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Recetas saludables con laurel y sus propiedades

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El laurel, perteneciente a la familia de las lauráceas, es un gran arbusto o arbollllo pequeño aromático y perennlfollo oriundo de la región mediterránea y cultivado también en zonas de climas parecidos u oceánicos.

Es muy apreciado como planta ornamental en jardines y macetas, en patios y entradas, o como planta de Interior para regiones más frías.

Alcanza entre diez y dieciocho metros de altura y presenta unas brillantes hojas verdes y sabrosas muy reconocidas por las cocinas de todo el mundo. Sus pálidas flores masculinas y femeninas de color verde amarillento salen en parejas junto a una hoja en plantas separadas.

Es polinizado por las abejas y su fruto es una pequeña baya negra que contiene una única semilla.

En la mitología griega el laurel estaba dedicado a Apolo, el dios griego de la profecía, la poesía y la curación, y se convirtió en su símbolo cuando la ninfa Dafne se transformó en uno para escapar a su lasciva persecución.

El tejado del templo de Apolo en Delfos estaba cubierto de hojas de laurel como medio de protección contra las enfermedades físicas, la brujería espiritual y los rayos. Según la leyenda, antes de hablar, el oráculo de Delfos mascaba hojas de laurel (que son ligeramente narcóticas en dosis elevadas) o inhalaba el humo producido al quemarlas para estimular sus trances visionarios.

En la antigua Grecia las hojas de los laureles plantados en bosquetes sagrados, cerca de los templos de curación, se tejían para fabricar coronas -símbolo de sabiduría y gloria- que fueron entregadas por primera vez en los Juegos Pltios en señal de excelencia para honrar a artistas, científicos, músicos y poetas; más tarde se concedieron también a los 3′ atletas victoriosos.

En la antigua Roma la corona de laurel simbolizaba la gloria concedida a emperadores y héroes triunfadores en conquistas bélicas para elevar al victorioso y levantar la moral de publico.

Propiedades curativas

El laurel es una hierba medicinal grecorromana clásica y un moderno conservante alimentario antimicrobiano. La infusión de laurel puede calmar molestias estomacales leves, aliviar la f’latulencia y alivia la artritis.

El aceite obtenido de las hojas, fresca o alcanforada, alivia los dolores reumáticos, dolores de cabeza, los esguinces, los cardenales y las erupciones cutáneas.

Es útil en el tratamiento de los piojos, por su acción insecticida y parasiticida. Desde muy antiguo, se ha usado para fabricar el jabón de Alepo.

Recetas saludables con laurel
Receta saludable con laurel #1: Tiras de chuleta aromáticas

Ingredientes (de 4 a 6 porciones)

8 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en tiras

1/4 de taza de perejil lavado y picado

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimentón

3 dientes de ajo picados

1/4 de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un refractario mezcla el perejil, el laurel, el tomillo, el pimentón, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Incorpora las tiras de chuleta, cubre con plástico autoadherible y refrigera 20 minutos; saca el molde y espera a que tome la temperatura ambiente. Hornea, en horno precalentado, durante 30 minutos a 180°C o hasta que las tiras estén cocidas.ir.

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Receta saludable con laurel #2: Solomillo en mostaza

Ingredientes (4-8 porciones)

1 kg de solomillo de cerdo cortado en trozos

1/2 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

4 cucharadas de mostaza

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1/4 de taza de vino blanco

1 1/2 cucharadas de fécula de maíz

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 de taza de mermelada de naranja

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

Sazona los trozos de carne con sal y pimienta y tríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos y ligeramente dorados; retira del fuego pero mantenlos calientes.

Aparte, disuelve la fécula en el jugo de naranja y reserva. Calienta otro poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo, agrega el vino y cuando se reduzca a la mitad añade el tomillo, el laurel, la mostaza, la fécula y la mermelada; mezcla para integrar, reduce la flama.

Cuando hierva y espese un poco, integra la carne para que se caliente y retira.e.

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Receta saludable con laurel #3 Escabeche con camarón

Ingredientes:

1/2 kg de camarón pacotilla

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas delgadas

1/2 taza de vinagre blanco

1/4 de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cacerola calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que éstas comiencen a estar suaves.

Incorpora los camarones y cocina a fuego medio, cuando tomen un color rosado, añade la mejorana, el tomillo, el laurel, sal y pimienta, revuelve para integrar.

Vierte el vinagre y 1/4 de taza de agua, baja el fuego; cuando suelte el hervor, retira de la estufa y deja enfriar un poco

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He aquí algunas ideas para aumentar el consumo de laurel:

• Añade una o dos hojas al agua de cocción de las zanahorias, las patatas o los fideos chinos.

• Agrega una hoja en la elaboración de salsas de tomate, incluso cuando estés recalentando una salsa comercial.

• Cuece langostinos en cerveza con una hoja de laurel.

• Coloca una o dos hojas en el tarro del arroz para aromatizarlo.

• Condimenta la carne o el pescado asados en el horno, o bien a la parrilla envueltos en papel de aluminio.

• Prepara un court bouillon francés para cocer pescado combinando dos partes de agua con una de vino blanco y añadiendo trozos de zanahoria, cebollas, una pizca de tomillo y una hoja de laurel. Tapa y deja que hierva a fuego lento durante una hora antes de agregar el pescado. Elabora una cantidad suficiente como para sumergir el pescado por completo..

Precauciones
El aceite de hojas de laurel pue de ser narcótico y provocar dermatitis. No debe emplearse durante el embarazo.

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