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Recetas saludables para la arteriosclerosis
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La arteriosclerosis, un trastorno progresivo responsable de la mayor�a de los casos de enfermedad coronaria, es un tipo de endurecimiento de las arterias.
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Puede deberse al proceso normal de envejecimiento, la presi�n arterial elevada y algunas enfermedades, como la diabetes. Puede empezar al final de la adolescencia, aunque generalmente tarda d�cadas en producir signos y s�ntomas. Algunas personas experimentan una arteriosclerosis r�pidamente progresiva a partir de los 30 a�os o posteriormente.
Se cree que la arteriosclerosis est� causada por la respuesta del organismo a la lesi�n de la pared arterial por el colesterol, la presi�n sangu�nea elevada y el consumo de
tabaco.
Una persona que tiene estos tres factores de riesgo presenta ocho veces m�s probabilidades de arteriosclerosis que otra sin ninguno de ellos. La inactividad f�sica, la lesi�n por oxidantes, la diabetes y la obesidad tambi�n son factores de riesgo de arteriosclerosis. Adem�s, los niveles elevados del amino�cido homociste�na y los niveles anormales de las grasas denominadas lipoprote�nas aumentan el riesgo. Otros factores de riesgo son:
� Triglic�ridos elevados. La mayor parte de la grasa de los alimentos y el cuerpo adopta la forma de triglic�ridos. Las cifras en sangre por encima de 400 mg/dl se han
asociado a arteriosclerosis.
� Inactividad f�sica. La falta de ejercicio incrementa el riesgo de arteriosclerosis.
� Diabetes mellitus. El riesgo de presentar arteriosclerosis aumenta enormemente en los diab�ticos y puede disminuirse si se mantiene la enfermedad bajo control. Muchos diab�ticos padecen ataques card�acos causados por la arteriosclerosis.
� Obesidad. El exceso de peso aumenta la tensi�n del coraz�n y la probabilidad de presentar arteriosclerosis, aunque no existan otros factores de riesgo asociados.
� Herencia. Las personas cuyos padres tienen una enfermedad de las arterias coronarias, arteriosclerosis o accidentes vasculares cerebrales en una edad temprana presentan un riesgo mayor.
� Sexo. Antes de los 60 a�os, los hombres tienen mayor probabilidad de presentar ataques card�acos que las mujeres.
� Edad. El riesgo es mayor en hombres de 45 a�os o m�s y en las mujeres de al menos 55 a�os.
Alimentos para combatir la arteriosclerosis
Es importante ingerir alimentos bajos en grasas saturadas, colesterol, az�car y prote�nas animales.
Los alimentos ricos en fibra (frutas y vegetales frescos) y los cereales integrales son muy recomendables.
Al ingerir frutas y cereales, la persona tambi�n consume antioxidantes diet�ticos, como los carotenoides, que se encuentran en los alimentos vegetales, y los bioflavonoides, que se localizan en los pigmentos de las frutas.
La ingesta de cebolla (Allium cepa) y ajo es muy recomendable, a la vez que el pescado, especialmente el azul, como el salm�n.
Recetas saludables para la arteriosclerosis
Receta saludable para la arteriosclerosis #1: Tomates asados con ajo y hierbas finas
Ingredientes
1.5 kg de tomates
maduros cortados a lo largo
2 cdas. de aceite de oliva
5 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de albahaca
fresca finamente picada
2 cdas. de romero
fresco picado
1 cdita. de az�car
3 cdita. de sal
Preparaci�n
Precaliente el horno a 125�C. Cubra de papel de aluminio un molde rectangular.
En un taz�n grande, revuelva los jitomates con el aceite, el ajo, la albahaca, el romero, el az�car y la sal. Ponga los jitomates en el molde, con el corte hacia arriba, y horn�elos durante 3 horas o hasta que se hayan ablandado y la piel quede arrugada. S�rvalos a temperatura ambiente o fr�os
Receta saludable para la arteriosclerosis #2: Salm�n en salsa verde
Ingredientes para 4 personas:
500 g de salm�n en lomos, sin espina
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 copa de vino blanco, seco
1 cucharada de maicena (f�cula de ma�z)
1 lata de puntas de esp�rragos
Sal
Preparaci�n
Caliente el aceite en una cacerola y rehogue ligeramente los ajos sin que lleguen a dorarse. Incorp�reles el perejil y el vino. Tape la cacerola y cocine todo.
A continuaci�n, incorpore la maicena disuelta en un poco de agua y cuando la salsa comience a hervir, agregue el salm�n, sazonado. Tape la cacerola y cocine todo durante 5 minutos (el tiempo depender� del grosor de los lomos).
Por �ltimo, a�ada las puntas de esp�rragos y cuando todo est� bien caliente, s�rvalo de inmediato.l.
Receta saludable para la arteriosclerosis #3: Brochetas de salm�n
Ingredientes para 4 personas:
750 g de salm�n fresco, sin piel ni espinas
El zumo (jugo) de 1/2 lim�n
350 g de pimientos de Padr�n (pimentones peque�os y picantes)
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparaci�n
Lave el salm�n, s�quelo con papel absorbente y c�rtelo en dados m�s o menos del mismo tama�o. Roc�elos con el zumo de lim�n y res�rvelos.
A continuaci�n, saltee los pimientos durante 5 minutos. Seguidamente, ensarte el salm�n y los pimientos en brochetas, altern�ndolos.
Por �ltimo, caliente una plancha y ase ligeramente las brochetas, saz�nelas con sal y pimienta, �ntelas con el aceite y termine de cocinarlas.e.
Recomendaciones
Evitar el consumo de tabaco, alcohol y caf�.
Aumentar el ejercicio que se realiza.
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