Recetas saludables con guindilla o chile y propiedades
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Resulta tan dif�cil imaginar la cocina india sin guindilla que suele creerse que proviene de este pa�s, pero las guindillas proceden de Am�rica y fue Crist�bal Col�n quien las �descubri� en sus viajes.
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Aunque no encontr� pimienta negra �esta se hallaba a unos 8.045 km (5.000 millas), en la India�, se top� con el �pimiento rojo�, la guindilla. A su regreso, Col�n dio a conocer la guindilla en Espa�a, donde hizo furor como la �pimienta de los pobres�. �Posiblemente constituya uno de los mejores regalos del Nuevo Mundo!
En el siglo XVII las guindillas ya eran conocidas en todo el mundo y hoy en d�a constituye un ingrediente esencial en la cocina de la India, �frica, Asia, el Caribe, M�xico, Am�rica Central y el sur y sudoeste de Estados Unidos. La guindilla aporta picor a los curries del sur de Asia,os.
Propiedades curativas
Una especia que calienta el coraz�n Diversos estudios poblacionales
efectuados en todo el mundo han demostrado que los pa�ses donde es
habitual el consumo de guindilla presentan menores �ndices de
enfermedades cardiovasculares que los dem�s pa�ses. Un mayor consumo de guindilla puede ayudar de las siguientes maneras:
Previene la formaci�n de co�gulos. Las historias m�dicas de los pa�ses donde la
guindilla forma parte de la alimentaci�n diaria revelan una menor
incidencia de embolia, un accidente vascular en el que un co�gulo
potencialmente peligroso puede producir un infarto, o bien un derrame
cerebral. Se ha demostrado que la capsaicina funciona como un
anticoagulante, ya que contribuye a disolver la fibrina, una sustancia
crucial en la formaci�n de co�gulos.
Mejora el colesterol. Unos investigadores australianos descubrieron que los adultos sanos que
incorporaban unos 30 g (1 onza) de guindilla a la dieta diaria mejoraban
la resistencia a los l�pi-dos oxidados que recubren y engrosan las
paredes arteriales, seg�n un estudio publicado en la revista British
Journal of Nutrition. Por otra parte, otro estudio aparecido en la
revista Phytotherapy explica que los suplementos de capsaicina
redujeron el peligroso colesterol LDL e incrementaron el beneficioso
colesterol HDL en experimentos realizados con animales.
Reduce la frecuencia cardiaca. Varios hombres sanos que consumieron unos 30 g (1
onza) de guindilla cada d�a durante un mes presentaban una menor
frecuencia cardiaca en reposo (una se�al de un coraz�n m�s fuerte y
saludable) que los que no la tomaron, seg�n informa un estudio publicado
en la revista European Journal of Clinical Nutrition. Adem�s, tambi�n
obtuvieron mejores resultados en una prueba de estr�s que mide la
funci�n muscular cardiaca.
Previene las arritmias. Diversos estudios en animales han puesto de manifiesto que la capsaicina disminuye tanto
la taquicardia como la fibrilaci�n ventricular, dos tipos de arritmias
sumamente graves. Seg�n estos estudios �que fueron publicados en la
revista European Journal of Pharmacology� la capsaicina funcion� como los
bloqueadores de los canales de calcio, unos f�rmacos que precisan de
receta m�dica empleados para tratar estos trastornos.
Aten�a el da�o producido por los infartos. Un equipo de investigadores observ� en un
experimento con animales que la capsaicina disminu�a el da�o ocasionado a las c�lulas cardiacas despu�s de un ataque al coraz�n. En opini�n de estos cient�ficos, esta sustancia protegi� el coraz�n mediante la estimulaci�n de los nervios de la m�dula espinal, que a su vez activaron los nervios relacionados con la supervivencia de los m�sculos cardiacos. Los investigadores expusieron sus resultados en la revista Circulation
La capsaicina y la prevenci�n del c�ncer Numerosos estudios, incluidos los realizados en mi laboratorio del MD Anderson C�ncer Center, han descubierto que la capsaicina destruye las c�lulas cancerosas tanto en los experimentos efectuados en animales como en los cultivos de c�lulas humanas. No obstante, algunos estudios precedentes hab�an arrojado resultados contradictorios y otros llegaban a sugerir que el
consumo de guindilla causa ciertos tipos de c�ncer, incluido el c�ncer de colon.
