poder rellenar sin inconvenientes.
Sazonar por dentro y dejar los tomates boca abajo sobre una
rejilla para que suden y escurran.
Retirar el relleno de la heladera cuando los tomates no
gotean más y agregar la mayonesa. Rellenar los tomates, presionando un poco el
relleno. Refrigerar un ratito los tomates antes de servir.
Ensalada de quinua y garbanzo
Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de garbanzos d
1 tomate mediano
3 cucharadas de jugo
de limón
3 cucharadas de culantro picado en trocitos
1/2 cucharadita de
comino molido
1 ajo picado en trocitos
1/4 cucharadita de
sal
Preparación
Colocar la quinua en un colador fino y enjuagar bien con
agua fría. Escurrir y pasar a un recipiente mediano.
Agregar el agua y poner a fuego mediano hasta que rompa a
hervir. Tapar, bajar el fuego a lento y hervir hasta que la quinua se suavice,
pero un poco crujiente aún. Si todavía tiene agua, escurrir con un colador
fino.
Poner la quinua en un recipiente mediano. Rociar con el
aceite y mezclar bien. Agregar los garbanzos, el tomate, el jugo de limón
verde, el cilantro, el comino, el ajo y la sal. Mezclar muy bien.
Recomendaciones
Mantener la quinoa fría. A diferencia de los granos que se
conservan bien por más tiempo, la quinoa tiende a dañarse con rapidez. Para conservar
sus nutrientes y sabor, se aconseja adquirirla en cantidades pequeñas y
guardarla, en la nevera, en un recipiente hermético.
Lavar la quinoa con abundante agua ante de cocinarse para
eliminar la capa protectora natural llamada "saponina” que le proporciona un
sabor algo amargo.
Fijarse en el tiempo de cocción. Debido a que la quinoa se cocina en menos tiempo
en comparación con los cereales, es necesario estar atento para que no se
queme, quede convertida en una papila o se pegue en la base del recipiente
donde se cocina.
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