Recetas de cocina saludables con aves
Las aves poseen
proteínas completas que intervienen en la formación y crecimiento de lostejidos.
Todas las aves domésticas contienen más proteínas de alto valor biológico y más ácidos grasos insaturados que el resto de las carnes. Son ricas en minerales yvitaminas, especialmente las del grupoB, y pobres en grasas. No contienen fibra ni hidratos de carbono.
A la hora de comprar un ave procure que sea joven pues la carne será más tierna y sabrosa.
Debe observar las siguientes características:
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Restos
de plumón.
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Pico
blando y flexible.
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Patas
sin escamas, cañones ni signo de espolones (protuberancia en la parte posterior de
las patas que presentan generalmente los gallos viejos).
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Carne
firme: después de presionar con el dedo, tiene que recuperar su forma inmediatamente.
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Olor
fresco y agradable.
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Piel
entera, con los cortes imprescindibles para extraer las visceras, y sin golpes ni manchas de
sangre.
Tipos de aves
Gallina
Se destina casi exclusivamente a
la preparación de caldos, guisos y aquellos preparados en que se requiere una
cocción pro¬longada, ya que suele ser una carne bastante dura.
Pavo
Acepta una gran cantidad de
aderezos: romero y albahaca, limones enteros o cebollas, peras, manzanas, zumo
de frutas, ce¬rezas y guindas... Si se quiere rellenar, se cocina el relleno
por separado para que no se empape de grasa.
Pollo
Puede asarse, freírse, cocinarlo a
la plancha o al grill, en re¬llenos o en ensalada una vez cocido o asado. Para
conseguir pechugas enteras, elimine el hueso en forma de V situado enla Dase del cuello: rodéelo con
un dedo y tire hacia arriba con sua¬vidad, una vez que se ha desprendido la
punta. Las pechugas se prestan a múltiples preparaciones. Además de rebozarse o
em-
A continuación les proporcionamos una serie de recetas saludables con aves:::
Recetario
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