Con relaci�n a este asunto, existen indicios de que la capsaicina comercial empleada en dichos estudios podr�a haberse contaminado con impurezas potencialmente carcin�genas, mientras que en los estudios que se llevan a cabo en la actualidad se utiliza solamente capsaicina en estado puro.
Por otro lado, unos investigadores de la Universidad de Utah desataron una nueva pol�mica al establecer una correlaci�n entre el consumo de guindillas y la elevada incidencia de c�ncer de est�mago en los mexicano-estadounidenses
y las poblaciones caj�n y criollas de Estados Unidos. Sin embargo, este dato no es aplicable a todos los pa�ses donde se consume guindilla habitualmen-te, lo que me hace pensar (y tambi�n
a otros cient�ficos) que debe haber alg�n otro factor que est� aumentando el riesgo de c�ncer en esas poblaciones. Adem�s, como veremos a continuaci�n, en realidad la guindilla resulta beneficiosa para el est�mago.
Lo que es cierto es que a lo largo de la �ltima d�cada cerca de cien experimentos precl�nicos, in vitro y en animales, han demostrado la estrecha relaci�n existente entre la ingesta de guindilla y la prevenci�n del c�ncer, incluyendo el c�ncer de mama, de es�fago, de est�mago, de h�gado,.
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Recetas saludables con guindilla o chile
Receta saludable con guindilla o chile #1: Chile con Arroz
Ingredientes
450 g de carne molida de res 2 tazas de agua
1 lata (440 g) de alubias, sin escurrir
1 lata (430 g) de salsa de tomate
1 cucharada de chile en polvo
2 tazas de arroz blanco instant�neo, sin cocer
1 taza de queso cheddar rallado
Preparaci�n
Dore la carne en una sart�n grande a fuego medio; esc�rrala.
Agregue el agua, las alubias, la salsa de tomate y el chile. Ponga a hervir.
A�ada el arroz. Espolvoree con queso. Tape y cueza a fuego bajo durante 5 minutos.Rinde 6 porciones5
Receta saludable con guindilla o chile #1: Chile con Carne
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de cebolla picada
1 pimiento morr�n verde, sin semillas y picado
3 dientes de ajo picados
900 g de carne de res, sin grasa, poco molida
2 tazas de frijoles (jud�as) rojos, remojados durante toda la noche
1 frasco (1 litro) de salsa para espagueti
2 a 3 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra 1 taza de apio picado
1 lata (245 g) de granos de ma�z, escurridos Crema agria y gajos de lim�n (opcional)
Preparaci�n
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo; fr�a hasta que las verduras est�n suaves. A�ada la carne y d�rela. Incorpore los frijoles, la salsa para espagueti, el agua, el chile en polvo, el comino, sal y pimienta negra al gusto.
Deje hervir, sin tapar, durante 1 hora; revuelva frecuentemente. Agregue el apio y el ma�z; deje hervir por 1 hora. Adorne concrema y gajos de lim�n, si lo desea. Rinde 8 porciones
Nota: Para preparar un chili vegetariano, puede sustituir la carne por tres tazas de arroz cocido.
Recomendaciones
En la medida de lo posible, procura comprar el tipo de guindilla que requiera cada receta: aunque pueden sustituirse entre s� sin problema, cada una aporta un sabor distintivo que se notar� en el resultado final.
Es importante tener presente que aunque el picor es el mismo, el sabor de las guindillas frescas es bien diferente al de las secas. Hay quienes lo comparan con la diferencia que existe entre el tomate fresco y el seco. El proceso de secado carameliza los az�cares y otras sustancias presentes en la guindilla y por esta raz�n desarrolla un sabor m�s complejo al secarse. As� pues, si en una receta sustituyes guindillas
frescas por secas o viceversa, obtendr�s un sabor distinto.
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