Las uvas: Fuente de salud
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La vid, la planta de la uva, ha sido siempre considerada
sagrada y, a la vez, curativa.
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Probablemente originaria del Oriente, se dice de
ella que fue la primera planta cultivada.
En la Biblia se hace referencia al jugo de la vid varias veces. En el Génesis, cuando Noé fue sorprendido por
sus hijos ebrio y tumbado junto a una parra. En el Nuevo Testamento, el vino
adquiere un significado sagrado como sangre de Cristo en la Eucaristía y en el
Islam, el vino es una bebida de amor divino, símbolo del conocimiento
espiritual y de la plenitud del ser en la eternidad.
Durante la
Edad Media, los monasterios
siempre reservaron en sus huertos un espacio para la vid y en los barcos
españoles que fueron a la conquista de América llevaban cepas en sus bodegas.
Las uvas y la medicina natural
Desde el punto de vista de la medicina natural, las uvas y
su jugo son verdaderos elixir de salud. Según
investigaciones realizadas, un vaso de buen vino tinto al día reduce el riesgo
de infarto e incluso se ha podido constatar la acción anticancerígena del
resveratrol, una sustancia contenida en las uvas.
Esta fruta, además, disminuye los niveles de colesterol,
tiene propiedades antioxidantes y reduce la presión arterial. El tanino del
vino tinto previene gripes y enfermedades respiratorias.
La celulosa, la pectina, los mucílagos, las vitaminas, los
fermentos y las esencias aromáticas contenidas en la uva hacen que esta fruta sea un excelente remedio
contra el estreñimiento.
En uso externo se pueden aplicar también en cataplasmas
sobre la región abdominal para combatir inflamaciones intestinales y es
efectiva contra los sabañones.
Si se reduce a polvo y son aspiradas por la nariz, cortan
las hemorragias nasales La decocción de
los zarzillos proporciona una bebida
adecuada contra las diarreas.
Cocinar con uvas y vino
Desde la antigüedad, la uva siempre ha estado presente en la
cocina de muchos países especialmente de la mediterránea.
Los griegos y romanos lo reservaban para sus mejores platos
y !o tenían entre sus principales condimentos. Una salsa romana citada por Horacio consistía
en poner «aceite dulce mezclado con vino y salmuera». Si se le añaden hierbas
como canela, clavo y azafrán, se obtiene la salsa doble utilizada por los
bizantinos.
Por otra parte, es sumamente benéfica, ya que la cocción
permite que el alcohol se evapore, pero no deja que se pierda el tanino.
Un postre exquisito consiste en sumergir cualquier clase de
fruta (peras o manzanas entre otros) en vino, agregar un clavo de olor y dejar
que hierva a fuego lento hasta que esté hecha.
Igualmente, las hojas de la parra tienen su papel en la
cocina. En Grecia, por ejemplo, se
hacen con ellas las célebres doímadakia, una especie de rollitos rellenos de
arroz con especias que se pueden mezclar con carne si se desea.
Recetas saludables con uvas
Receta saludable #1: Pollo al horno con uvas
Ingredientes
1 pollo
1 vasito de jerez
1/4 kg de uvas
50 g de queso rallado
100 g de mantequilla
pimienta
sal.
El pollo se limpia y se flamea; se coloca en una fuente refractaria con la mitad de la mantequilla troceada; con la otra mitad se unta la pechuga del pollo así quedará más jugosa. Se mete en el horno a temperatura media hasta que esté dorado. Se le da vuelta de vez en cuando y se rocía con el jerez.
Bien dorado, se espolvorea con queso rallado y se adorna con las uvas alrededor mejor peladas y sin pepitas. Se mete de nuevo en el horno y se deja asar durante 10 minutos más. Se sirve caliente y, si se desea, se acompaña de triángulos de pan frito o medialunas de hojaldre.
Recomendaciones relacionadas con las uvas
Comprar uvas frescas y jugosas y evitar las arrugadas,
pegajosas o descoloridas.
Guardar las uvas en el frigorífico en un recipiente poco
hondo y bien tapado. Así durarán aproximadamente una semana.
Lavarlas con agua fría antes de servirlas.
Masticar las uvas con todo y semillas para obtener los
mayores beneficios, ya que las pepitas son ricas en antioxidantes.
Consumir uvas rojas, moradas y negras obtener el máximo en
cuanto a su poder antioxidante.
Tomar de vez en cuando aceite de pepitas de uva, ya que por
su suave sabor es delicioso para aliñar ensaladas.
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