Intolerancia a la lactosa y su dieta

La intolerancia a la lactosa (azúcar natural que se encuentra en los productos lácteos) es un trastorno digestivo en el cual el organismo no puede digerir el azúcar de la leche debido a un déficit en una enzima llamada lactasa.

Los síntomas más frecuentes de intolerancia a la lactosa son. Hinchazón, gases, calambres y diarreas.

Existen muchos factores que producen este trastorno como lossiguientes:

Factor genética (llamado también intolerancia primaria)

Infecciones o inflamaciones del tracto digestivo. Las infecciones, ya sean de origen bacterial o viral del tracto gastrointestinal, pueden dificultar temporalmente la producción normal de lactasa, dando lugar por un tiempo a la intolerancia a la lactosa.

Intervenciones quirúrgicas en el estómago o el intestino. Las intervenciones muchas veces pueden tener efectos temporales o permanentes en la producción de lactasa.

Síndrome del intestino irritable o enfermedad celíaca. Muchas personas que sufren de alguna de estas dolencias manifiestan también intolerancia a la lactosa.

Alcoholismo. Las personas alcohólicas tienen un elevado riesgo de sufrir intolerancia a la lactosa.

Medicamentos. Algunos antibióticos y antirreumáticos tienen, como efecto secundario, esta intolerancia, pero sus efectos, en la mayoría de los casos, desaparecen tan pronto se dejan de ingerir.

Radiación. Las radiaciones aplicadas en la zona del estómago y la pelvis pueden producir la intolerancia al dañar los tejidos que elaboran la lactasa.

Edad Debido a que, a medida que se envejece el organismo genera menos lactasa, se presenta con más facilidad durante la etapa adulta.

Dieta sugerida para la intolerancia a la lactosa

Este menú asegura una dosis suficiente de calcio (1,000 mgdiarios) sin necesidad de beber mucha leche.

Si por la edad o la salud necesitamás calcio, puede tomar un suplemento.

Una vez que haya determinado su tolerancia a los productos lácteos, puede modificar estos menús a su medida.

Día 1

Desayuno

1 taza de crema de avena

1 taza de jugo de naranja

Merienda

1 taza de yogur desnatado

Comida

100 g de sardinas enlatadas (enteras)

2 rebanadas de pan italiano l/2 taza de lechuga

9 rodajas de pepino

30 g de queso Emmental

1 taza de jugo de manzana

Merienda

1 tajada de melón

Cena

100 g de bistec a la plancha

1 taza de bróculi

1/2 taza de queso Cheddar rallado

1 patata asada

1/2 cucharada de margarina

Día 2

Desayuno

2 rebanadas de pan italiano

1/2 cucharada de margarina

1 taza de crema de trigo

Merienda

1 taza de jugo de piña

Comida

30 g de queso Emmental

4 rabanitos

3/4 taza de pimiento verde

1/2 taza de castañas de agua

1 taza de yogur desnatado

Merienda

60 g de queso Cheddar

Cena

100 g de pechuga de pollo (sin piel)

1/2 taza de col rizada (cocida)

1/2 taza de arroz integral

1 cucharada de margarina

1 taza de té helado

Día 3

Desayuno

30 g de cereales de su elección

1/2 taza de leche baja en lactosa o deslactosada

1 panecillo de pasas

1 cucharada de margarina

Merienda

1 plátano

Comida

100 g de atún envasado al natural

3/4 cucharada de mayonesa baja en calorías

2 rebanadas de pan italiano

1/4 taza de brotes de alfalfa

1 taza de jugo de naranja

Merienda

1 taza de fresas frescas con un yogur desnatado

Cena

1 taza de ostras

3/4 taza de bróculi con salsa de queso

1 patata asada

1 cucharada de margarina

1 taza de melón con

1/2 taza de helado pobre en lactosa

Día 4

Desayuno

1 taza de crema de trigo

1 rebanada de pan italiano

Merienda

1/2 cucharada de gelatina

Comida

100 g de redondo picado

2 rebanadas de pan italiano

30 g de queso Fontina

3/4 taza de bróculi

1 taza de jugo de naranja

Merienda

1 pera

Cena

100 g de pechuga de pavo (sin la piel)

