|
Arroz integral: Sus propiedades y recetas saludables
|
|
En muchos países de Asia y Latinoamérica se come arroz todos los días, lo que lo avala
como una fuente sana de energía. Frente a
otros cereales con una función similar, como el trigo, tiene la ventaja de que
se tolera mejor.
|
El arroz
integral no sólo aporta hidratos de carbono, sino que proporciona fibra así
como las vitaminas (grupo B) y minerales (selenio, magnesio, manganeso, fósforo,
entre otros) que se encuentran en la cascara del grano. Si a éstos les sumamos sus5 gramos de proteínas por
taza, el arroz es algo más que «puro almidón».
Es un
alimento digestivo que, además, favorece el equilibrio anímico, pues contiene
nutrientes esenciales para el sistema nervioso y mantiene estables los niveles
de glucosa en la sangre.
Ideas para su elaboración
Fría gambas
en aceite de oliva con ajo, chalotas, y menta fresca y albahaca picadas. Rocíe
con zumo de lima y después mezcle con arroz cocido. Sirva tibio sobre hojas de
lechuga.
En un plato
hondo, ponga un piloncito de arroz y después eche la sopa caliente. La sopa de
tomate y la de quingombó son las más indicadas.
Mezcle el
arroz cocido con trozos de pollo, cacahuetes, pimiento dulce picado, jengibre,
ajo y salsa picante al gusto. Sirva a temperatura ambiente, o bien frío como
ensalada, para acompañar el plato principal.
Receta saludable con arroz integral
Receta saludable #1: Escalopes de ternera con arroz integral (4 porciones)
Ingredientes
4 escalopes de ternera,
1/2 kg de tomates
1/4 kg de arroz integral
3 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel,
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina, aceite, sal.
Con el arroz, un poco de aceite, la mantequilla, un diente de ajo y el laurel se prepara un arroz integral. Para ello, se cuece el arroz en un recipiente con agua, sal y el resto de los ingredientes por espacio de 15 minutos (previamente se ha dejado a remojo durante media hora).
Los escalopes se aplastan, se adoban con ajo y se dejan reposar durante 15 minutos. Después, se sazonan con sal, se pasan por un poco de harina y se fríen en aceite bien caliente.
El tomate se lava, se pela y se tritura; se pasa por el pasapurés para que quede un poco más fino y se reserva.
Cuando el arroz esté listo, se coloca en un molde de corona engrasado para que tome forma y luego se vuelca sobre la fuente de servir. Los escalopes se ponen alrededor. Con un poco del aceite de freír la carne se pasa la salsa de tomate, que se extiende bien caliente sobre el arroz. Se sirve inmediatamente.
Receta saludable #2: Arroz integral en ensalada (4 personas)
Ingredientes
1/4 kg de arroz integral
3 huevos cocidos
3 tomates
1/2 cebolla
mostaza
vinagre
aceite
perejil picado
pimienta
sal
El arroz se lava bien y se echa en dos litros de agua hirviendo con sal; se deja cocer durante 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo, se pasa a un escurridor para quitarle todo el agua y se pone en una ensaladera de servir.
Mientras, en un bol se prepara una salsa con una cucharada de mostaza, una de vinagre y tres de aceite, se sazona con un poco de sal y pimienta, y se remueve bien; luego, se vierte sobre el arroz.
Los huevos duros y los tomates se cortan en rodajas y se adorna con ellos la ensalada. Por último, se espolvorea con la cebolla y una rama de perejil, ambos picados menudos.
Receta saludable #3: Arroz integral con cintas de verduras
Ingredientes
1 zanahoria
cortada en juliana
1 puerro
cortado en juliana
1/2 taza de judías verdes cortadas en juliana
2 cucharaditas
de aceite de oliva
2 dientes de
ajo picados
2 tazas de
arroz integral cocido
1 cucharadita
de miel
¼ cucharadita de salsa de pimiento picante o al
gusto
1 cucharada
de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas
de albahaca o menta fresca picada (opcional)
El zumo y la
pulpa de 1 lima
Poner la
zanahoria, el puerro y las judías verdes en un colador y pasarlas por agua
hirviendo durante unos 12 segundos. Reservar las verduras.
En una
sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar las verduras, el ajo y
el arroz y sofría hasta que esté bien caliente y fragante, unos 4 minutos. (No
llenar demasiado la sartén; si es necesario, hacerlo en dos tandas.)
En un cuenco
pequeño, mezclar el zumo y la pulpa de lima, la miel, la salsa picante, la
mantequilla de cacahuete y la albahaca o la menta, si la va a utilizar. Agregar
a la mezcla el arroz con verduras y mezclar bien. Servir caliente como
acompañamiento. También se puede comer como plato principal acompañado de
consomé.
Recomendaciones
Optar por el
arroz integral instantáneo o de cocción rápida que tiene los mismos2 gramos de fibra por
porción de media taza que el arroz integral normal (45 minutos de cocción) y se
elabora en sólo 10 ó 15 minutos.
Guardar el
arroz en frascos de cristal herméticos en el frigorífico. Se conservará unos
seis meses.
Verificar la
frescura del arroz, oliéndolo. Descartar cualquier arroz con el mínimo rastro
de olor rancio.
Vínculos patrocinados
Conozca también
Desea conocer más recetas de cocina caseras, fáciles y rápidas
|
