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¿Cuál es el valor nutritivo del arroz?
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El arroz ha sido durante milenios el alimento
principal de los pueblos orientales. Del Oriente pasó a la India y más tarde a Europa.
Fueron los europeos los que lo introdujeron en América
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Para los chinos, el
arroz es símbolo de vida y fertilidad. De ahí, la costumbre generalizada de
arrojarle arroz a una pareja de recién casados para desearles suerte.
Los climas tropicales y subtropicales son los ideales para su cultivo.
Su siembra se realiza en llanuras cercanas a deltas y a ríos. Actualmente la
mayor producción mundial de arroz pertenece al Asia. En muchos países,
incluyendo algunos de América, es el alimento básico de todos los días
Su valor alimenticio.
Contiene un
13% de agua, 7% de albúmina, 75% de almidón, 9.5% de celulosa, aproximadamente un 2% de grasas, sales minerales y vitaminas.
Las
vitaminas están contenidas en la cascara, la película y el grano. Por esta razón, el arroz refinado contiene menos cantidad de sustancias nutritivas que el arroz en su estado natural.
Existen varios tipos de arroz que se diferencian por el
color, la forma y el tamaño del grano. El que más garantiza la calidad de la
comida es el de grano largo, blanco y brillante.
¿Cómo lavar el arroz?
Los asiáticos utilizan un matiz para lavarlo. Aunque esta
es la forma ideal para hacerlo, también se hace bajo un chorro de agua dentro
de un recipiente tratando de que los granos no se escapen. Lo importante es
cambiar el agua todas las veces que sea necesario hasta que salga transparente.
En algunos países ya viene listo para cocinarse. Lea siempre las instrucciones
del paquete.
¿Cómo cocinar el arroz?
Para cocinar arroz blanco, la cantidad de agua debe ser
proporcional a la cantidad de arroz. Las medidas cambian cuando el arroz se va
a mezclar con otros ingredientes. La absorción del agua muchas veces depende
del tamaño del recipiente y de la intensidad del fuego. Si el líquido se gasta
con mucha rapidez y aún el grano está duro, podrá agregarle más cantidad de
agua. Si lo hace, añada poco líquido y no revuelva el arroz. Déjelo sobre la
superficie.
El tiempo de duración para la cocción depende de la calidad
del arroz y de la intensidad del fuego. La tapa del recipiente debe ajustar
bien ya que el arroz se debe cocinar con el vapor y al destapar la cazuela,
éste se escapa. Cocínelo desde un principio a fuego moderado.
Con el arroz se puede hacer una gran variedad de platos
mezclándolo con mariscos, pescados, verduras, aves, carnes, sopas, etc.
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