Propiedades nutritivas y recetas con la berenjena
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Las berenjenas pertenecen a la familia de las solanáceas al igual que el tomate y se cree comúnmente
que es originaria del trópico.
Por ello,es sensible al frío y su época de mayor producción es el verano.
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Las berenjenas en una hortaliza muy versátil en diferentes
recetas. Son empleadas en la elaboración
de salsas, cortados en rodajas, y se consideran una guarnición ideal paracarnes, pescados y huevos tanto rebozada, asada o en revuelto.
La pulpa, de unatonalidad amarilla verdosa, se hace tan suave y delicada por la cocción o el
asado que se deshace en la boca.
Propiedades nutritivas de la berenjena
Su composición nutritiva es bastante parecida a la calabaza,ya que contiene 1,3 por 100 de proteínas, 0,2 por 100 de grasas y 4,8 por 100
de hidratos de carbono. Es importante
observar que, como todas las hortalizas, la berenjena tiene un contenido muy
elevado de agua (92 por ciento).
En cuanto a los minerales, contiene el manganeso, muy
importante para que las células puedan aprovechar la energía y realizar sus
funciones.
Otro de los minerales que posee es el potasio,
imprescindible para una correcta transmisión y generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, así como para el equilibrio de agua dentro
y fuera de la célula.
Propiedades curativas de la berenjena
En los últimos años, se ha hablado del potencial de la berenjena para disminuir el colesterol y prevenir la arteriesclerosis. Sin
embargo, aún faltan muchos estudios para confirmar dicha teoría.
Debido a que100
g de berenjenas frescas dan origen a 27 calorías, no
puede faltar en una dieta hipocalórica.
En la actualidad, se comercializan algunos productos hechos
con extractos de la piel de berenjena, ya que es muy rica en antocíaninas y
otros flavonoides responsables de su color morado. Estas sustancias tienen una
actividad altamente antioxidante en la prevención de enfermedades
degenerativas.
Recetas saludables con la berenjena
Berenjenas asadas
Ingredientes:
3
berenjenas.
1
pimiento.
1 diente
de ajo.
50 g
de almendras crudas fileteadas.
1
cucharada de miel.
1
cucharada de vinagre de Jerez.
Aceite de
oliva.
Sal
Lavar las
berenjenas, partir en ruedas finas y para que pierdan el amargor, espolvorear
sobre ellas una sal fina y dejar reposar unos 10 minutos. Encender
el horno a 180° C. Mientras se
calienta, untar las berenjenas con aceite de oliva y meterlas al horno unos 20
minutos hasta que estén blandas y doradas. Coger el ajo y cortarlo en ruedas. Reservar. Cortar el pimentón en aros finos. Reservar.
En una
sartén, poner un poco de aceite y freír el ajo y el pimiento. Cuando empiece a
dorarse el ajo, incorporar las almendras y apagar el fuego. Añadir enseguida la
miel diluida en el vinagre, dar unas vueltas a todo y verter sobre las
berenjenas.
Este plato
puede tomarse como primer plato o como acompañamiento de una carne.
Recomendaciones
Al comprar las berenjenas, es necesario fijarse en las que
tengan una forma alargada, que estén duras o tersas y que tengan la piel
brillante.
Hay que consumirlas en una semana, puesto que no es una
hortaliza que se conserve mucho tiempo.
Al preparar las berenjenas, es mejor echarles un poco de
limón o vinagre para que no se pongan oscuras.
Prevención
La berenjena contiene una sustancia alcaloide denominada
solanina que es tóxica si se consume cruda, pero que la cocción se inactiva. Si bien es cierto que la cantidad existente no
es suficiente para crear una intoxicación, tampoco es agradable comerla cruda.
Es más, hasta el siglo pasado se le conocía como solanum
insanum, ya que se creía que la solanina producía alucinaciones.
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