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La okra o quimbombo y su poder curativo
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La
okra, llamada también gumbo, ñajù, ají turco, calalú, quimbombó y gombo, es una
planta anual que mide de medio a1 metro y medio de altura y es una especie que
crece de forma silvestre en países de clima cálido.
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Su
fruto tiene la forma de un pequeño tubo o vaina verde el cual tiene un sabor especial, algo
parecido a la berenjena y el espárrago. Además al cocinarse suelta una
sustancia pegajosa que presenta propiedades para espesar haciéndola muy apta
para guisos y sopas.
Se
cree que la okra llegó por primera vez a América a través de Brasil cerca del
año 1658, más tarde llega a los Estados Unidos en especial en el estado de New
Orleans donde los esclavos africanos lo utilizaban en su dieta diaria.
En
la actualidad es muy cultivada en la
India y en muchas partes del Mediterráneo, se puede comer
crudo, asado, marinado en ensaladas o cocido. Combina muy bien con tomates,
cebollas, maíz, pimentones y berenjenas.
Los
frutos de la okra se deben seleccionar de color verde brillante, sin manchas,
suaves, pero no aguados, se pueden conservar en la nevera hasta por una semana
y no se deben lavar sino hasta el momento de usarlos. Para saber si están frescos, se recomienda oprimir
la uña contra la cáscara de la vaina, si no la atraviesa con facilidad está
demasiado duro para comerse.
Propiedades nutricionales de la okra
Además
de ser una hortaliza muy sabrosa, la okra posee grandes propiedades nutritivas,
ya que es rica en fibra, vitamina B6, ácido fólico, vitamina C y A.
Una servida de aproximadamente de 10 a 11 vainas que pesen cerca de100 gramos, proporcionan
sólo 36 calorías y una gran fuente de vitamina C y A, 2.0 gramos de proteína,7.6 gramos de
carbohidratos, casi 0 grasa (0.1
gramo) y3.2 gramos de fibra. También es una buena
fuente de magnesio y sodio.
Propiedades curativas de la okra
La
okra contiene dos tipos de fibra. La soluble y la insoluble la cuales son beneficiosas
para la salud.
La
fibra soluble disminuye el colesterol malo o LDL y ayuda a estabilizar el azúcar
en la sangre debido al efecto de la fibra en el intestino ayudando así a las
personas que sufren de diabetes.
Por
otra parte, la fibra insoluble ayuda a prevenir el estreñimiento trabajando de
una forma muy similar a las semillas de linaza
y al psyllium.
En
los casos de dolencias gástricas y de garganta, se recomienda tomar tibio el
líquido donde hirvió la okra e incluso hacer gárgaras con él.
La
okra, al contener magnesio (media taza cocida tiene más o menos 46 miligramos),
ayuda a evitar las enfermedades
cardíacas y, además, combate el síndrome de fatiga crónica y reduce la presión
arterial.
La okra ayuda incluso, según estudios, a prevenir algunos
tipos de cánceres como el del colon al ser rico en fibras, vitamina C y al
poseer glutatión; sustancia antioxidante que aleja los carcinógenos de las
células al eliminarlos mediante la orina.
Recetas saludables con okra
Salsa
de Tomates con okra
Ingredientes
1/2 libra de okra fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebola pequeña bien picada
1 ajo bien picadito
4 tomates pelados y picados
1 cuharada de jugo de limón
Pizca de sal y pimienta al gusto
Cortarla vaina de okra y lavar bien en agua fría. Dejar secar completamente y picar.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír la okra y retirar, dejarescurrir en papel toalla.
Luego freír la cebolla hasta que esté transparente,incorporar el ajo y después los tomates, el jugo de limón y la sal y pimienta.
Dejar que los sabores se concentren y luego reincorporar la okra y dejar que la
salsa espese un poco. Servir acompañando de una buena pasta.
Okra
con Salsita Agri-Dulce
Ingredientes
2 tazas de okra cortada en rueditas o en tiras de 2"
7 ajos machacados
1/2 ají eco picante
7 cucharadas de agua
2 cucharadas de comino
1 cucharada de coriander
1/2 cucharadita de tumerick
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón
Hacer
una pasta con el ajo, el chile y con 3 cucharadas del agua y pasar a un
recipiente hondo. Añadir allí mismo el comino, molido, coriander (especia de
frasco) y turmeric y mezcle bien. Calentar el aceite en una sartén grande a
fuego medio hasta que esté caliente, pregue las semillas de comino y dejar que
se cocinen por unos segundos, bajar el fuego y añadir la pasta que preparó con las
especias y el agua.
Cocinar
esta pasta por 1 minuto. Incorporar la okra, sal, azúcar jugo de limón y el
resto del agua. Dejar que se cocine a fuego bajo por unos minutos, luego
tapar y cocinar por 10 minutos más.
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