Para conservar la zanahoria, es necesario secarlas con papel toalla, ya que libres de humedad se pueden almacenar en los cajones de las verduras de la refrigeradora y durar, en perfecto estado, varios días (no extenderse más de dos semanas).

 

Propiedades nutricionales

Esta hortaliza es rica en diversos componentes químicos como el betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el organismo.  Incluso el color anaranjado de la zanahoria se debe a esta sustancia.

Igualmente, la zanahoria contiene potasio (mineral que fortalece las fibras musculares), hierro, calcio, celulosa y fósforo; hidratos de carbono.  Una zanahoria cruda tiene 31 calorías.

 

Propiedades curativas

Entre las propiedades terapéuticas de la zanahoria se puede mencionar que evita el envejecimiento, previene el cáncer y baja el colesterol.

Sin embargo, para aprovechar al máximo sus componentes químicos, la zanahoria debe comerse cruda.

Las personas que sufren de diabetes no deben comer zanahoria, pues contiene mucha azúcar lo mismo que la remolacha.

 

Remedios caseros con zanahorias

Remedio para la tos y los catarros Cocer200 gramos de la pulpa de la raíz de la zanahoria en medio litro de agua durante 10 minutos.  Añadir una cucharadita miel y tomar media taza de esta preparación tibia tres veces al día

Remedio para reducir el dolor y la inflamación en las quemaduras, forúnculos y panadizos  Lavar y partir en pedazos dos zanahorias y luego batir en una licuadora con algo de agua.  Con esta pulpa, aplicar cataplasmas calientes sobre las áreas afectadas.

Remedio para las grietas en los senos  Lavar y hervir una zanahoria grande.  Luego hacer un puré con ella mediante un tenedor el cual debe aplicarse, sobre a las grietas que aparecen en los pezones de las madres lactantes.

Remedio para mujeres con menstruación escasa y para aliviar de la piel (psoriasis, eczemas crónicos, etc.) Lavar y raspar un medio kilo de zanahoria y poner en una fuente con una botella de agua fresca.  Después de una media hora, filtrar por un lienzo y exprimir bien para sacar el jugo y  beber durante el día.

 

Recetas saludables con zanahorias

 

Receta saludable #1: Ponqué especial de zanahoria

Porciones: 12

Tiempo de preparación:

1 hora 20 minutos

 

Ingredientes

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

1/2 taza (para té) de margarina iight

112 taza (para té) de edulcorante que se pueda llevar al fuego

1/2 taza (para té) de harina de trigo integral

2 zanahorias medianas ralladas

1 pera, mediana rallada

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

Margarina light y harina de trigo, para recubrir el molde

 

Cubierta

1/2 taza (para té) de queso crema Iight

1 cucharada de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de edulcorante o azúcar morena.

 

Preparación

Batir las claras de huevo a punto de nieve y reservar. En la batidora, mezclar la margarina, las yemas de huevo y el edulcorante. Añadir la harina, la zanahoria y la pera. Revolver con una cuchara las claras, la levadura y la canela y añadir esta mezcla a la anterior.

 

Poner en un molde pequeño engrasado. Después, hornear la torta a temperatura media-baja durante unos 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

 

Para hacer la cubierta, mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre el ponqué cuando la torta este fría.

 

 

Receta saludable #2: Crostini de zanahoria y tomate

Porciones: 6

Tiempo de preparación:

20 minutos

 

Ingredientes

12 tajadas (de1 cm de ancho) de pan francés tipo baguete

1 cebolla cabezona mediana, picada

3 dientes de ajo, picados

1/2 cucharada de aceite de oliva

3 zanahorias medianas, ralladas gruesas

4 tomates maduros picados, sin piel y sin semillas

1/2 taza (para té) de perejil, picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

1 cucharada de queso parmesano rallado

Margarina Iight, para engrasar

 

Preparación

Poner el pan en una lata para hornear engrasada con margarina y reservar. En una sartén grande y antiadherente, sofreír, en el aceite, el ajo y la cebolla. Agregar la zanahoria y dejar freír por medio minuto.

 

Agregar los ingredientes restantes, excepto el queso parmesano. Mezclar rápidamente y retirar del fuego. Verter el guiso sobre el pan y rocíe el queso parmesano. Precalentar el horno, hornear a temperatura alta por 6 minutos y sirva.

 

 

Receta saludable #3: Crema de zanahoria y auyama

Porciones: 6

Tiempo de preparación:

50 minutos

 

Ingredientes

1 cucharada de margarina Iight

3/4 de taza (para té) de cebolla cabezona, picada

Una taza (para té) de auyama en cubitos

6 zanahorias grandes en rodajas

2 cubitos de caldo de gallina

1 litro de agua

Pimienta, nuez moscada y sal al gusto

1 yogur natural descremado

1 Cebolla larga, picada para adornar

 

Preparación

En una olla, sofreír la cebolla cabezona con la margarina. Agregar la auyama y la zanahoria, y cocinar durante 2 minutos.

 

Agregar el agua y las tabletas de caldo de gallina; cocinar con el recipiente tapado, hasta que las legumbres queden bien tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar por 5 minutos.  Luego, licuar hasta que la mezcla quede homogénea.  Añadir la pimienta, la nuez moscada y la sal.

 

Nuevamente, llevar el recipiente al fuego bajo hasta que hierva. En el momento de servir, poner 2 cucharadas de yogur en cada plato y esparcir encima la cebolla larga.

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