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Papillote: Técnica de cocina sana y adelgazante
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Es importante conservar los nutrientes ( vitaminas y minerales) de los alimentos a la hora de su preparación y cocción. Por esa razón, muchos recurren al papillote con el cual se puede comer de forma sana y hasta se puede adelgazar.
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El papillote es un método de cocción que combina el horneado, el braseado y la cocción al vapor. Con el calor del horno, los alimentos (envueltos herméticamente en papel vegetal o sulfurizado o en envases especiales de silicona), sueltan su jugo. El resultado es: Una cocción más saludable.
Si el alimento tiene poco jugo en su interior, se brasea; y si es más jugoso se hace al vapor. En ambos casos se conservan intactos los nutrientes y vitaminas.
El papillote y cómo ayuda a adelgazar
Al utilizar este método de cocción, no es necesario agregar casi grasa. Por eso tienen pocas calorías y son fáciles de digerir.
Además, los jugos de los ingredientes, al quedar "encerrados" en la cámara formada por la envoltura, no se volatilizan y su sabor y aroma no se pierden, como sí sucede con cualquier otra forma de cocción.
¿Cuáles alimentos se pueden utilizar en papillote?
Se puede preparar verduras al papillote o elaborar platos combinando carne, pescado o incluso fruta:
En el caso del pescado, quedarán especialmente jugosos el salmón, la merluza o el len-guado. Casan bien con los pimientos, la cebolla, la zanahoria y los champiñones.
Con las carnes, se recomienda seleccionar las más tiernas (pollo, pavo, solomillo de cerdo, etcétera) y mezclarlas con pimientos, cebolla y patatas. Incorpora un poco de vino para que quede jugosa.
En cuanto a las frutas, se puede usar, por ejemplo, mangos, fresones, naranjas y mandarinas, plátanos, entre otros. Se puede añadir, también, una cucharadita de miel (en vez de azúcar) y unas hojitas de hierbabuena.
Recetas saludables elaboradas con la técnica de papillote
Receta saludable con papillote #1 Merluza con ricotta
Ingredientes (4 personas) Nivel calórico: 335 kca.
8 filetes de merluza finitos
4 zanahorias
2 calabacines
4 "lonchas" de queso ricotta
1 limón
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Mantequilla
Preparación
Pela y corta las zanahorias y los calabacines en tiras finas y anchas. Prepara cuatro hojas de papel sulfurizado, untándolas con algo de aceite por dentro. Coloca sobre cada uno un "lecho" de las verduras, encima un filete de merluza, sobre él una loncha de ricotta, luego otro filete y más verduras después.
Riega con un poquito de zumo de limón, salpimienta y corona con una cucharadita de mantequilla y un poco de perejil.
Precalienta el horno a temperatura media. Cierra los papillotes asegurándote de que no puedan abrirse con el calor y hornea unos 20 minutos. Sirve sin retirarel papel.
Receta saludable con papillote #2 Pescado en papillote
2 lubinas o 2 doradas
el zumo de 1 limón
verduras al gusto
1 dl de vino blanco
pimienta hierbas aromáticas al gusto
aceite de oliva sal
Preparación
En una hoja de papel sulfurizado, coloca el pescado bien limpio, sal-piméntalo y riégalo con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de un limón y el vino blanco.
Acompaña al pescado con verduras variadas al gusto, una vez las hayas lavado, limpiado y cortado en juliana (tiras finas), y con hierbas aromáticas.
Por último, cierra bien el conjunto de ingredientes con el papel sulfurizado haciendo un paquetito e introdúcelo en el horno a 180 °C durante 15 o 20 minutos (el tiempo es estimado, pues deberás ir comprobando el punto de cocción de los ingredientes hasta que el pescado y las verduras estén listos).
Sirve el plato directamente en el paquetito.
Trucos de cocina con el papillote
Suelen estar listos en una media de 15 minutos (desde que se hincha el papel) en el horno a unos180°C. Aunque si el alimento es mas "duro" necesita más tiempo.
Hay quien, en lugar de papel, emplea para sus papillotes hojas vegetales: de lechuga, de parra... Si usas papel, prueba a sellar los bordes untándolos con clara de huevo. Asíno se escaparán losjugos.
También es posible cocinarlos en el microondas, igualmente a temperatura media. Ahorra algo de tiempo, pero las recetas suelen quedar más sabrosas al horno. Sirve, asimismo, una sartén tapada.
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