El pepino: Ligero y diurético
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El pepino es originario de las regiones tropicales del sur
de Asia y se cultivaba enla
India hace más de tres mil años. Luego pasó a Grecia y Roma donde su consumo se
popularizó, siendo estos últimos quienes lo extendieron por Europa.
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Es el fruto de la planta del pepino y está vinculado con el
melón, la sandia, el calabacín y la calabaza. Necesita de un clima templado
para cultivarse y, actualmente, ocupa el cuarto puesto en la producción mundial
de hortalizas.
Las variedades de pepinos se pueden clasificar según su
tamaño, forma y el color de la piel. Su forma es alargada y redondeada en la
punta y su sabor es algo insípido, parecido al del melón no maduro
Propiedades nutritivas del pepino
El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico, tan sólo pose 14
calorías por cada cien gramos de parte comestible cruda. También nos aporta:
fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A, de vitamina E y en
proporciones menores vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B9).
No se considera una hortaliza rica en minerales, el más
abundante es el potasio y, en menor proporción, se encuentran el fósforo y el
magnesio.
Propiedades curativas del pepino
Es diurético El pepino está compuesto mayormente de agua lo
que lo convierte en uno de los alimentos que beneficia la hidratación del
organismo y tiene propiedades diuréticas que ayudan a eliminar el exceso de
líquidos del cuerpo.
Para regular la tensión. El pepino es muy rico en potasio y
pobre en sodio. Esto favorece a las personas que padecen de hipertensión
arterial, gota o cálculos renales.
Contra el colesterol y para la diabetes. Posee una pequeña
cantidad de un compuesto orgánico de origen vegetal (beta-sitosterol) que
reduce los niveles sanguíneos de colesterol y contribuye a reducir los niveles
de glucosa en sangre, por lo que está indicado para diabéticos.
Beneficia al intestino. Su fama de indigesto no es del todo
cierta y, en realidad, el pepino constituye un buen reparador y depurador de la
mucosa intestinal. De todas formas se debe masticar bien y despacio. Es rico en
celulosa y por ello puede provocar gases o alteraciones en el tránsito
intestinal en personas con predisposición a sufrir estos problemas. Si se
retira la piel se elimina parte de este componente.
Cómo usar el pepino en recetas saludables
La forma más habitual de tomarlo es crudo en ensaladas y
también hay quien lo incluye en la popular ensaladilla, pero admite otras
preparaciones culinarias: gratinado con una salsa bechamel o relleno con carne
o marisco.
Para aprovechar todas sus ventajas (y si no se tienen
problemas digestivos) lo mejor es consumirlo con piel, ya que es en esa parte
donde se encuentran la mayoría de nutrientes. Conviene pelarlo cuando no es su
temporada natural (de junio a septiembre) porque puede resultar amarga y dar
mal sabor al plato.
Recetas saludables con pepino
A continuación algunas recetas saludables con el pepino
Receta saludable #1: Ensalada de pepino y queso
Ingredientes
4 pepinos de tamaño mediano
200
g
de queso cremoso
4 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cebollino picado
Pimienta
Sal
Lavar los pepinos, eliminar las puntas y luego cortar por la
mitad a lo largo. Salar un poco por dentro y déjalos escurrir con la parte
cortada hacia abajo. Mezclar el queso cremoso con el cebollino, la cebolla
picada y la pimienta al gusto.
Rellenar las mitades de los pepinos con toda la mezcla y
servir. Puedes colocarlos en una fuente de cristal y alrededor decorar con unas
rodajas de tomate y algunas aceitunas negras.
Receta saludable #2: Sopa fría de pepino y yogurt
Ingredientes
1
kg
de pepinos
150 g de cebolletas
2 yogures
112
litro de caldo de ave desgrasado
2 cucharadas de zumo de limón
Unas ramitas de estragón
Pimienta
Sal
Trocear los pepinos pelados y sin semillas Pásalos por la batidora con las cebolletas,
el estragón (guarda una rama el final) y el zumo de limón. Añadir el caldo
hasta conseguir una preparación homogénea. Agregar los yogures y batir unos
cuantos segundos más.
Salpimentar y dejar enfriar en la nevera unas 3 horas. En el momento de servir decorar la sopa con la
ramita de estragón sobrante.
Receta saludable #3: Ensalada de atún
Ingredientes:
7 lechuga italiana desinfectada
2 pepinos pelados, sin semillas y rebanados
2 zanahorias peladas y partidas en rodajas delgadas o
ralladas
jitomates cerezo partidos en mitades
400
g
de atún en agua, escurrido
Vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de mostaza
7 sobre de azúcar o edulcorante
Mezclar la lechuga con los pepinos, las zanahorias, los
jitomates y el atún. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y verter sobre la
ensalada.
Recomendaciones
Es mejor rechazar los ejemplares de tamaño grande de pepino porque
suelen tener un sabor más amargo, una textura más blanda y muchas semillas
duras.
Se conserva bien en el frigorífico, pero no deben guardarse
dentro de una bolsa de plástico, ya que así se acelera su maduración.
También se recomienda retirar las semillas del pepino, que en muchos
casos son las responsables de que el sabor se repita durante horas y no vuelvas
a comerlo.
Para no reducir su acción diurética y depurativa se debe
condimentar con poca sal.
Precauciones
Cuidado con los pepinillos encurtidos. Hay que moderar su
consumo ya que al estar en conserva se les añade mucho sodio. No se aconsejan
en caso de hipertensión, retención de líquidos o ciertas afecciones renales.
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