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Recetas con amaranto saludables, fáciles y sencillas

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recetas con amaranto saludables

Recetas con amaranto saludables El amaranto, conocido también como kiwicha o quihuicha, es una planta de origen andino

Esta planta posee hoja ancha con floresvioletas, anaranjadas, rojas y doradas, que crece rápidamente y se adapta sin dificultad a los distintos tipos de tierra y ambientes (suelos empobrecidos, climas extremos, escasez de agua, entre otros).

Fue, junto con la quinua, muy empleado (tanto la verdura y el grano) como alimento por las culturas precolombinas de América.

Esta planta, incluso, fue considerada como sagrada y formaba parte de las ceremonias y creencias religiosas de estos pueblos. Tanto es así que en Perú ha sido encontrada en tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad.

En la actualidad, el amaranto, no sólo es utilizado para la alimentación, sino que, también, es aprovechado en la confección de cosméticos, colorantes y plásticos biodegradables.

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Amaranto propiedades nutricionales

Es una rica fuente de proteínas (15-18 por ciento) y el balance de aminoácidos está cercano al total requerido en la nutrición humana.  Asimismo, contienecalcio, fósforo, hierro, potasio, zinc; vitaminas A, Bl, B2, B3, C, E y ácidofólico.

El grano del amaranto está considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales, pero no tiene gluten.  Por ello, se convierte en una buena opción para los celiacos.

Calorías 102 kcal 5%
De carbohidratos 75.6 kcal
De grasa 13.2 kcal
De proteína 13.2 kcal

Macronutrientes
Carbohidratos totales 18.7 g 6%
Fibra dietética 2.1g 49%
Almidón 16.2g
Proteína 3.8 g 8%
Grasa total 1.6 g 2%
Colesterol 0 mg 0%

Micronutrientes
Vitaminas
Vitamina A ~ ~
Vitamina B1 (tiamina) 0.0 mg 0%
Vitamina B2 (riboflavina) 0.1 mg 6%
Vitamina B3 (Niacina) 0.2 mg 34%
Vitamina B5 (ácido pantoténico) 0.9 mg 1%
Vitamina B6 0.1 mg 6%
Vitamina B9 (folato) 22.0 mcg 5%
Vitamina B12 ~ ~
Vitamina C ~ ~
Vitamina D ~ ~
Vitamina E (alfa tocoferol) ~ ~

Minerales
Calcio 47.0 mg 5%
Hierro 2.1 mg 12%
Magnesio 65.0 mg 16%
Fósforo 148 mg 15%
Potasio 135 mg 4%
Sodio 6.0 mg 0%
Zinc 0.9 mg 6%
Cobre 0.1 mg 7%
Selenio 5.5 mcg

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Amaranto propiedades curativas

Debido a su gran cantidad de proteínas, es muy beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados. Por la fibra que contiene, resulta adecuado para las personas con hipertensión arterial o colesterol alto. Combate el estreñimiento eficazmente.

La harina de amaranto es aconsejado para personas con problemas bucodentales o maxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos.Sus hojas también son útiles para hacer una infusión contra problemas digestivos como la diarrea.

Es importante observar que el amaranto forma parte del menú de los astronautas, debido a sus magníficas y completas cualidades nutricionales y por la necesidad de llevar alimentos que nutran mucho, pesen poco y que se digieran fácilmente.

Conoce más beneficios y contraindicaciones del amaranto

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Recetas con amaranto saludables

Recetas de amaranto #2: Sopa de amaranto y hortalizas
Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
50 g de amaranto en grano
500 ml de caldo de verduras
1 trozo de alga kombu o wakame
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva

Preparación
Pela y corta la cebolla a medias lunas. En la olla, con un poco de aceite de oliva, sofríela poco a poco hasta que quede transparente. Añade la zanahoria pelada y cortada a rodajas finas y el calabacín cortado a dados pequeños.

Aparte tuesta los granos de amaranto y añádelos a la olla con el caldo y el alga kombu. Lleva la sopa a ebullición con las hierbas aromáticas y cuécela a fuego medio. Finalmente pásalo todo por la batidora.

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Recetas de licuados con amaranto #1: Licuado de amaranto con fresa
Ingredientes para 2 personas
20 fresas
4 cdas de amaranto
500 ml de leche
3 cdas de azúcar

Preparación
Vacía en la lidiadora las fresas, el amaranto, la leche y el azúcar. Licúa los ingredientes hasta obtener una preparación espumosa. Sirve en un vaso. Decora con la mitad de 1 fresa y acompaña con galletas de chocolate.

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Recetas con amaranto saludables #3 Budín de amaranto con frutas y piñones
En este sustancioso budín, el amaranto se mantiene crujiente y tiene sabor a nuez, lo que se realza porque también lleva piñones.

Ingredientes
2 cucharadas de piñones
3 tazas de leche descremada
1 taza de amaranto entero
1/3 taza de azúcar de maple
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de pasitas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 175°C. Tostarlos piñones 3 minutos o hasta que estén dorados.
Mezclar, en una olla grande, la leche, el amaranto, el azúcar de maple, las ralladuras de limón y de naranja, el cardamomo y la sal. Dejar que suelte el hervor.

Bajar el fuego; tapar y cocinar, revolviendo de vez en cuando, por 35 minutos o hasta que el amaranto esté blando.
Retirar del calor y agregar, revolviendo, los piñones, las pasitas y la vainilla. Servir el budín a temperatura ambiente o frío.

Esta receta rinde para cuatro porciones. Por porción presenta lo siguiente: 354 calorías, 7.4 g grasa total 132% saturada), 15 g proteína, 60 g hidratos de carbono, 8.6 g fibra, 7 mg colesterol, 248 mg sodio.

 

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