Recetas saludables con nuez moscada

La nuez moscada (Myristica fragrans) se utiliza habitualmente como una especia en cocina y procede de la fruta de un árbol tropical que crece en Indonesia, Nueva Guinea y las Antillas.

La fruta del árbol contiene un núcleo central a partir del cual se obtiene la nuez moscada.

La nuez seca y el aceite esencial se utilizan con fines medicinales y también forma parte de cosméticos y jabones.

Propiedades nutritivas y curativas
La nuez moscada relaja los músculos, seda el organismo y ayuda a eliminar el gas o flatulencia del tracto digestivo. Se utiliza sobre todo para problemas estomacales como la indigestión, así como en trastornos nerviosos crónicos, alteraciones renales y para evitar las náuseas y los vómitos.

La medicina china trata con nuez moscada el dolor abdominal, la diarrea, la inflamación, la impotencia, la enfermedad hepática y los vómitos. En Oriente Medio, algunas culturas la incluyen en pociones amorosas como afrodisíaco.

El aceite esencial de nuez moscada alivia el dolor reumático, el dolor de muelas y el mal aliento, y en algunos lugares se recomienda en problemas relacionados con el estómago y los intestinos, aunque esta indicación es discutida.

En homeopatía, la nuez moscada alivia la ansiedad y la depresión.

La mantequilla de nuez moscada, una mezcla de grasa y aceite esencial, se fabrica a partir de una pasta hecha con las nueces.

En el mundo de la belleza natural, la nuez moscada también ocupa un lugar. Conoce recetas de mascarillas con nuez moscada para las arrugas, manchas y más.

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Recetas saludables con nuez moscada

Receta saludable con nuez moscada #1: Soufflé de judías tiernas

Ingredientes

400 g de judías tiernas

60 g de mantequilla

30 g de parmesano rallado

4 huevos

50 g de harina

250 g de leche

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Limpiar las judías, lavarlas, cocerlas, escurrirlas, rehogarlas durante 5 minutos con 30 g de mantequilla, luego batirlas.

Preparar una bechamel con 30 g de mantequilla, la harina y la leche, removiendo continuamente durante 5 minutos, luego salarla e incorporarle el puré de judías, pimienta y nuez moscada, removiendo bien.

Añadir al preparado también el parmesano rallado y luego las yemas de huevo, una por una.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla para no desmontarlas. Verter la mezcla en un molde de soufflé de 18 cm de diámetro, recubierto de mantequilla y harina.

Cocer en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos, luego aumentar a 200 °C, cocer durante 20 minutos más y servir de inmediato en el recipiente de cocción.l

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Receta saludable con nuez moscada #2: Torta del hortelano

Ingredientes

350 g de masa de hojaldre congelada

800 g de verduras mixtas (calabacines, cebollas, alcachofas, espárragos, guisantes, judías tiernas)

40 g de mantequilla

30 g de queso parmesano rallado

un huevo

un vaso de leche

una cebolla

una cucharada de orégano

una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Quitarles a las alcachofas los troncos y las hojas externas más duras, cortar las puntas y ponerlas en remojo en agua acidulada.

Limpiar las demás verduras cuidadosamente; cortar en rodajas finas los calabacines y en aros las cebollas.

Mientras, cocer todas las demás verduras, escurrirlas con cuidado, cortar en rodajitas finas las zanahorias y las alcachofas, en trocitos las judías.

En una sartén, poner la cebolla en aros y freiría en la mantequilla, añadirle los calabacines crudos y las verduras mixtas, salpimentar, rehogar y cocer unos 10 minutos a fuego fuerte.

Por último retirar del fuego, añadir el orégano y dejar que se enfríe un poco. En un cuenco, batir el huevo con la sal y el parmesano rallado, luego incorporarle la leche fría y la nuez moscada; verter el preparado sobre las verduras y mezclar con suavidad.

Mientras, se habrá descongelado la masa de hojaldre a temperatura ambiente; en cuanto esté lista, extenderla con el rodillo.

Untar de mantequilla una tartera y con la pasta forrar el fondo y las paredes; verter encima el preparado y cocer en horno caliente durante unos 35 minutos.

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Receta saludable con nuez moscada #3: Posset con nuez moscada

Ingredientes

En la Edad Medía, el posset era una bebida a base de leche que se tomaba de noche para relajarse y dormir mejor. Esta sencilla receta data de tiempos de Chaucer, del siglo XIV. Es una bebida excelente para las frías noches de invierno. Favorece la digestión y relaja.

Ingredientes (para 1 persona)

200 mi de leche entera

1 nuez moscada entera

Preparación

Caliente la leche. Cuando arranque a hervir, viértala con cuidado en una taza. Ralle por encima una cuarta parte de una nuez moscada.. Desprenderá un olor cálido y dulce. Espere un momento y remueva. Bébaselo despacio. Nota No ponga más cantidad de nuez moscada que la indicada

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Otros usos culinarios de la nuez moscada

* Esparce nuez moscada en sopas espesas tales como la sopa de guisantes partidos, de lentejas y de judías negras.

• Añade un poco de nuez moscada al repollo para enmascarar su sabor a azufre.

• Agrégala a los quiches.

• Ralla un poquito sobre los guisos y braseados.

• Espárcela sobre las verduras cocinadas con nata. Va especialmente bien con las espinacas con nata y las cazuelas de patatas.

• Espolvorea la tarta de cebolla con nuez moscada.

• Añádela al chocolate caliente, o bien a los helados, batidos o smoothies.

• Espárcela por encima de los guisos espesos, así como de los curries elaborados con leche de coco.

Recetas saludables con nuez moscada

Receta saludable con nuez moscada: Sopa oriental de calabaza
Ingredientes
200 g de guisantes amarillos partidos (toor dhal)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas medianas (300 g) finamente picadas
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 I de caldo de verdura
1,3 kg de calabaza
1 I de agua
1 cucharada más de aceite vegetal
1 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación
Cubrir los guisantes partidos con agua; dejarlos reposar cubiertos 2 horas o toda la noche. Escurrir los guisantes. Enjuagarlos con agua fría; escurrirlos de nuevo.

Calentar el aceite en una cazuela grande; rehogar la cebolla, removiendo, hasta que esté blanda. Añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro, las semillas y el jengibre; cocinar removiendo hasta que suelte aroma. Incorporar removiendo el caldo y los guisantes partidos; llevar a ebullición. Bajar el fuego; dejar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.

Entre tanto, rallar fina la cantidad de calabaza necesaria para llenar 3 tazas; picar grueso el resto. Añadir el agua y la mitad de la calabaza rallada a la mezcla de la cazuela; reservar el resto de la calabaza rallada para los panecillos de calabaza y cilantro. Dejar a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que la sopa se espese. (Puede prepararse hasta este punto con 1 día de antelación y guardarse, cubierta, en el frigorífico.)

Mezclar la calabaza picada y el aceite extra; espolvorear con la nuez moscada. Hornear a 200-210 °C durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada y tierna.

Servir la sopa con la calabaza asada encima, acompañada de panecillos de calabaza y cilantro..

 

 

Recomendaciones
.Las mujeres embarazadas deben evitarla porque puede producirles un aborto.

No se conocen efectos secundarios si se utiliza la nuez moscada de forma adecuada.

Su uso excesivo puede causar sed, náuseas y sensación de vértigo.

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