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Trucos de cocina para la preparación de alimentos
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Un truco para desmoldar fácilmente bizcochos consiste en
sacarlo hasta que no esté frío.
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Para evitar la formación de grumos cuando añadimos harina omaicena a una preparación caliente, debemos disolver ésta en un poquito de agua
fría y luego añadir una cucharada del líquido caliente y verterlo poco a poco
en la preparación sin dejar de revolver. Para evitar que los alimentos queden muy secos cuando sonpreparados en el horno, se debe colocar dentro un recipiente lleno de agua
resistente a las altas temperaturas.
Para saber si un pollo es tierno, una vez desplumado no debe
tener «pelos sedosos», ya que ello indicaría que es viejo.
Todos los asados deben ponerse en el horno calentado
previamente y, una vez apagado, se dejarán todavía cinco o diez minutos más en
su interior antes de trincharlos
Cuando haga barbacoas y vaya a hacer chorizo, marisco, pollo
o carne en palito, antes de ensartar los palitos de madera, es necesario
colocarlos en un recipiente con agua por unos 30 minutos. De esta forma, no se
quemarán.
Cuando cocine una lasaña, una vez que esté preparada, es
necesario dejarla reposar unos10
a 15 minutos antes de servirla. De esta forma estará más
firme y será más fácil de servir y todavía estará caliente.
Cuando se habla de baño maría, se refiere al método de
cocción que consiste en colocar los alimentos en un recipiente que, a su vez,
debe ser puesto dentro de otro de mayor tamaño que contenga agua. El agua debe
hervir y se puede hacer en la estufa o en el horno.
Gratinar se refiere a cubrir un plato con queso y hornearlo
a temperatura alta para que al derretirse éste se forme una costra ligera en la
superficie y adquiera un color dorado.
Un truco para salvar una mayonesa cortada consiste en poner
miga de pan empapada en vinagre o limón e ir batiendo ¡unto con la mayonesa.
Con respecto al arroz, éste debe revolverse con tenedor, nunca con cuchara
Quien por razones de salud o de dieta no pueda comer huevo, puede no obstante seguir deleitándose con las carnes rebozadas, ya que dispone de las posibilidades siguientes: Sumergir unos instantes la carne en agua fría, y pasarla sin pérdida de tiempo por la harina.
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