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Las propiedades curativas y recetas saludables con el puerro
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Este vegetal, al igual que el ajo y las cebollas, pertenece a
la misma familia botánica, las liliáceas. Está compuesto por un alargado bulbo con un gran número de
raíces fibrosas y blancas.
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Sus hojas son
largas, anchas, de color verde intenso y de nervios longitudinales que rodean
los bulbos.
Propiedades nutricionales del puerro
Desde la antigüedad, las civilizaciones egipcias, griega y
romana consumían el puerro por sus propiedades nutritivas. Es un vegetal compuesto mayormente por fibra,
minerales, vitaminas y agua.
En cuanto
a los minerales, posee potasio, magnesio, calcio y hierro. Con relación a las vitaminas, contiene
vitamina C, folatos y B6.
Propiedades curativas del puerro
El puerro resulta eficaz contra deficiencias de vitamina C,
enfermedades renales, enfermedades del metabolismo, obesidad, degeneración de
vasos de la sangre, sirviendo de ayuda en los catarros bronquiales agudos y,
sobre todo, en los crónicos, así como en las enfermedades de hígado, estómago e
intestino.
Al poseer hierro y
folatos, contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico al intervenir en la producción de glóbulos rojos
y blancos.
Debido a su bajo valor calórico, el puerro resulta ideal en las
dietas de control de peso, siempre cuando sea cocinado, ya sea a la plancha,
horno o microondas. Además, por su elevado contenido en fibra, el puerro brinda
una sensación de saciedad lo cual elimina el hambre.
El aceite azufrado y etéreo presente en el puerro, que entre
otros componentes contiene sulfuro de alilo, ejerce una suave excitación sobre
las glándulas de las vías gastrointestinales y el hígado, el páncreas y la
vesícula biliar. Igualmente, funciona,
como expectorante, en las vías
respiratorias lo que resulta beneficioso en los casos de catarros y bronquitis.
Por su contenido de vitamina C favorece a la formación de
colágeno, huesos, dientes y al ser antioxidante, bloquea el efecto dañino de
los radicales libres que alteran las células lo que puede producir diferentes
tipos de cánceres.
El puerro es muy adecuado en la dieta de la mujer
embarazada, por su contenido en folatos el cual contribuye a un correcto desarrollo
del tubo neural del feto en especial durante
las primeras semanas de gestación. Su deficiencia podría causar
enfermedades como la espina bífida o la anencefalia.
Tiene un efecto diurético al ser rico en potasio y pobre en
sodio lo que beneficia aquéllas personas con casos de hipertensión,
hiperuricemia, gota, cálculos renales y retención de líquidos.
Receta saludable con el puerro
Salmón al vapor con puerro
Ingredientes
3 filetes de salmón de4 onzas cada uno
1 puerro grande
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco
2 cucharadas de vino de jerez seco
2 cucharaditas de salsa de soya de sodio reducido
Enjuagar el salmón con agua fría y secar con toallas de
papel. Luego, cortar la raíz y las hojas
duras del puerro las cuales deben ser desechadas. Posteriormente, cortar el resto a lo largo,
lavar y enjuagar con agua fría. Terminar
picando el puerro en rodajas y extender sobre el plato que será utilizado en el
microondas.
Colocar el salmón encima y verter la mezcla, previamente
elaborada en una licuadora, del jengibre picado, pedazos de puerro, el vino de
jerez y la salsa de soya. Tapar con papel encerado.
Hornear en alto durante 6 minutos. Para saber si el salmón está cocido, puede
introducir la punta de un cuchillo en el centro de un filete. Dejar reposar durante 10 minutos
aproximadamente antes de servir.
Recomendaciones
Tradicionalmente el puerro es conocido como condimento para
sopa. Sin embargo, también se puede usar en las ensaladas de verduras, patatas
o mixtas y requesón.
Los brotes que surgen al segundo año en las raíces de las
plantas resultan muy sabrosos agregados a ensaladas, legumbres y carne.
Prevención
Debido a que el consumo excesivo de puerros puede ocasionar
flatulencias o gases, las personas con aerofagia o dispepsia pueden que no lo
toleran.
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