El maravilloso y nutritivo pistacho
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El pistacho, nativo de Asia Central, ha sido cultivado por
más de 3 mil años y mucho antes de esto crecía en forma silvestre. Este aparece mencionado en la Biblia, en el libro del
Génesis 43:11, cuando Jacobo con sus hijos, envían pistachos y almendras como
obsequios a Egipto.
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También se dice que la a reina de Saba le encantaban tanto
los pistachos, que ordenó reservar todos los que había en su reino para su
propio placer. Hay una leyenda que relata que las parejas de enamorados se
reunían debajo de los árboles de pistachos en noches de luna llena, durante la
cosecha, para escuchar los estallidos de las cáscaras abriéndose al madurar; al
hacer esto se aseguraban una vida bendecida eternamente con felicidad y
prosperidad.
Los pistachos hoy en día se cultivan en la India, en el lejano Oriente,
en el norte de África, en California y el sureste de Estados Unidos de América,
pero los mayores exportadores son Irán y Turquía.
Pariente del marañón, el pistacho es la semilla de una drupa
y el color verde de su cotiledón es único. Los árboles en que crecen viven
hasta mil años. Los pistachos, que crecen en racimos como uvas, cada uno del
tamaño de una pequeña aceituna, están encajados en una cáscara muy tosca y
áspera que al ser removida, revela otra cáscara dura y lisa de color marfil
dentro de la cual se encuentra un exquisito tesoro verde.
Al madurar la semilla, su cáscara se abre por un lado.
Recogidos a mano al final del verano, los pistachos son liberados de su tosca
cáscara exterior, lavados y puestos al sol a secar. También a mano se separan
los pistachos abiertos de los cerrados, un proceso que todavía no se ha podido
mecanizar. Por último éstos son tostados, salados y empacados. A veces su cáscara
es teñida de rojo, supuestamente para hacerlos más atractivos.
El exquisito pistacho con su fina textura, y con su agradable,
algo dulce y exótico sabor junto con su hermoso color verde pálido, le dan
realce, tanto a la vista como al paladar, a cualquier plato en que éste se
utilice ya sea dulce o salado, aperitivo, ensalada, plato fuerte o postre.
Al igual que la mayoría de las nueces, el pistacho es un
alimento alto en proteína, fibra, carbohidratos y grasa, No contiene
colesterol, sus grasas no son saturadas. Son una buena fuente de vitamina E, B,
calcio, potasio y hierro. Si no se salan, éstos son bajos en sodio también.
Para hacer dulces se requiere el pistacho pelado que viene
en su forma natural o sea sin ser salado.
Recetas saludables con pistacho
A continuación algunas recetas saludables con el pistacho
Corvina enrollada con pistachos
Ingredientes
1 libra de filetes de corvina delgados
jugo de limón
sal
pimienta negra
1 /4 taza de pistachos sin cáscara
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de apio picado en rebanadas delgaditas
1 taza de cebolla cortada en rebanadas delgadítas
1 cucharada de ajo machacado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 taza de tomate maduro cortado en cuadritos
arroz blanco previamente cocido
Procedimiento
En un bol de vidrio, colocar los filetes de corvina ysazonarlos con jugo de limón, sal y pimienta. Enrollar los filetes y colocarlos
con el empate hacia abajo en un plato refractario engrasado. Precalentar el
horno a 400.
En una sartén grande colocar el aceite, calentarlo y sofreír
en él los pistachos. Remover los pistachos de la sartén y agregarle el apio, la
cebolla, el ajo y el jengibre; sofreír hasta que todo esté tierno. Agregar los
tomates y cocinar por 2 minutos más. Vaciar esta mezcla en una bandeja ovalada
de servir y mantener caliente los vegetales.
En un molde de horno, colocar 1" de agua hirviendo y
una parr-llita. Sobre ésta colocar el plato con la corvina. Tapar todo con
papel aluminio y cocinar al vapor por 10 a 15 minutos o hasta que la corvina esté
tierna. Colocarla sobre los vegetales y salpicarle por encima los pistachos.
Servir inmediatamente con arroz blanco.
Pastelitos de pistachos
Ingredientes
1 taza de pistachos sin sal pelados y picados finamente
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar
1 1/2 taza de harina
3/4 taza de mantequilla o margarina
1/4 taza de agua helada
leche
1 taza de azúcar en polvo cernida
1/2 cucharadita de vainilla
Procedimiento
Separar 2 cucharadas de pistachos para adornar lospastelitos. En un bol pequeño, colocar 2 cucharadas de mantequilla derretida,
la miel, el resto de los pistachos y la cucharada de azúcar. Dejar a un lado.
En un bol grande, colocar la harina, la sal y 3/4 taza de
mantequilla. Con un estribo de pastelería o dos cuchillos, cortar los
ingredientes hasta obtener una mezcla que asemeje migas gruesas. Agregarle el
agua, 1 cucharada a la vez amasando la masa hasta que esté suave. Dividir la
masa en tres y hacer tres bolas con ella.
Sobre una superficie enharinada, estirar cada bola de masa
hasta obtener rectángulos de 10" x 8". Cortar cada rectángulo en 12
cuadros. Sobre cada cuadro colocar 1 cucharadita del relleno. Con agua,
humedecer los bordes de la masa, doblarla por la mitad formando un triángulo y
con un tenedor presionar los bordes de la masa. Colocar los pastelitos sobre
bandejas para asar galletas. Horneara 375 por 15 minutos. Remover los
pastelitos de las bandejas y colocarlos sobre parrillitas.
En un bol pequeño, colocar el azúcar en polvo, agregarle la
vainilla y suficiente leche para hacer un merengue espesito. Con una brochita
untar los pastelitos con esto y salpicarle por encima los pistachos restantes.
Espagueti con aceitunas y pistachos
Ingredientes
2 dientes de ajo machacados
1 /4 taza de cebolla picadita
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
1/2 taza depistachos pelados y picado
1/4 taza de aceitunas negras picadas
1/4 taza de perejil picadito
1 cucharadita de jugo de limón
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de albahaca seca
1/2 libra de espagueti previamente cocido y escurrido
1/3 taza de queso parmesano
Procedimiento
En una sartén grande, colocar el aceite y calentarlo. Sofreíren él, el ajo y la cebolla hasta que esté tierna la cebolla.
Agregarle los pistachos, las aceitunas, el perejil, el jugo
de limón, la pimienta y la albahaca; mezclar todo bien y agregar el espagueti.
Calentar moviéndolo con un tenedor y luego agregarle el queso parmesano;
mezclar todo bien y servir inmediatamente.
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