3/4 taza de guisantes

1/2 taza de col rizada

3/4 taza de coliflor

1 cucharada de margarina

Día 5

Desayuno

1 taza de crema de avena instantánea

1 panecillo de pasas

1 cucharadita de margarina

Merienda

1/2 taza de jugo de naranja

Comida

3/4 taza de espinacas frescas

1/3 taza de cebollas

12 rodajas de pepinos

6 rabanitos

60 g de queso azul

1 panecillo italiano con queso de yogur

1 yogur líquido

Merienda

5 ciruelas

Cena

120 g de vieiras al vapor

1 taza de col rizada

1 patata asada con yogur

1 cucharada de margarina

Día 6

Desayuno

1 taza de yogur de frutas desnatado

1 panecillo italiano con30 gramos de queso provolone fundido

1 taza de jugo de naranja

Merienda

Café o té con leche pobre en lactosa o deslactosada

Comida

100 g de sardinas en lata

1 bollo

1 rebanada de queso descremado

1 taza de ensalada de frutas con 1/2 taza de yogur Mostaza al gusto

Merienda

1 manzana asada

Cena

100 g de pechuga de pollo (sin piel)

1 taza de bróculi

1 taza de alubias cocidas

1 taza de agua de sifón

1 tajada de melón

Día 7

Desayuno

1 panecillo de trigo integral

1 rebanada de queso de régimen

Merienda

1 rebanada de piña fresca

Comida

1 rebanada de tomate

1 taza de melón

1/2 taza de jugo de fresas

120 g de salmón envasado al natural

1 cucharada de mayonesa baja en calorías

2 panecillos de pan italiano

Merienda

½ taza de almendras

1 taza de yogur natural desnatado

Cena

3/4 redondo picado taza de judías verdes

1/2 taza de bróculi

1 patata asada

1 cucharada de margarina

1 taza de té verde helado

1 pera

Recetas saludables para la intolerancia a la lactosa
Receta saludable para la intolerancia a la lactosa #1 Licuado de plátano y fresa

Ingredientes

1/2 taza de leche deslactosada

1 taza de jugo de naranja

1/2 plátano en trozos

5 fresas congeladas en trozos

Preparacion

Vierte los ingredientes a la lidiadora y bate hasta que se integren perfectamente. Sirve. Bebe poco a poco.

Receta saludable para la intolerancia a la lactosa #2 Licuado de moras

Ingredientes

1/2 taza de moras

1/2 taza de leche deslactosada

1 plátano picado

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación

Vierte los ingredientes a la licuadora y bate a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada.

Recomendaciones
Saber cuán intolerable a la lactosa es una persona. Es importante saber que el grado de intolerancia de cada persona es distinto. En este sentido, algunos sufren las consecuencias de la intolerancia con apenas un cuarto de vaso de leche, alrededor del 30 por ciento de las personas intolerantes a la lactosa presentan síntomas sólo después de ingerir cerca de un litro, en tanto que otro 30 -40 por ciento los padezcan con sólo un vaso. De allí que es necesario saber hasta que punto la persona es intolerante, ya que de pronto puede consumir algo de lacteos sin que esto represente un problema.

Es importante observar que, por lo general, los quesos (con excepción del requesón y ricota) contienen menos lactosa que la leche. Por ello, muchas personas con intolerancia a la lactosa lo pueden consumir.

Para conocer la cantidad de lactosa que contienen algunos quesos, a continuación se presenta el siguiente cuadro:

Alimento

Ración

Lactosa (g)

Camembert

30 g

0,1

Cheddar

30 g

0,4-0,6

Emmental

30 g

0,4-0,6

Cadí

30 g

0,5

Queso azul

30 g

0,7

Manchego tierno

30 g

0,7

Queso crema

30 g

0,8

Requesón

1 taza

5-6

Requesón desnatado

1 taza

7-8

En el caso del yogur, las investigaciones demuestran que este alimento provee de enzimas al organismo que ayudan a digerir la lactosa. Por esa razón, puede también ser ingerido por las personas con este trastorno.

Consumir suplemento multivitamínico si se ha eliminado todos los productos lácteos para evitar un déficit de los nutrientes como calcio, riboflavina y vitamina D.

Comer productos con lactosa junto con otros alimentos sólidos como copos de maíz, plátanos y huevos, ya que, según investigaciones, pueden ayudar a las persona a tolerar mejor la leche.

Comprar productos lácteos pobres en lactosa o deslactosados.

Adquirir paquetes de enzima lactasa (se compran en farmacias) que descompone la lactosa de los alimentos.

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