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El pescado: Alimento saludable e imprescindible en una dieta sana
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El pescado y su aceite es un alimento saludable y hasta preventivo
,ya que se ha demostrado que una onza diaria disminuye el riesgo de los ataques cardíacos en un 50%.
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Por otra parte, el aceite del pescado puede aliviar los síntomas de la artritis reumatoidea, la
osteoartritis, el asma, la psoriasis, la hipertensión, la enfermedad de
Raynaud, la jaqueca, la colitis ulcerativa y posiblemente la esclerosis múltiple.Puede ayudar a prevenir los accidentes cerebrovasculares.
Es reconocido agente antiinflamatorio y anticoagulante. Eleva el colesterol bueno del tipo LAD.
Disminuye radicalmente los triglicéridos. Podría proteger contra el desarrollo
de la intolerancia a la glucosa y la diabetes tipo II. Algunos pescados sonricos en antioxidantes, como el selenio y la coenzima Q-10.
Tiene, además, actividad anticancerosa especialmente contra el cáncer del colon y la diseminación del cáncer del seno. Nota: Al parecer, la mayor
protección la ofrecen los pescados ricos en ácidos grasos omega 3. Entre ellos
se cuentan las sardinas, la caballa, el arenque, el salmón, el atún. Las
sardinas son ricas en oxalatos y podrían fomentar la producción de cálculosrenales en las personas susceptibles.
A contiuación algunos trucos de cocina relacionados con el pescado
¿Cómo calcular las cantidades a la hora de cocinar el pescado?
Si está comprando el pescadocon cabeza, piel y huesos, calcule1 libra por persona. Si está limpio, con las
escamas removidas y cortado en ruedas, calcule1 libra para 2 personas.
Si está fileteado, calcule1
libra para 3 personas.
¿Cómo saber si el pescado está fresco?
Primero, debe asegurarse que lasagallas estén rojas y babosas, y los ojos claros, no nublados. Después debe
revisar que la carne esté firme y las aletas tiezas.
¿Cómo guardar el pescado?
Para asegurar que el pescado fresco mantengas u sabor, hay que congelarlo apenas lo lleve a casa, si es que no lo va a
utilizar inmediatamente. Si se va a consumir el mismo día, debe refrigerarlo.
El pescado debe dividirse en porciones adecuadas para una comida, de manera que
cuando se descongele se utilice todo. Debe envolverse en papel encerado y
luego ser colocado en una bolsa plástica bien sellada. El pescado no se debe
congelar por más de 2 semanas y nunca se debe descongelar y luego, volver a
congelarlo.
¿Cómo descongelar el pescado?
La mejor manera es sacarlo del congelador y colocarlo en la refrigeradora hasta que esté suave. Esta forma es
lenta, así que si necesita descongelarlo rápidamente, coloque el paquete entero
en agua. No deje el pescado a temperatura ambiente, porque las partes delgadas
se descongelan más rápido y se pueden dañar. Después de descongelarlo, se debe
condimentar y refrigerar hasta el mo¬mento de cocinarlo.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pescado?
El pescado se cocina para mejorarsu sabor, no para suavizarlo; cocinarlo demasiado endurece la
carne. Hay dos maneras de saber cuando está cocido el pescado: una es
insertán¬dole un tenedor en la parte más gruesa; si se desmenuza está listo. La
otra es revisando si el mismo ha cambiado de apariencia, de trans¬parente a
opaco, pero jugoso.
¿Qué se debe hacer para marinar el pescado y manejar su olor?
Hágalo siempre en vasijas de vidrio.
Se requiere removerle el olor a pescado a un
sartén o a una olla, llénela con agua y agrége-le un chorro de vinagre; dejarla
hervir durante unos minutos y lavarla bien.
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