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Recetas saludables con vieiras y sus propiedades

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Las vieiras, también llamadas concha de peregrino, pertenecen a la familia de las pectinidae. Habitan en todos los mares y son más abundantes en el Caribe que en el Pacífico tropical.

Viven sobre fondos arenosos y praderas de plantas marinase plataformas, sobre fondos duros o blandos.

A diferencia de la mayor parte de los bivalvos, las vieiras son andariegas, y se propulsan apartando el agua mediante el cierre brusco de la valva superior. Se alimentan del plancton que filtran

En el mercado, las vieiras se pueden encontrar frescas en concha, frescas limpias, limpias congeladas y en conserva. Se clasifican por tamaño y como los camarones, las más grandes son más costosas. La porción comestible es del 25%.

Propiedades nutritivas y curativas de las vieiras
Las vieiras son ricas en proteínas: 19 g. En cuanto a los otros datos nutricionales, éstas tienen: Grasas: 0,9 g* hidratos de carbono: 0 g* * por cada 100 g de sustancia comestible.

Igualmente, las vieiras son una magnífica fuente de vitamina B12, necesaria para que el organismo neutralice la homocisteína, un aminoácido que puede dañar las paredes de los vasos sanguíneos.

Un nivel elevado de homocisteína también se relaciona con la osteoporosis. Un estudio reciente ha demostrado que la osteoporosis afecta más a las mujeres con una carencia de vitamina B12.

Esta sustancia reviste especial importancia para las personas que no consumen carne roja.

Las vieiras también son una buena fuente de magnesio, y su consumo habitual aumenta la densidad ósea, regula el sistema nervioso y mantiene sano el corazón.

En resumen, se puede indicar que las vieiras son:

Bajas en calorías y grasa, ideales para dietas hipocalóricas.
Ricas en magnesio, esencial para todas las células y cuya carencia se relaciona con el asma, la diabetes y la osteoporosis.
Buena fuente de vitamina B12 para proteger las arterias y los huesos.
El consumo habitual podría prevenir el cáncer de colon.

Recetas saludables con vieiras

Receta saludable con vieiras #1: Vieiras sobre lecho de fideos

Ingredientes (4 personas)

115 g de fideos de arroz

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo majado

1 pizca de pimentón

1 cucharada de aceite de cacahuete (cacahuate, maní) o girasol, y un poco más para pintar

2 cucharadas de pasta de curry verde

2 cucharadas de agua

2 cucharaditas de salsa clara de soja

2 cebolletas (cebollas tiernas o de verdeo) en juliana, y alguna más en rodajitas, para adornar

12 vieiras sin las valvas

Sal y pimienta

Preparación

Cueza los fideos en una cazuela de agua hirviendo 1 ‘/z minutos, o según las instrucciones del envase, hasta que estén cocidos. Enjuagúelos con agua fría y escúrralos bien.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en un cazo. Sofría el ajo a fuego suave, removiendo, 1 minuto. Incorpore el pimentón y resérvelo.

Caliente un wok a fuego fuerte. Vierta el aceite y caliéntelo 30 segundos. Añada la pasta de curry, el agua y la salsa de soja y llévelo a ebullición. Eche los fideos y deje que se calienten bien, removiendo con suavidad. Agregue la cebolleta, apártelo del fuego y resérvelo caliente.

Caliente una plancha a fuego fuerte y píntela con un poco de aceite. Ase las vieiras, untándolas con la mantequilla de ajo, 3 minutos y, después, deles la vuelta y áselas 2 minutos por el otro lado; una vez hechas, la parte central debe quedar totalmente opaca. Salpimiéntelas. Reparta los fideos entre 4 boles y coloque 3 vieiras en cada uno. Adórnelo con las rodajas de cebolleta y sírvalo.

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Receta saludable con vieiras #2: Vieiras gratinadas

Ingredientes (Para 4 porciones)

1/2 lb de vieiras limpias, reservar las conchas

1 taza de leche

4 filetes de lenguado

Sal y pimienta recién molida, al gusto

1/2 lb de espinaca fresca

Nuez moscada recién rallada, al gusto

4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de perejil de hoja lisa, picado grueso

Para la salda

1 cda. de aceite de girasol

1 cda. de cebolla roja picada

1/2 taza de caldo de pescado

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de vermut seco

Sal y pimienta recién molida, al gusto

5 cdas. de mantequilla muy fría

1 yema de huevo

5 cdas. de crema de leche

Preparación

Rociar las vieiras con leche y congelar por 12 horas. . Extender los filetes de lenguado, espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta y enrollar sujetándolos con un palillo de madera.

Lavar la espinaca, cocinarla en agua con sal, escurrir y sazonar con nuez moscada y pimienta.

Engrasar las conchas de las vieiras con mantequilla. Repartir la espinaca sobre las conchas, cubrir con un trozo de carne de vieira, un coral (parte roja) y un rollito J de lenguado. Salpicar con perejil.

Para preparar la salsa, calentar el aceite en un recipiente, sofreír las cebollas y salpimentar; añadir caldo de pescado, vino y vermut; cocinar hasta reducir a la mitad, sin dejar de revolver. Batir con copos de mantequilla. Aparte, mezclar la yema con la crema y adicionar a la salsa, al final.

Asar las conchas a la parrilla, por 4 a 5 minutos, rociarlas con salsa y asar por 8 minutos. Servir de inmediato con pan tostado y mantequilla.

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Receta saludable con vieiras #3: Vieiras con prosciutto

Ingredientes (6 porciones)

Jugo de 2 limones y 4 limas

1 1/2 tazas de aceite de oliva

4 cebollas rojas cortadas en rodajas

Sal y pimienta recién molida, al gusto

2 1/2 lb de vieiras limpias

1/2 lb de prosciutto en un solo trozo

Vinagre de vino tinto

1 taza de perejil de hoja lisa, picado

Preparación

Mezclar los jugos con 1 taza de aceite, cebolla, sal y pimienta. Adicionar las vieiras y”marinar por 1 hora. Escurrir y reservar la marinada.

Mezclar las vieiras con unas cucharadas de aceite de oliva, asar sobre la parrilla a fuego medio, cada lado durante 2 minutos, rociar con más aceite de oliva y reservar.

Rociar el jamón con aceite de oliva y asar en parrilla hasta dorar. Cortarlo en trozos. Hervir la marinada hasta reducir. Agregar un poco de vinagre y aceite de oliva. Salpimentar, salpicar con perejil. Verter la marinada sobre el jamón y las vieiras. Servir de inmediato.

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Receta saludable con vieiras #4: Vieiras con tomillo

Ingredientes (6 personas)

3/4 lb de vieiras limpias, cortadas en finas rodajas. Reservar las conchas

3 cdas. de mantequilla

Sal y pimienta, al gusto

1 cda. de tomillo en polvo Jugo de l limón

1 cda. de perejil finamente picado

Preparación

Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar con mantequilla el fondo de 4 conchas y espolvorear con sal; reservar. Engrasar abundantemente las rodajas de vieiras con mantequilla.

Distribuirlas sobre las conchas. Agregar trocitos de mantequilla y espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Hornear por 2 minutos, retirar y rociar con jugo de limón. Adornar con perejil y servir de inmediato.

Recomendaciones
Las vieiras frescas tienen que estar blancas y duras, evite las que estén marronosas o desprendan olor.

Prepárelas con tiempos de cocción muy breves para que no queden correosas. El sabor dulce de las vieiras combina bien con guindilla, cilantro, ajo y perejil.

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