Recetas de cocina saludables con aves
Las aves poseen
proteínas completas que intervienen en la formación y crecimiento de lostejidos.
Todas las aves domésticas contienen más proteínas de alto valor biológico y más ácidos grasos insaturados que el resto de las carnes. Son ricas en minerales yvitaminas, especialmente las del grupoB, y pobres en grasas. No contienen fibra ni hidratos de carbono.
A la hora de comprar un ave procure que sea joven pues la carne será más tierna y sabrosa.
Debe observar las siguientes características:
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Restos
de plumón.
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Pico
blando y flexible.
-
Patas
sin escamas, cañones ni signo de espolones (protuberancia en la parte posterior de
las patas que presentan generalmente los gallos viejos).
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Carne
firme: después de presionar con el dedo, tiene que recuperar su forma inmediatamente.
-
Olor
fresco y agradable.
-
Piel
entera, con los cortes imprescindibles para extraer las visceras, y sin golpes ni manchas de
sangre.
Tipos de aves
Gallina
Se destina casi exclusivamente a
la preparación de caldos, guisos y aquellos preparados en que se requiere una
cocción prolongada, ya que suele ser una carne bastante dura.
Pavo
Acepta una gran cantidad de
aderezos: romero y albahaca, limones enteros o cebollas, peras, manzanas, zumo
de frutas, cerezas y guindas... Si se quiere rellenar, se cocina el relleno
por separado para que no se empape de grasa.
Pollo
Puede asarse, freírse, cocinarlo a
la plancha o al grill, en re¬llenos o en ensalada una vez cocido o asado. Para
conseguir pechugas enteras, elimine el hueso en forma de V situado enla Dase del cuello: rodéelo con
un dedo y tire hacia arriba con sua¬vidad, una vez que se ha desprendido la
punta. Las pechugas se prestan a múltiples preparaciones. Además de rebozarse o
em-
A continuación les proporcionamos una serie de recetas saludables con aves:::
Recetario de aves
Pollo con piña (ananás)
Pollo a la Florentina
Pollo con kiwi
Pollo al vino tinto
Pollo al Bourbon
Pollo con pomelo
Pollo con vegetales Julienne
Pollo al romero
Pechugas con frutos secos
Recetas saludables con pavo
Redondo de pavo con leche
Pollo con guisantes
Pollo thai
Rollitos de pavo
Pollo con salsa de queso
Pollo a la mostaza
Pollo con brócoli y tomate
Guiso de pollo y espárrago con arroz integral
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