Recetas saludables con vino y sus propiedades

Al llegar la época navideña y de fin de año, la mesa se llena de una gran variedad de productos para deleitar nuestro paladar (roscas, turrones, jamones, ponches, dulces, etc.)

Algunos no son exactamente muy saludables debido a su contenido rico en grasas saturadas o azúcares.

Sin embargo, vale la pena indicar que algunos sí son positivos para nuestro organismo como es el caso del vino.

Esta bebida viene de lejos, aparece varias veces mencionado en la Biblia tanto en el viejo como en el nuevo testamento.

El mismo Hipócrates, padre de la Medicina, enseñaba que “el vino es cosa maravillosamente apropiada al hombre, tanto en la salud como en la enfermedad, si se administra con tino y en justa medida”.

Sin embargo, surge la siguiente pregunta:¿Cuáles son sus propiedades?

Propiedades nutritivas y curativas
El vino es rico en potasio, sodio y glúcido. Debido a los componentes fenólicos que posee puede proporcionar ciertos beneficios para bajar el colesterol y sobre la salud cardiovascular.

Es importante observar que los compuestos polifenólicos se encuentran en la piel y en las pepitas mientras que su concentración es baja en la pulpa.

No deja de ser una bebida alcohólica, pero los estudios continúan considerando esta bebida como un producto saludable cuando su consumo es inferior a dos vasos diarios.

Recetas saludables con vino

Receta saludable con vino #1: Calamares en su tinta

Ingredientes (6 porciones) •

1/2 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande picada finamente

Chiles serranos picados al gusto

4 dientes de ajo picados

200 g de camarones cóctel

18 calamares limpios y sin piel

1 taza de jitomate licuado

1 cucharadita de orégano

1 ramita de tomillo fresco

2 ramitas de mejorana fresca

2 hojas de laurel picadas

2 bolsitas de tinta de calamar (pídelas en la pescadería)

1/2 taza de puré de jitomate

1 taza de vino tinto

Sal y pimienta la necesaria

Preparación

Fríe en dos cucharadas del aceite, la cebolla, los chiles y el ajo, cuando estén suaves añade los camaroncitos, salpimenté.

Añade los tentáculos de los calamares limpios y partidos en trocitos. Con esta preparación rellena las bolsitas de los calamares.

Calienta el resto del aceite y fríe los calamares hasta que se pongan firmes, añade el jitomate licuado, orégano, tomillo, mejorana y laurel; cuando cambie de color vierte la tinta disuelta en un poco de agua, el puré de jitomate y el vino. Ponle sal. Baja la flama y cocina los calamares hasta que estén suaves. Acompaña con arroz blanco.

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Receta saludable con vino #2: Salmón al jengibre

Ingredientes (4 porciones)

4 trozos de salmón (el de tu preferencia)

1/4 de je seco o un vano blanco

1 manojo de cebollitas cambray con tallo

3 cucharadas de jengibre fresco rallado

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de ralladura de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cubre un refractario con papel aluminio y acomoda los trozos de pescado. Reserva

En un tazón mezcla el jerez, las cebollas rebanadas, el jengibre, la salsa de soya y la ralladura de limón y baña con ésta el salmón.

Coloca abajo del refractario una charola con agua, tapa perfectamente el pescado con papel aluminio y con el horno precalentado, hornea a 180 °C 15 minutos o hasta que estén cocidos. Sirve de inmediato.

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Receta saludable para vino #3: Pechugas almendradas

Ingredientes (6 porciones)

6 medias pechugas sin piel ni hueso

2 tazas de vino blanco

150 g de almendras

100 g de avellanas

1 diente de ajo picado

1/2 cebolla finamente picada

1 cucharada de mantequilla

1 rajita de canela

1/2 taza de queso crema

Sal y pimienta la necesaria

Preparación

Salpimenta las pechugas y acomódalas en un refractarlo, báñalas con el vino y con el horno precalentado 15 minutos, hornéa-las a 200 °C 25 minutos o hasta que estén cocidas. Cuela el caldo y reserva.

Remoja en agua caliente las almendras y las avellanas, quítales la cascara con un trapo.

Aparte, acitrona en la mantequilla la cebolla, canela y ajo; añade las almendras y las avellanas a que doren un poco, licúa con el jugo de la cocción de las pechugas y prueba de sal.

Coloca al fuego lo licuado, ponle el queso a que se caliente; viértelo sobre las pechugas y hornea para calentarlas antes de servir. Adorna con almendras y avellanas tostadas.

Recomendaciones
El champán es un vino francés y el cava se elabora con el mismo método tradicional, pero viene de Cataluña, La Rioja y Navarra, sobre todo de la zona del Penedés. La gran diferencia entre ambas bebidas es el tipo de uva empleado.

Según la cantidad de azúcar empleada, los más indicados son los Brut Nature (de 0 a 3 gramos de azúcar) y los Extra Brut (de 0 a 6 gramos). No los tomes a menos de seis grados y recuerda hacer un consumo responsable dentro de una dieta sana.

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