Recetas saludables con nueces y sus propiedades

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Existen varias plantas que producen nueces siendo, tal vez, la más importante la del nogal, árbol que alcanza de 10 a 20 metros de alto y posee una corteza gris clara que con los años presenta grandes resquebrajaduras.

El nogal procede de Asia; todavía existen enormes bosques de nogales en el Himalaya. Por su gran capacidad de adaptación y sus pocas exigencias en cuanto a suelo, se ha introducido en casi todos los países del mundo. El desarrollo es fácil si se eligen para la siembra variedades autóctonas y acreditadas.

Propiedades nutritivas y curativas de las nueces
La nuez es rica en calcio, fósforo y vitamina B naturales lo que demuestra la conveniencia de la nuez como alimento ideal para el sistema nervioso.

También tienen proteína, potasio, folato y fibra. Una onza de nueces de Castillla (cerca de 14 mitades) tiene 185 calorías, cuatro gramos de proteína y 18 gramos de grasa. Los enfermos de riñon pueden consumir nueces dada su pobreza en sal.

Para los diabéticos, la nuez desempeña un papel análogo al de los demás frutos de su especie. Debe figurar en el menú diario, que quedará así enriquecido en muchos aspectos.

Los obesos deben evitar el consumo de nueces por su elevado valor calórico. Para los mal alimentados y los convalecientes es de recomendar en cantidades prudentes para enriquecer la alimentación.

Igualmente, la nuez contiene ácidos grasos esenciales omega 3 lo que reduce la inflamación de los vasos sanguíneos, y en especial de las arterias y disminuye el colesterol malo o LDL.

Por ello, se considera un aliado a la hora de mantener las arterias flexibles y el corazón sano.

Recetas saludables con nueces

Receta saludable con nueces #1 Ensalada de quinoa con nueces

Ingredientes (Para 4 personas)

150 g de quinoa

1 aguacate

1/2 pimiento rojo y verde

1 cebolleta

1/2 pepino

1 tomate

1 limón

50 g de brotes de ensalada

50 g de nueces

Menta

Cilantro

Perejil»

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Cuece la quinoa 10 minutos y déjala enfriar. Corta a dados el aguacate, los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate. Pica las hierbas y las nueces.

Mezcla la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añade aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pi mienta. Decora con brotes de ensalada variados y nueces.s

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Receta saludable con nueces #2 Rollitos de gallo con vinagreta de nueces

Ingredientes (Para 4 personas)

8 filetes de gallo

1 zanahoria

1 puerro

1 calabacín

Aceite de oliva

1 limón

40 g de nueces

Cebollino

Sal

Pimienta

Preparación

Pela la zanahoria, limpia el puerro y lava el calabacín. Córtalo todo en juliana y repártelo sobre los filetes de gallo. Salpimienta, enrolla y átalos con tallos de cebollino. Cuece los rollitos al vapor 10 minutos.

Exprime el limón y pica las nueces con el resto del cebollino. Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, las nueces y una pizca de sal y pimienta. Riega los rollitos con esta vinagreta.

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Receta saludable con nueces #3 Muffins de nueces y zanahorias

Ingredientes (Para 4 personas)

60 g de harina

2 zanahorias

1/2 de cucharadita de estevia en polvo

40 g de nueces

1 huevo

1/2 cucharadita de levadura y de bicarbonato

Sal

50 g de queso para untar light

1/2 naranja

Preparación

Bate el huevo con la estevia.una plzca de sal.la zanahoria rallada y nueces picadas. Añade la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezcla y reparte la masa en 8 moldes para magdalenas. Hornea 35 minutos a 170° C. Mezcla el queso con el zumo de naranja y su ralladura. Cubre los muffins con la crema y decora con nueces peladas..

Formas de incluir las nueces en la dieta
Pícalas. Resultan óptimas para espolvorear postres, pero también para rebozar pescados como el salmón, carnes blancas-

Tuéstalas. Así se realza su sabor dulce. Hornéalas 8-10 minutos a 180° C o saltéalas con una pizca de aceite de oliva en una sartén sin dej ar de remover.

Blanquéalas. Esta técnica consiste en hervirlas y dejarlas secar. Después puedes aliñarlas y añadirlas así a tus ensaladas.

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Recomendaciones
Las nueces almacenadas de forma hermética no absorberán los sabores de otros alimentos.

Las nueces se pueden conservar en el frigorífico hasta 6 meses en el frigorífico,

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