Recetas saludables con vitamina A (caróteno) y sus propiedades
|
|
Se trata de una vitamina muy sensible a la luz, que la destruye.
|
El organismo humano no puede por sí mismo producirla, pero puede hacerlo a partir de ciertas sustancias llamadas provitaminas A que se hallan en algunos vegetales, característicos por sus colores rojos y amarillos, en forma de carotenos. La vitamina A, como tal, solo se encuentra en los alimentos de origen animal.
Beneficios de la vitamina A
La actividad fundamental de esta vitamina está relacionada con la protección de la piel y las mucosas; también se ha relacionado con pérdidas específicas de inmunidad y es fundamental para la visión, pues actúa
protegiendo la retina.
Los niños y los adolescentes necesitan mucha vitamina A para crecer apropiadamente y tener huesos y dientes fuertes
Esta vitamina puede ayudar a prevenir la caspa y las condiciones del cabello La deficiencia de betacaroteno y vitamina A en la dieta puede ocasionar sequedad en el cuero cabelludo e incrementar la probabilidad de que ocurra caspa. La deficiencia también puede dejar el cabello seco y sin vida. Considere que el betacaroteno tiene propiedades hidratantes en el cuero cabelludo, lo que minimiza la sequedad y la descamación asociada con la caspa..
La vitamina A es, incluso, un aliado contra el cáncer. Aunque a menudo es eclipsada por el más ampliamente conocido beta caroteno, la vitamina A continúa impresionando a los científicos como un preventivo y tratamiento contra
el cáncer. Una razón es que al parecer detiene el resurgimiento de un tumor después de la cirugía. Un estudio probó la vitamina en 307 personas que sufrieron operaciones por cáncer pulmonar.
Algunas de ellas tomaron 300,000 ui de la vitamina a diario durante un año; las otras no. Después de doce meses, quienes tomaron la vitamina permanecieron libres de nuevos tumores por un periodo más largo y desarrollaron muchos menos tumores que las personas que no usaron complementos.
Sin la vigilia continua de la vitamina A, otros cánceres también tienen mucha mayor probabilidad de atacar, incluyendo el cáncer de próstata y ciertas formas de leucemia. Las células que forman la capa superficial de nuestra
piel, llamadas epiteliales, parecen depender también en gran medida de ella para la protección contra tumores malignos.
Las personas que desarrollan estos cánceres de piel, incluyendo el carcinoma de célula basal y el carcinoma de célula escamosa, con frecuencia tienen niveles sanguíneos de retinol inferiores que el promedio.
Los mascadores de tabaco de mucho tiempo a menudo notarán el crecimiento de un recubrimiento blancuzco en las membranas mucosas suaves dentro de sus bocas. La aparición de esta condición, llamada leucoplasia, a menudo presagia cáncer, pero la vitamina A ha causado, en algunos experimentos, que desaparezca.
La administración diaria de 32,000 ui durante seis meses redujo la formación de nuevas lesiones y permitió remisiones completas en más de la mitad de los mascadores de tabaco que la tomaron..
En resumen, la vitamiia A se recomienda para:
- Cáncer del pulmón
- Cáncer de próstata
- Estómago
- Esófago
- Angina
- Herpes genital
- Resfriados (catarros)
- Osteoporosis
- Baja inmunidad en las personas con VIH..
Quienes podrían tener deficiencia de vitamina A
Existen personas con pueden presentar un mayor riesgo de deficiencia de vitamina A como aquélas que fuman cigarrillos, los alcohólicos y aquéllos que consumen menos de tres raciones de frutas
o
verduras al día. Igualmente, pueden estar en riesgo las siguientes personas:
-
Si está embarazada o en periodo de lactancia, está pasando mucha vitamina A a su bebé. En ese caso, necesita más cantidad para usted, pero antes consulte a su médico, porque demasiada vitamina A durante el embarazo puede causar defectos de nacimiento.
- Si toma medicamentos que reducen la producción de bilis para reducir el colesterol, estos impiden que usted absorba de un modo correcto las vitaminas solubles en grasa, como la vitamina A. Si usa dichos medicamentos, su médico probablemente le recomendará tomar complementos vitamínicos, pero a una hora diferente. Pregunte a su médico antes de pensar tomar cualquier complemento.
