El higo: Una fuente de salud
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Los higos, que también reciben el nombre de nopal o chumbera,provienen de la planta de la higuera la cual pertenece a la familia de las
moráceas.
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Es originario del mediterráneo, pero su
cultivo se ha extendido por todo el mundo.
Aunque los griegos llamaban al higo la fruta de los filósofos,
es importante indicar que los higos, no son frutos, propiamente dicho, sino la
pulpa de las infrutescencias.
El higo es carnoso, en forma de pera hueca, de tamaño
variable y, según la variedad, pueden tener un color amarillento o rojizo. Su pulpa, de sabor agradablemente dulce, posee
minúsculas semillas de color amarillo anaranjado. El higo resulta un ingrediente ideal para la
elaboración de jaleas y mermeladas.
Para consumirlo, se recomienda, quitarle la piel porque
contiene sustancias que pueden irritar los labios y la boca.
Propiedades nutritivas del higo
El higo posee agua, proteína,hidratos de carbono, grasas, celulosa; vitaminas A, B1, B2 y C y, además,
minerales como el calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, magnesio, azufre,
silicio y cloro. A continuación se
presenta la correspondiente proporción nutritiva de 10g de higo fresco:
Agua
............................................... 80.
20 g
calorías
........................................... 60
kcal
proteínas ........................................ 1,30 g
hidratos
de carbono .................. 12,90g
lípidos
(grasas totales) .......... 0,5 g
grasas
saturadas .......................... ----
grasas
monoinsaturadas ........... ----
grasas
poliinsaturadas ............ ----.
colesterol ...................................... ----
f1bra
.............................-................. 2,00 g
Minerales
sodio
............................................... 2,00
mg
potasio ........................................ 240,00 mg
magnesio ............................."........ 20,00 mg
calcio ............................................. 54,00 mg
fósforo .......................................... 32,00 mg
hierro ............................................. 0,60 mi
cinc ................................................ ------
selenio ........................................... -----
yodo ................................................ -----
Vitaminas
a (retinol) ........................................ 14,000
|ig
vitamina b (tiamina) .......................... 0,046 mg
vitamina b2 (riboflavina)
....................... 0,050 mg
vitamina b3 (niacina)
............................ 0,430 mg
vitamina b5 (ácido pantoténico) ........... 0,300
mg
vitamina b6 (piridoxina) ...................... 0,110 mg
vitamina b8 (biotina) .............................. -----
vitamina b9 (ácido fólico) .................... 6,700 (jg
vitamina b12 (cobalamina) ................. -----
c (ácido ascórbico) ............................ 2,740 mg
d (calciferol)
....................................... -----
e (tocoferoí)
........................................ -----
caroteno .......................................... 48,000 ug
Propiedades curativas del higo
Al poseer un alto contenido de fibra, los higos son muy utilizados para combatir el estreñimiento, diverticulosis y
hemorroides. En el caso de
estreñimiento, se deben dejar200 gramos de higo en remojo durante 12 horas. Pasado ese tiempo, deben ser consumidos preferiblemente
en ayunas.
Los higos frescos son alimentos energéticos, saciantes y
reconstituyentes. Por esa razón, combaten
la fatiga. En este sentido, enla Grecia clásica los higos
eran consumidos por todos los deportistas antes de las competiciones y, en la
actualidad, los árabes consumen exclusivamente los higos por días sin debilitarse aunque ejecuten labores
rudas
Tienen propiedades emolientes lo que facilita la
expectoración de las secreciones bronquiales pectorales en los casos de asma y
otros problemas bronquiales. Para tal
fin, se hace una infusión con higos desmenuzados la cual se tomará una taza
tres veces al día.
El potasio y los azúcares naturales que contienen los hijos,
incrementan la secreción de la orina.
Por ello, se aconseja a los
hipertensos, enfermos de los riñones y a quienes sufren de retención de
líquidos.
Por su riqueza en fósforo, es excelente para los nervios y
el cerebro, se aconseja a estudiantes e intelectuales. El té de las hojas se
usa para activar la circulación y calma diarreas y disenterías.
El jugo de los higos bien maduros, licuados y colados remineraliza
el organismo y, por esa razón, beneficia a artríticos, reumáticos y
gotosos. El látex de la higuera por ser
cáustico se usa para cauterizar verrugas y callos. Para aliviar el dolor de muelas, se aplican
varias gotas en las partes con caries.
Los higos se consideran anticancerígenos, puesto que neutralizan
los dañinos radicales libres con lo cual ayudan a prevenir las enfermedades
crónicas como el cáncer.
Debido a su contenido en vitamina B y los polifenoles
(sustancia que se encuentra también en la uva o el vino) pueden mejorar la salud cardiovascular (baja
la presión arterial, reduce el riesgo de
ataques cardiacos y apoplejía) mientras que sus minerales son ideales para los
huesos y para la sangre.
Recetas saludables con el higo
Pincho de solomillo con higos
Ingredientes para 4 personas:
2 solomillos de cerdo
8 higos frescos
3 cucharadas de mostaza
1 vasito de vino de Jerez
Sal
Untar la carne con la mostaza y dejar macerar aproximadamente
1/2 hora. Lavar los higos y cortar por la mitad, Introducir los solomillos con los
higos al horno y precalentar a 180° por 30 minutos. Salar, agregar el vino de Jerez y cocer
durante 10 minutos más. Servir cortado y en forma de pincho.
Chuplto de queso e higos
Ingredientes para 4 personas:
200
g
de queso cremoso para untar
300 ml de leche desnatada
6 cucharadas de compota de higos
Jamón
Cebollino
Batir bien el queso cremoso con la leche desnatada y rellenar
1/3 de los vasitos. Sobre la mezcla anterior, poner un poco de compota de higos
cuidadosamente. Decorar, por ejemplo, con una miniloncha fina de jamón Ibérico
o de lomo embuchado y un poco de cebollino.
Pudding de higos
Ingredientes para 4 personas:
300
g
de higos secos
100
g
de azúcar
250
g
de harina
4 huevos
250
mi
de leche
Margarina
Batir los huevos, el azúcar, la leche y la margarina. Poner la harina haciendo un hueco en el
centro. Verter la preparación, amasar y agregar los higos troceados. Poner en una fuente engrasada y poner en el
horno. Hornea hasta que cuaje,
Otras sugerencias de recetas saludables con higo
- Colocar higos frescos con queso de cabra y jamón serrano
como aperitivo.
- Mezclar higos secos con granola.
- Hervir higos secos en vino tinto con miel y servir como
acompañamiento de carne asada o carne a la parrilla.
- Hacer una ensalada de pasta con higos frescos picados, queso
fresco, pacanas tostadas y pasta cocida; condimente con vinagreta de vino
tinto.
- Hervir higos secos en agua hasta suavizarlos. Hacer puré con
su propia agua y usar como mermelada de fruta.
- Agregar cuadritos de higo seco a la masa de galletas, en vez
de pasitas.
- Rellenar el lomo de cerdo o pechugas de pollo con higos
secos picados.
Recomendaciones
Los higos frescos se dañan pronto y, por esa razón, se deben
consumir en la semana en que se recolectan.
Los higos secos se conservan bien y como su contenido de
agua es más bajo, a igual cantidad son más nutritivos que los higos frescos.
No
conviene consumirlos en exceso, especialmente por las personas que padecen
acidez gástrica, obesidad, diabetes, diarrea, parásitos intestinales e
inflamación del hígado.
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