El yogurt: Alimento curativo y muy completo
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El yogurt, el cual recibe diferentes nombres como yogur,
yogourt o yoghourt, es un producto que se obtiene gracias a la fermentación
bacteriana de la leche.
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El yogurt no es un simple alimento que se puede consumir en
el desayuno, en la merienda, en el almuerzo (salsas ligeras) y hasta en postres
(helados y batidos) sino que se
considera también un alimento sumamente nutritivo y curativo.
Propiedades nutritivas del yogurt
En el aspecto nutritivo, una ración de250 gramos de yogur
natural contiene 30% de calcio, 20% de vitamina B2, 15% de vitamina B12, 10% de
Cinc, 8% de selenio. En cuanto a
calorías, éste tiene 152.
El yogur
desnatado posee poca grasa, por lo que
su valor alimenticio es aún mayor. Posee vitaminas del grupo B, que lo hace
depurativo.
Propiedades curativas del yogurt
Es importante observar que si la leche presenta algunos
inconvenientes, las bacterias que incorpora el yogur se encargan de aliviarlos.
El Streptococcus thermophilus salivaríus y el Lactobacillus delbrueckii
bulgarlcus disminuyen la proporción de lactosa, el azúcar que causa
intolerancias a muchas personas.
Por esa razón, son muchos los adultos que aunque desarrollan
intolerancia a la lactosa en el transcurso de los años, no tienen problema
alguno con el yogur. Esto lo convierte en una fuente de calcio ideal, que favorece
el fortalecimiento de los huesos, dientes y uñas para las personas mayores evitando así la osteoporosis.
El yogurt, también, mejora la flora bacteriana y tiene una
acción antibiótica en el intestino. Como
consecuencia, ayuda a aliviar las inflamaciones del sistema digestivo. Es,
además, un aliado eficaz contra el estreñimiento por su efecto laxante y
regulador de la digestión.
Debido a que el yogurt contiene la bacteria llamada
Lactobacillus acidophilus, éste controla el crecimiento del hongo que causa la
candidiasis vaginal restableciendo el equilibrio en esta zona. Por ello, se recomienda su consumo (o
aplicación externa) en mujeres que sufren esta dolencia.
La misma bacteria del yogur que ayuda a prevenir la
candidiasis vaginal también fortalece el sistema inmunitario. Según un estudio efectuado enla Universidad de
California, las personas que habían comido 2 tazas de yogur al día durante 4
meses contaban con una mayor cantidad de
interferon gamma, una proteína que ayuda a los glóbulos blancos del sistema
inmunitario a combatir las enfermedades.
El yogurt
ayuda a las personas con úlceras estomacales, ya que muchas veces son causadas
por bacterias. Cuando se come yogur, las
bacterias beneficiosas se instalan en el tracto digestivo y comienzan a
competir con las bacterias perjudiciales que causan las úlceras quitándole
espacio y alimentos hasta hacerlas desaparecer. En cuanto a las personas que ya
tienen una úlcera y se encuentran bajo tratamiento médico, el consumo de yogur
puede hacer que este tratamiento sea más eficaz.
Recetas saludables con el yogurt
A continuación algunas recetas saludables con yogurt
Receta saludable #1: Queso de yogurt
Ingredientes
4 tazas de yogur natural desnatado
Forrar un colador con servilletas de papel de buena calidad
y colocarlo sobre un bol. Agregar el yogur y dejar colar hasta el día
siguiente. Si quiere, puede ponerlo a colar en la nevera. Lo que queda en el
colador es queso de yogur.
El queso de yogur se puede emplear de la misma manera que elqueso cremoso, pero tiene mucha menos grasa, calorías y colesterol. A
continuación se presentan algunas sugerencias para darle otros sabores al queso
de yogur:
- Agregar ajo machacado, perejil fresco picado y un poco de
zumo de limón. Servir como salsa para mojar verduras o cortezas de trigo.
- Añadir espinaca fresca picada, eneldo fresco, perejil fresco
picado y piñones tostados. Úntar sobre tostadas y servir en el almuerzo o como
tentempié.
- Agregar zumo de naranja, chalotas picadas, estragón y una
pizca de cáscara de naranja rallada. Servir como salsa con el pescado hervido.
- Mezclar con trozos de orejones, pasas y almendras. Servir
con bollos calientes o tostadas en el desayuno.
Receta saludable #2: Helado de yogur con compota de arándanos
Ingredientes:
Aceite en aerosol
1/2 de taza de azúcar
2 cucharaditas de jugo de naranja
1/2 de cucharadita de canela molida
1/2 taza de nueces en mitades
1/2 de taza de mermelada de blueberries, baja en calorías
2 1/2 tazas de arándanos frescos
3 bolas de helado de yogur de vainilla light
Para caramelizar las nueces, precalentar el horno a 200 °C. Rociar una charola para horno con un poco de aceite en aerosol.
En la tazón, mezclar dos cucharadas de azúcar con el jugo de naranja y la canela, añadir las nueces y mezclar hasta que se cubran perfectamente.
Colócalas sobre una charola y hornea hasta que se tuesten.Retirar y espolvorear el resto del azúcar, moviendo hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Enfríar a temperatura ambiente.
Para hacer la compota de blueberries, calienta la mermelada en el horno de microondas, durante 20 segundos. Añadir dos tazas de arándanos frescos y mezclar con la mermelada.
Calentar suavemente en el microondas de 30 a 60 segundos más, hasta que la fruta se reviente. Mezclar todo y deja enfriar a temperatura ambiente. Servir la compota, media bola de helado por persona y cubre con las nueces caramelizadas, decora con los arándanos restantes.
Recomendaciones
Consumir los yogures antes de su fecha de caducidad. Al comprarlo, se debe escoger aquél que tenga
la fecha más tardía.
Guardar el yogur cerrado en el refrigerado para evitar que
se acidifiquen.
Evitar adquirir yogurt de leche entera, precisamente por su
contenido en grasas. Si quiere controlar las calorías y el azúcar, es mejor
comprar yogur natural desnatado y añadir la fruta después.
Consumir yogur que contenga cultivos vivos. El yogur tratado
con calor no contiene bacterias y probablemente no servirá. Es importante leer la
etiqueta para averiguar si la marca se somete a un tratamiento de calor.
No mezclar con líquidos calientes, ya que probablemente se
cortará. Es mejor añadir el yogur cuando
los alimentos ya se cocieron y se retiraron de la fuente de calor o esperar a
que éstos estén fríos.
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