-
Si toma medicamentos a base de metotrexato para tratar la artritis, la psoriasis o el cáncer, estos afectan los intestinos, haciéndoles difícil la absorción de vitamina A y de beta-caroteno. Consulte a su médico acerca de los complementos antes de tomarlos.
Alimentos ricos en vitamina A
Si se desea añadir más vitamina A y caróteno en la alimentación, se debe tomar en cuenta la presenta lista de alimentos ricos en esta vitamina en orden de importancia (superior a inferior)
|
|
Albaricoques secos
Duraznos secos
Batata cocida
Zanahoria
Col rizada
Col común
Espinaca cruda
Albaricoque crudo
Auyama
Melón cantalupo
Hojas de remolacha
Calabaza
Lechuga romana
Toronja rosada
Mango
Lechugas verdes
Brócoli cocido
|
Coles de Bruselas
Huevo
Recetas saludables ricas en vitamina A
Receta saludable rica en vitamina A o caróteno #1: Zanahorias a la parmesana
Ingredientes
500 g de zanahorias
2 cucharadas de parmesano rallado
30 g de aceite de oliva extravirgen
sal
Preparación
Llevar a ebullición, en una cazuela adecuada, 2 litros de agua salada. Raspar ligeramente las zanahorias y ponerlas en el agua hirviendo. Dejarlas cocer durante 15 minutos y, seguidamente, escurrirlas y cortarlas en rodajas.
En una sartén calentar el aceite, añadir las zanahorias y dejarlas 5 minutos para que tomen sabor.
Añadir el parmesano y continuar la cocción durante 5 minutos más. Servir las zanahorias templadas.
Receta saludable rica en vitamina A o caróteno #2: Zanahorias al verde
Ingredientes
600 g de zanahorias nuevas
250 g de leche
un diente de ajo perejil
10 g de aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta
Preparación
Raspar las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Ponerlas en una cacerola con la leche y el diente de ajo; llevar a ebullición y salar.
Tapar, bajar el fuego y cocer a calor muy suave, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos aproximadamente, luego espolvorear con perejil picado.
Destapar, rectificar de sal y pimienta, añadir el aceite y servir de inmediato bien caliente.
Receta saludable rica en vitamina A o caróteno #3: Zanahorias con pasas y piñones
Ingredientes
600 g de zanahorias
30 g de mantequilla
50 g de pasas de Corinto
50 g de piñones
2 cucharadas de azúcar
2 limones
pimienta
Preparación
Raspar y lavar las zanahorias, dorarlas a fuego lento en una cazuela, en la que previamente se habrá derretido la mantequilla. Rociarlas con el zumo colado de los limones, añadir el azúcar, las pasas y los piñones, y sazonar ligeramente con pimienta.
Remover y cocer con el recipiente tapado y el fuego bajo durante 20 minutos más, hasta que el líquido de cocción se espese.
Receta saludable rica en vitamina A o caróteno #4: Zanahorias estofadas
Ingredientes
500 g de zanahorias
40 g de mantequilla
Perejil picado
Sal
Preparación
Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una cazuela con la mantequilla, salar y cubrirlas con agua fría, tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado.
Espolvorear las zanahorias con el perejil picado y servir caliente.
Recomendaciones y consejos en cuanto a su consumo
Al ser liposoluble, se almacena en el tejido graso y en el hígado. Su exceso produce alteraciones óseas, inflamaciones y cuadros hemorrágicos
Es importante observar que, en general, se absorben más carotenos de los vegetales cocinados. No los caliente demasiado, o perderá las otras vitaminas de los vegetales. Cocínelos ligeramente en la menor cantidad de líquido que sea posible.
Cocer al vapor es una manera excelente de conservar los nutrientes. Hornear o asar a la parrilla también libera levemente el betacaroteno..
Otras recetas saludables ricas en vitamina A y caróteno
Macarrones con espinaca y jamón
Brocoli al ajillo
Conozca también
Betacaroteno: Beneficios y efectos secundarios
Cómo saber si tengo deficiencia de vitamina A
Remedios con zanahoria para el acné, estrías, tos y más
Remedios para el resfriado o catarro
Alimentos buenos y malos para los pulmones
Recetas saludables para combatir la hipertensión
Cómo bajar el colesterol malo con recetas saludables
Desea conocer más recetas de cocina caseras, fáciles y rápidas
|
