El trigo: Un cereal nutritivo
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El trigo es un cereal que el hombre ha empleado paraalimentarse, principalmente en forma de pan, desde tiempos remotos
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Se considera
originado de Mesopotamia. Sin embargo, fueron los egipcios los primeros en
cocinarlo entre el 2.000 y3.000
a.C. Luego se
extendió por el mundo cultivándose en diferentes variedades.
Actualmente,
el trigo es la planta
más cultivada del mundo llegando, incluso, a superar en cantidad a todas las
demás especies de plantas productoras de semillas. Por ello, es la cosecha más
importante en muchos países alrededor del mundo.
Existen diferentes variedades de trigo siendo uno de ellos
el sarraceno o alforfón y el burgol
El trigo sarraceno o alforfón
Aunque la mayoría de las variedades de trigo contiene
gluten, en el caso del sarraceno no haciéndolo apto para las personas celiacas.
Es rico en lisina (poco frecuente en los cereales), en
proteínas, vitaminas B, potasio, magnesio y hierro. Igualmente, aporta bioflavonoide con función
antioxidante que fortalece los capilares y paredes de vasos sanguíneos. Es, por
ello, beneficioso cuando hay várices, hipertensión, celulitis, y problemas
cardiovasculares. Además, es un alimento
que aumenta la energía y revirtaliza el organismo.
Trigo burgol
Esta variedad de trigo, era uno de los alimentos más
apreciados en Oriente durantela
Antigüedad, pero, cuando desdela India y Persia, se introdujo
el arroz, su consumo disminuyó paulatinamente.
En la actualidad, los nutricionistas han descubierto
que el trigo burgol, además, de ser un
alimento muy versátil, ya que puede ser preparado en guisos, sopas, comidas
étnicas (como, por ejemplo, el kibe), y también como acompañamiento de
ensaladas, base de tartas o postres, tiene grandes propiedades nutricionales.
El trigo burgol está conformado especialmente por hidratos
de carbono (69%), pero también tiene proteínas en una proporción de un 12%. Incluso, el grano entero está compuesto por una membrana llamada afrecho la cual es
rica en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio y flúor. Además tiene
abundancia de vitaminas del complejo B y proteínas y el germen o embrión
contiene proteínas, aceites y vitaminas B y E.
Es importante destacar la presencia del ácido graso llamado linoléico,
que ayuda a equilibrar el exceso de colesterol en la sangre.
Recetas saludables con trigo
Ensalada árabe al estilo grey
Ingredientes
1 taza de té de trigo burgol fino
2 tazas de té de agua hirviendo
1 manzana
1 zanahoria grande
1/2 pimiento rojo grande
2 pencas de apio blancas
5 hojas de menta fresca bien lavadas )
6 nueces grandes picadas
50g de aceitunas negras picadas
Para el aderezo
2 dientes de ajo, grandes, rallados fino
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado
5 cucharaditas de salsa de soja fermentada natural
Aceite de girasol de primera presión
1/ 4 de cucharadita de pimienta blanca molida de molinillo
Preparación
Poner en un recipiente el trigo burgol con el agua hirviendo
para hidratarlo. Tener presente que la
preparación puede duplicar como mínimo su volumen. Preparar el aderezo para que macere antes de ser empleado.
Mezclar todos los ingredientes en un bol. No añadir sal, ya que la salsa de soja ya
contiene este mineral.
Pelar la manzana, quitar el corazón con saca bocados y, si
no tenemos, cortar en cuartos, quitar
las semillas y centro y después cortar en daditos pequeños, de
aproximadamente5 a
7 milímetros. Reservar apenas rociada con unas gotas de
jugo de limón para que no se oxide.
Raspar las pencas de apio con la ayuda del pela papas para
quitarles las fibras exteriores. Cortar en tiras finas y luego en daditos pequeños,
como la manzana. Quitar al pimiento las nervaduras blancas, cortar en tiras
finas y luego en daditos.
Mezclar la manzana con el pimiento, las nueces y el apio,
para que comiencen a macerar su sabor.
Raspar la zanahoria retirando su piel, cortar en láminas
delgadas con un cuchillo filoso para completar el corte en juliana y luego en
daditos. Añadir la mezcla de manzanas. En este momento de la preparación, se tendrá
el trigo hidratado y seco, después de haber absorbido por completo el agua. Combinar el trigo y las aceitunas con la
mezcla macerada de ingredientes.
Condimentar con el aderezo y agregar una docena de hojas de
menta fresca, sin tallo y sin picar.
Ensalada marroquí
Ingredientes
1 taza de trigo burgo! cocido.
1 pepinos medianos.
4 tomates medianos.
1cebolla mediana
1 diente de ajo
1 limón
1 hojas de perejil.
1hojas de menta.
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
1 pizca de azúcar.
Preparación
Picar finamente todas las verduras y la menta. Combinar todos los ingredientes. Condimentar a
gusto y añadir la pizca de azúcar para que las verduras se deshidraten. Esperar
media hora y agregar la taza de trigo burgol cocido.
Salteado de trigo burgol con curry de vegetales y frutos
secos
Ingredientes
1 1/2 tazas de trigo burgol fino
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de sal marina.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharada de curry.
1 cucharada de azúcar integral.
4 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias medianas.
2 remolachas medianas.
1 cebolla grande.
3 ramas de apio.
1 hinojo pequeño.
1 calabacín grande.
1 mazorca pequeña.
1 puñado de menta y albahaca frescas.
1 taza de frutos secos
que pueden ser almendras, cacahuetes, etc.).
Preparación
Hervir durante 10 minutos agua con una cucharada sopera desal marina, una hoja de laurel y un diente de ajo. Sumergir la mazorca durante
8 minutos. Retirarlo y sumergirlo en un recipiente con agua fría. Luego, desgranarlo y reservar.
Usar el agua hirviendo para remojar el trigo. Hacerlo con un
cucharón de sopa; verter el agua y remover de forma continua con un tenedor,
hasta conseguir hidratarlo completamente. Reservar.
Cortar en dados muy pequeños todas las verduras y picar muy
fino el ajo. Calentar aceite de oliva en
una sartén honda. Distribuir las
verduras en el siguiente orden: zanahoria, remolacha, apio, hinojo, cebolla,
ajo, calabacín y maíz desgranado. Repartir la sal marina y el azúcar durante
esta operación, siempre removiendo continuamente.
Añadir la cucharada
de curry cuando las verduras estén tiernas y remover bien, rociar con aceite de
oliva y agregar el trigo burgol hidratado.
Incorporar todos los ingredientes, añadir las hierbas
frescas y los frutos secos previamente tostados y servir bien caliente.
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