Las setas o champiñones: Alimentación curativa
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Las setas, llamadas también champiñones u hongos, aunque
originalmente se incluían en el grupo de
las hortalizas, ahora pertenecen a la rama de la micología (ciencia que estudia
los hongos) y se le ha creado una nueva clasificación denominada fungí.
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Las setas son, en realidad, la parte visible de los órganos
reproductores de los hongos formados por micelios, que son similares a un gran
grupo de redecillas.
Alrededor del mundo existen aproximadamente 2.500 setas
identificadas, pero solamente cien son comestibles y de éstas, treinta son
consideradas de muy buena calidad.
Propiedades nutritivas de las setas
Las setas aportan minerales como el hierro, potasio, calcio,
fósforo, cobre, selenio, magnesio, manganeso y zinc. Mientras que brindan, también, vitaminas A,
B1, B2, B3, B12, C y D2. Además, es uno
de los pocos alimentos no animales que proporcionan vitamina D, denominada
ergosterol.
Igualmente,
suministran proteínas de buena calidad (se le llamó durante años carne vegetal),
es una buena fuente de fibra, pero apenas contiene grasa y colesterol.
Propiedades curativas de las setas
A las setas se les han atribuido propiedades terapéuticas desde
la antigüedad. En Grecia y en la China, las consideraban como
un alimento con múltiples propiedades para la salud y en la Roma clásica se promovían sus propiedades afrodisíacas.
Los champiñones o las setas tienen un alto poder
antioxidante fortaleciendo así el sistema inmunológico.
Debido a su alto contenido de fibra, resulta beneficioso para
el colon o el intestino grueso, ya que incrementan el bolo fecal lo que mejorael tránsito intestinal y evita el estreñimiento.
Según
investigaciones realizadas en laboratorios, el hongo llamado shntake ayuda a reducir
el colesterol, ya que tiene la presencia
de la sustancia llamada ciitadinina el cual facilita el metabolismo del colesterol en el hígado.
Recetas saludables con setas
Receta saludable
#1 Bruschetta de setas o champiñones
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
300
g
de champiñones frescos
8 rebanadas de pan de barra
3 cucharadas. de albahaca picada
1 cucharada de chile de árbol molido
Sal
Queso parmesano rallado (opcional)
Procedimiento
Freír el ajo con el aceite de oliva por 30 segundos,
removiéndolo. Añadir los champiñones, cortados en láminas, y cocer por 5
minutos removiéndolos de forma esporádica. Hornear las rebanadas de pan a200 C, hasta que queden
ligeramente doradas por ambos lados.
Poner las tostadas en una charola para servir. Combinar los
champiñones con la albahaca, el chile de árbol y sal al gusto. Añadir unas
cucharadas de la combinación la sobre cada rebanada de pan y espolvorear encima
el queso parmesano.
Receta saludable #2: Pudín de champiñones (4 porciones)
Ingredientes
300 g de champiñones,
2 huevos,
250 g de atún en aceite
1/2 litro de leche
1 tacita de caldo
20 g de mantequilla,
50 g de harina
1 cebolla pequeña
Queso rallado,
Aceite de oliva
Sal
Se limpian los champiñones y se parten en trocitos. La cebolla se pica menuda, se fríe en una cazuela con un chorrito de aceite y se añaden los champiñones. Se rehoga todo junto, se añade el cubito de caldo, se sazona con sal y se deja cocer durante 20 minutos.
Con la mantequilla, la harina, la leche y una pizca de sal se prepara una salsa bechamel muy fina. Cuando esté lista se añaden una o dos cucharadas de queso rallado y el bonito desmenuzado:
Los champiñones cocidos se pasan por la batidora y se mezclan con la bechamel. Se añaden, por último, las yemas y las claras a punto de nieve y se mezcla todo
En un molde redondo, untado con un poco de aceite, se vierte el preparado y se pone a cocer al baño María en el horno, durante 40 minutos. Se deja reposar 10 minutos, se desmolda y se sirve caliente.
Recomendaciones
Lavar las setas siempre.
Para ello, se debe pasar por agua y a continuación escurridas o secarlas
con un poco de papel. De no hacerlo, se podría encontrar con suciedad o tierra a
la hora de consumirlas.
Adquirir setas que garanticen su comestibilidad mediante una
identificación segura y legal. Además, deben estar convenientemente envasadas y
etiquetadas con el nombre técnico. Por
ello, no se aconseja comprar estos alimentos en puestos o mercadillos
callejeros.
Prevención
Evitar su consumo si se padece de ácido úrico elevado, gota o litiasis rena! por sales de ácido úrico, ya que los ácidos nucleicos de susproteínas son unas sustancias que aumentan el valor de las purinas, compuestos
que aumentan el ácido úrico.
Evitar su ingesta si se sufre de constante indigestión, ya
que porsu elevado contenido de fibra puede causar una digestión difícil. Resulta mejor tomarlas en pequeñas cantidades
y a la hora de la comida.
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