La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia permanente de las proteínas del gluten lo que dificulta la
utilización de nutrientes por parte del intestino
Muchas veces esta dolencia no muestra
síntomas (es asintomática) y la persona no sabe que la está sufriendo.
Sin embargo, es importante que aquéllos que
tienen familiares celiacos en primer grado efectué pruebas y exámenes médicos
para poder detectarlo a tiempo.
Causas
Las posibles causas de esta enfermedad
son:
Predisposición genética
Ausencia de lactancia materna
Ingestión de dosis elevadas de gluten o
la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas
Síntomas:
Diarrea
Vómitos,
Cambios de
carácter,
Falta de
apetito,
Estacionamiento
de la curva de peso
Retrasodelcrecimiento
dermatitis
En
ocasiones, la enfermedad puede desarrollar otros síntomas (no clásicos) como
estreñimiento, cólico abdominal. retraso de la pubertad, anemia ferropénica,
debida a la mala absorción de hierro.
Suprimir
de la dieta detodoslosproductosquetienengluten, concretamente todos los productos que incluyen harinas de
cebada, centeno, avena y trigo.A
continuación detallamos los alimentos que son prohibidos y los permitidos.
Alimentos
que contienen gluten y que, por lo tanto, hay que evitar:
Harinas de
trigo, centeno, avena, cebada
Pan
bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería,
elaborados con cualquiera de estas harinas
Pastas
alimenticias, italianas o similares: fideos, macarrones, tallarines, etc. y
sémola de trigo
Leches
malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto los autorizados)
Infusiones
y bebidas preparadas con cereales, cerveza, malta, agua de cebada, etc
Productos
manufacturadosen los que entrenensu
composición cualquiera de las harinascitadas, porejemplo: sopas de
sobre, flanes y natillas preparadas, helados, caramelos
Alimentossin gluten que se recomienda consumir:
Leche y
derivados (queso, requesón, mantequilla, nata)
Carne,
pescado, mariscos y huevos
Verduras,
frutas, hortalizas, tubérculos (patata)
ARROZ,MAÍZ, en forma de harinas y grano, palomitas
Tapioca,
soja y harina de soja
Legumbres:
lentejas, garbanzos, alubias, etc
Frutos
secos
Azúcar y
miel
Aceites,
margarina (sin aditivos)
Sal,
vinagre, levadura sin gluten, pimienta
Recetas saludables para las personas con enfermedad celiaca
Existen varias recetas saludables (sin glutén) que pueden ayudar a las personas con enfermedad celiaca y que a continuación detallamos:
Receta saludable
#1: Pescado al limón
Ingredientes
1 libra de atún
1 zanahoria cortada en (tiras
delgadas
6 tomates rojos picados
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de maíz cocido
4 chiles verdes picados y cocidos
2 cucharadas de cilantro fresco
picado
Preparación
Cocinar en una cacerola grande con
agua el pescado, la zanahoria, el jugo de limón, el chile en polvo y la
mitad de la sal.
Para preparar la salsa mezcle el
maiz, el tomate, el chile verde, el cilantro y agregue la sal restante.Servir el pescado y acompañar con la salsa.
Información nutricional por porción
Calorias: 272 Kcal
Carbohidratos:21,8 g (32%)
Proteinas:31,7 g (47%)
Grasa total:6,6 g (21%)
Acidos omega 3:1,5 g (83 % de la
grasa poliinsaturada y 23% de la grasa total)
Receta saludable
#2: Encelada tropical para celiacos
Ingredientes
5 hojas de lechuga
1manzana
verde
2mandarinas
peladas
2 naranjas peladas
2 cebollas chicas
1/2 pocilio de aceitunas verdes
deshuesadas
1cucharada
de jugo de limón
2cucharas
de aceite de oliva*
1 pizca de sal y pimienta
1 pizca de canela en polvo
Preparación
Lavar
la lechuga, escurrir y cortar en trozos medianos.Cortar
en diferentes formas la manzana, las mandarinas, las naranjas y las cebollas. En
un recipiente mezclar los ingredientes anteriores y agregue las aceitunas. Combinar
el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la canela. Servir
la ensalada y báñela con el aderezo.
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