Su consumo data de épocas antiguas siendo la preferida de los romanos quienes popularizaron los espárragos para fines curativos.

Al llegar el Renacimiento, los espárragos fueron considerados como un potente afrodisíaco y, por esa razón, se prohibió su consumo en los conventos.

 

Propiedades nutricionales

Los espárragos son ricos en ácido fólico, el cual es esencial para la producción de glóbulos rojos y blancos.   

Igualmente, contiene provitamina A (beta-caroteno), vitamina C, necesario para la formación de colágeno, glóbulos rojos y blancos, y vitamina E que colabora en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad.   Estos nutrientes cumplen una importante acción antioxidante contra  los radicales libres que pueden ocasionar enfermedades graves incluyendo el cáncer.

Los espárragos contienen cantidades importantes de hierro, yodo, calcio y magnesio esencial para el correcto funcionamiento del organismo.

 

Propiedades curativas

Debido a su bajo contenido en azúcares y grasas y alto en proteínas y fibra, los espárragos resultan ideales para las personas que desean bajar de peso.   

Por la fibra que posee, es un aliado contra las dolencias del tracto digestivo como la enfermedad diverticular de colon, la hernia de hiato, hemorroides, estreñimiento, entre otros, y ayuda, además, a bajar el colesterol.

El ácido fólico resulta vital durante la gestación principalmente durante las primeras semanas, ya que previene el desarrollo de defectos del tubo neural del feto (espina bífida o la anencefalia).  Por ello, los espárragos son un alimento adecuado para las embarazadas.

También el ácido fólico es un cardioprotector, porque ayuda a disminuir la homocisteína, aminoácido relacionado con el riesgo de cardiopatías. 

Al ser rico en betacarotenos, al igual que la zanahoria, posee propiedades rejuvenecedoras lo que brinda una textura de la piel suave y tersa. También ayuda a lograr una buena salud del cabello y las uñas.

 

Remedios caseros con espárragos

Remedio para eliminar las manchas de la cara Usar el jugo resultante de la decocción de un manojo de espárragos, durante 20 minutos. Lavar el rostro con este preparado por la mañana y antes de acostarse.

Remedio para prevenir las arrugas y mantener la piel suave Hervir 15 gramos de espárragos en una taza de leche.  Tomar esta preparación dos veces diarias 

 

Recetas saludables con espárragos

Las sopas y cremas de espárragos resulta una cena nutritiva y liviana en aquellas personas que desean bajar de peso.  A continuación algunas recetas.

Receta saludable #1 Sopa de espárragos trigueros

Ingredientes:

1 cebolla

2 papas

1 manojo de espárragos

Sal

 

Preparación:

Rehogar la cebolla rallada y los espárragos troceados en fragmentos pequeños. Añadir un poco de sal. Verter 3/4 de litro de agua. Añadir las papas cortadas muy finamente y dejar hervir durante 20 minutos. Servir directamente al plato o, si se prefiere, triturarlos con la batidora.

 

 

Receta saludable #2 Crema de espárragos frescos

Ingredientes:

25 espárragos blancos medianos

50 gr. de mantequilla

30 gr. de harina,

3 yemas de huevo,

Sal.

 

Preparación:

Limpiar y pelar los espárragos desde tallo hacia la punta. Lavar, atar y cocinar los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos.

 

Reservar el agua de cocción.  Trocear, una vez cocidos, reservar las yemas y pasar el resto por una batidora y luego por un colador.

 

Por otro lado, derretir, en una cacerola, la mantequilla, agregar la harina, remover para que no queden grumos y verter el agua de cocción poco a poco hasta lograr una crema ligera. Añadir el puré de espárragos a la crema, poner sal y sin que hierva adicionar las yemas de huevo batidas para que quede más fina Servir caliente decorado con las yemas de espárragos.

 

Recomendaciones

Los espárragos frescos se consumen cocidos.Para ello, antes hay que lavarlos y pelarlos desde la punta hasta la base. Para cocinarlos, se adiciona sal y unas gotas de jugo de limón al agua de la cocción.

Es necesario desechar aquellos espárragos deteriorados que tienen manchas grises o amarillas y cuyos tallos no crujan al frotarlos entre sí.

 

Prevención

Debido aque el espárrago contiene una cantidad considerable de purinas, que en el organismo es trasformado en ácido úrico, no se recomienda su consumo en caso de gota.