Los guisantes: Una maravilla nutritiva y curativa
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Los guisantes pertenecen
a la familia de las leguminosas al igual que las judías, los garbanzos y las
lentejas
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Se
cree que son oriundos de Asia central, pero también eran conocidos en el
Oriente Próximo y en las montañas y mesetas de Etiopía. Los arqueólogos han
encontrado ejemplares en las tumbas egipcias.
En su
versión seca, se usaron como alimento desde épocas ancestrales, pero fue en el
siglo XVI cuando se desarrollaron distintas variedades para consumirlos
frescos. La cocina francesa los descubrió durante el reinado de Luis XIV e hizo
de ellos un deleite.
En el
siglo XIX, el monje y botánico austríaco Gregor Mendel usó guisantes para
realizar experimentos de reproducción y herencia que se consideran la base de
la genética moderna.
Propiedades nutritivas de los guisantes
Los guisantes son ricos
en fibras, proteínas, vitamina B, C y minerales como hierro,
magnesio y zinc. Además, también poseen
grandes cantidades de fósforo y calcio, esenciales para mantener los huesos
sanos y fuertes.
En cuanto
a su aporte calórico, se recomienda para regímenes de adelgazamiento, ya que
sólo contienen134 calorías por taza (cocidos).
Propiedades curativas de los guisantes
Mantener
sano el corazón, ya que no tienen casi grasa, colesterol ni sodio. Además, son una
buena fuente de fibra soluble que baja los niveles de colesterol.
Proporcionar
proteína vegetal Los guisantes aportan una proteína vegetal muy beneficiosa
para aquellas personas que consumen poca carne o que son vegetarianos y también
para quienes desean reducir el nivel de colesterol malo o LDL. Sin embargo, es importante tomar en cuenta
que ese contenido proteico varía dependiendo de si se trata de guisantes
frescos (6%) o secos (22%).
Controlar
la diabetes, gracias a la poca grasa y al elevado contenido de fibras.
Prevenir
el cáncer, con su aporte de fibras, caroteno y vitamina C. Con relación a esta vitamina, es necesario
tomar en cuenta que los guisantes de lata, aunque
conservan las proteínas y los minerales de los frescos, poseen cantidades notablemente
inferiores de vitamina C.
Combatir
el estreñimiento Al ser ricos en fibra,
los guisantes evitan el estreñimiento.
Prevenir
los problemas renales Investigadores canadienses han identificado una proteína
del guisante que es capaz de retrasar y prevenir el daño renal en pacientes con
la tensión arterial elevada. Los científicos trabajan en la elaboración de un
polvo soluble para usarlo como condimento en la cocina o en píldoras
dietéticas.
Recetas saludables con los guisantes
Receta saludable #1 Solomillo cinco especias con guisantes
Ingredientes
1/2 cucharadita
de maicena
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de polvo cinco especias
120 g de solomillo cortado muy fino, transversal a la fibra
11/2 tazas de guisantes frescos
11/2 tazas de guisantes tiernos con vaina (pueden
ser congelados)
1 cebolla picada
2 cucharaditas de aceite de girasol
En un bol pequeño, mezclar la maicena, la salsa de
soja y el polvo cinco especias. Agregar la carne, revolver bien y dejar marinar
durante una media hora.
Poner los guisantes frescos y la cebolla en un
colador sobre la fregadera y rociar con agua hirviendo durante unos diez
segundos, y resérvelos. (No escalde los guisantes congelados.)
En una sartén antiadherente, calentar el aceite a
fuego vivo. Echar la carne, reservar la marinada, y enfriar durante unos 2
minutos. Agregar los guisantes, las cebollas y la marinada, y continuar la
cocción hasta que la carne esté hecha, unos 2 minutos. (Tener cuidado de no
cocer demasiado las verduras.) Servir caliente con arroz hervido o crepés
chinas.
Receta saludable #2 Puré de guisantes con jamón cocido
Ingredientes
Raciones; 4 personas
1/2 kilo de guisantes congelados
1/2litro de caldo de verduras
2 patatas
1 cebolla
Unas hojas de menta fresca
Taquitos de jamón cocido
Sal Pimienta
Lavar y trocear las patatas y la cebolla y cocer en
el caldo de verduras. Llevar todo a ebullición y cuando hierva, bajar la
intensidad del fuego.
Dejar que se cueza la patata hasta que esté tierna.
Agregar los guisantes y dejarlo 4 ó 5 minutos más.
Retirar del fuego,
triturar el contenido. A continuación, calentar durante unos segundos el puré
obtenido y salpimienta al gusto.
Voltear unos guisantes con los tacos de jamón
cocido y servirlos sobre el puré. Agregar un poco de menta por encima.
Otras opciones que se pueden usar con los guisantes
- Añadir
guisantes a los sofritos, sopas, guisos o tortillas y añadirá color, sabor,
textura y nutrición, todo de una vez. También puede probar:
- Variar
el sabor de los guisantes con tomillo, mejorana, eneldo, estragón, jengibre,
ajo, nueces tostadas, cebollas, chalotas o cebollinos.
- Agregar
un puñado de guisantes frescos a la masa del pan antes de hornearlo.
- Preparar un plato de patatas nuevas y guisantes
frescos al vapor con eneldo y un chorrito de aceite de oliva. Este plato es
mejor servirlo caliente.
- Preparar
cremas con ellos. Resultan deliciosas y puedes consumirlas tanto frías como
tibias. Se puede mezclarlos con patata o cebolla para darles más sabor.
- Combinarlo
con arroz o pasta y se obtendrá un plato con una calidad de proteína similar a
la que tiene la carne pero te ahorrarás el aporte de grasa saturada.
Trucos de
cocina con los guisantes
Adquirirlos
frescos siempre y cuando sean posible porque contienen una mayor cantidad de
vitaminas y minerales. Para ello, se
debe seleccionar las vainas que no sean demasiado grandes y que presenten un
aspecto liso y brillante.
Pelarlos con facilidad sujetando la vaina por un
extremo y tirar del hilo hacia abajo para abrirla. Con el pulgar, desprender
los guisantes. Medio kilo de guisantes se pelan en unos 7 minutos y
rinden aproximadamente una taza.
Masticar
los guisantes bien para evitar molestias digestivas y condimentar con
especias antiflatulentas como el comino
o el anís.
Consumir
los guisantes en pocos días, pero también se pueden conservar durante más
tiempo con estos sencillos métodos:
Conservarlos en la nevera sin desgranar dentro de una bolsa de plástico perforada.
Desgranar justo antes de cocinar, sobre todo si vas a cocerlos.
Hervirlos, para hacer conserva, durante4 a 8 minutos en agua salada (calcular el tiempo
según su tamaño). Escurrir y refrescar con un chorro de agua fría. Una vez
fríos, meterlos en frascos y cocinar al baño María durante una hora. Cuando se
vaya a consumir, solamente se tendrá que
calentar, servir y aliñar los guisantes al gusto.
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Crema de guisantes fresos
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