Recetas saludables y recomendaciones culinarias para las personas que sufren de insuficiencia renal
Insuficiencia renal
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Los riñones son sumamente
importante para el organismo, ya que entre sus funciones se encuentra: filtrar
la sangre, eliminar los productos tóxicos y de
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desecho, mantener la presión
arterial estable mediante la eliminación de agua y la secreción de hormonas y retenernutrientes: proteína, glucosa y vitaminas
Sin embargo, en ocasiones elriñón se puede lesionar gradualmente debido a infecciones, lesiones, enfermedades, diabetes, hipertensiónarterial, arteroclerosis, entre otros, causando la llama insuficiencia renal
Ésta hace que el organismo retenga
líquidos, la presión arterial suba, y el organismo no produce suficiente
glóbulos rojos. No existe un filtrado
adecuado de sustancias nocivas que puede llevar de forma temporal o permanente
a un proceso denominado uremia caracterizado por la acumulación de sustancias
tóxicas en la sangre especialmente urea.
Es importante que la persona con
insuficiencia renal tenga una dieta equilibrada en la cual se reduzca o se le
maneje estrictamente al mínimo el consumo de sodio, potasio y fósforo.
Si el paciente con insuficiencia
renal consume sodio (proveniente de la sal común y de los alimentos salados),
lo más probable es que se le dificulte su eliminación lo que potencia la
retención de líquidos y la aparición de edemas, la hipertensión arterial y la
insuficiencia cardíaca.
Para mantener unos niveles constantes
de potasio en el cuerpo, ha de existir un equilibrio entre la cantidad ingerida
{frutas frescas y secas, hortalizas, legumbres, etc.} y la cantidad eliminada
{más del 90 %) por el riñón. Las personas que sufren de insuficiencia renal,
debido a la alteración de la capacidad de eliminación, suelen tener unos
niveles de potasio elevados que pueden llegar a provocar alteraciones en los
músculos y en el corazón. Debido a ello, es necesario que controlen su ingesta,
al igual que pasa con el sodio.
En las personas con insuficiencia
renal se aprecia un incremento progresivo de las cifras de fósforo
circulante. Debido a ello se recomienda
también mantenerlo en control.
En cuanto al calcio, al igual que en
los casos anteriores, tiende a aumentar a medida que avanza la insuficiencia
real. Por tal motivo, se recomienda un
consumo de calcio de aproximadamente de 1.400-1.600 mg al día.
De allí la importancia de la dieta de la persona con este tipo de
dolencia. A continuación presentamos
modelos de desayunos y merienda que pueden ser consumidas.
Dieta para las personas con insuficiencia renal
Día 1
Desayuno
½ vaso de yogur natural
t tostadas (tipo bisarte)
15 g de mantequilla 30 g
Merienda
4 galletas tipo María
30 g de mermelada
Almuerzo
Ensalada de zanahoria
Espalda de cordero al horno con
molde de arroz
Melocotón picado de postre
Cena
Pollo rebozado
Puré de papa
Día 2
Desayuno
½ vaso de leche descremada
50 g de pan
15 g de mantequilla
Merienda
1 manzana
Almuerzo
Cebollas tiernas
Corvina a la plancha
Melocotón picado
Cena
Ensalada verde
Hamburguesa con queso y flan de
arroz
Compota de pera
Día 3
Desayuno
½
de vaso de leche descremada
Pan sin sal y con aceite de oliva
Merienda
1 manzana
Almuerzo
Espaguetis con tomate natural
Lomo rebozado con judías verdes
Manzana
Cena
Croquetas de pollo caseras con
ensalada
Compota de pera
Día 4
Desayuno
½ vaso de leche descremada
50 g de pan sin sal
15 g de mantequilla
Merienda
1 pera
Almuerzo
Pasta gratulada
Ternera al horno con jardinera de
verduras Mandarina
Cena
Espárragos con mayonesa casera
Merluza en salsa verde con arroz
Manzana en compota
Día 5
Desayuno
½ vaso de yogur natural
t tostadas (tipo bisarte)
15 g de mantequilla 30 g
Merienda
4 galletas tipo María
30 g de mermelada
Comida
Arroz gratinado con salsa de tomate
casera y queso rallado
Melocotón
Cena
Trigueros a la brasa
Tortilla francesa con pan y tomate
Manzana al horno
Día 6
Desayuno
½ vaso de leche descremada
Pan sin sal y con aceite de oliva
1 cucharadita de mermelada
Merienda
1 pera
Almuerzo
Filete de pescado con pimiento
Pan sin sal con aceite de oliva
Piña en almíbar
Cena
Un plato de arroz con salsa de
tomate
Una calabacita frita
Durazno
Día 7
Desayuno
1/2 vaso de leche descremada
Pan sin sal con aceite de oliva
Merienda
1 jugo de manzana
Almuerzo
Puré de papa
Pescado a la parrilla con limón
Durazno con almíbar
Cena
Lentejas con arroz
Pan sin sal con aceite de oliva
Fresa con miel
Recomendaciones al preparar alimentos
Algunas recomendaciones a la hora de
preparar alimentos para las personas con insuficiencia renal
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Para disminuir el potasio, es
importante remojar y hervir los alimentos, ya que al contacto con el agua el
potasio se diluye. Si corta el alimento (especialmente las legumbres) en
pequeños trozos, habrá una mayor superficie en contacto con el agua y la
pérdida de potasio será mayor. Igualmente, la doble ebullición elimina una
mayor cantidad de potasio de alimento.
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En el caso de las legumbres, si
éstas son compradas ya cocidas, se deben poner a hervir en agua entre 5 y 10
minutos. Si se compran en conserva, se lavarán con abundante agua para eliminar
el jugo que contienen, y a continuación se hervirán entre 5 y 10 minutos. En ambos casos, es necesario escurrirlas muy
bien una vez finalizada la cocción y, si se desea, pueden saltearse con un poco
de aceite.
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En el caso de las frutas, es
importante saber que la mayoría de ellas suelen tener un alto contenido de potasio.
Por ello, se deberá valorar los miligramos de potasio que contienen. La fruta en compota, manipulada adecuadamente,
tiene una menor cantidad de potasio. En este sentido, las frutas en almíbar se
deben consumir sin jugo, ya que en él se concentra el potasio.
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La sal común no se puede sustituir
por las llamadas sales de régimen, ya que éstas suelen ser sales potásicas.
Asimismo, las pastillas de caldo y las sopas comerciales tienen un alto
contenido en potasio
y en sodio.
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Se debe tener presente que todos los
embutidos tienen un alto contenido en sodio y otros minerales como e! potasio y
el fósforo. Se recomienda escoger productos de calidad ya que son,
generalmente, los que contienen menos grasa y aditivos, a pesar de que su
aporte en sodio, potasio y fósforo sigue siendo muy elevado. Son alimentos que
deben consumirse con gran moderación y de forma compensada con el resto de la
alimentación.
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Las avellanas, las almendras, las
nueces, los cacahuetes son alimentos con un alto contenido en potasio, por lo
que no se recomienda su consumo.
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En
caso de consumirlos, hay que tener presente la necesidad de hacerlo
con mucha moderación. Además, los frutos secos que se
toman como aperitivo, como los cacahuetes salados, las almendras saladas, etc.,
tienen un alto contenido en sodio.
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