Recetas saludables para la cuaresma

La cuaresma (que dura 40 días) es una etapa del tiempo litúrgico que tiene como objetivo prepararse para la Pascua. .En la cuaresma es una costumbre tradicional, en muchos países, princiipalmente los viernes, el consumo de pescados y mariscos.

A continuación, se presenta una serie de recetas saludables cuyos ingredientes principales son los frutos provenientes del mar.

Recetas saludables para la cuaresma

Receta saludable para la cuaresma #1: Atún a la Genoveva

Ingredientes:

650 g de atún fresco en dos o tres rodajas.

30 g de mantequilla.

3 ajos pelados.

3 ramitas de perejil fresco.

2 anchoas saladas.

1 vasito de vino blanco seco.

1 cucharada de harina de trigo.

1/22 limón.

1/2 di de aceite de oliva.

Sal, pimienta blanca y especias.

Preparación:

Se lavan las rodajas de atún y se introducen en un poco de agua templada. Se majan las anchoas con el perejil y los ajos y se distribuye la mezcla obtenida sobre el atún. Además, se vierte la mantequilla fundida y el aceite, se diluye en agua la cucharada de harina y se incorpora.

Se añade el vaso de vino y se deja que cueza el atún con los componentes citados. Se salpimienta y se agregan las especias. Se deja que el pescado cueza cinco minutos más y se lleva seguidamente al horno a 180°. Cuando el atún esté tierno, se riega con el zumo del medio limón. Se sirve caliente con guarnición de ensalada o patatas cocidas al vapor.

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Receta saludable para la cuaresma #2 Anchoas a la calabresa

Ingredientes:

8 anchoas grandes.

50 g de pan rallado.

30 g de queso de oveja.

1 vasito de vino blanco seco.

1 cucharadita de orégano seco.

2 ramitas de perejil fresco.

4 cucharadas de harina de trigo.

1 di de aceite de oliva.

2 ajos pelados.

Sal y pimienta blanca.

Preparación:

Se abren por la mitad las anchoas, se les quitan las cabezas y se lavan bien en agua salada. Se secan las mitades con un paño o papel de cocina. En un recipiente aparte, se pone el pan rallado, el queso de oveja, el perejil muy picado y la cucharadita de orégano seco. Se une esta pasta con un poco de aceite, se machaca bien el queso y se añaden los ajos muy picados -o mejor majados-, incorporando la sal y la pimienta.

En un plato hondo se van poniendo las mitades de anchoa y sobre éstas la mitad de la pasta, sobre esta última la otra mitad de las anchoas, procurando que estén bien impregnadas. Se pone el aceite de oliva en una sartén y se van enharinando las mitades de anchoa y sumergiéndolas posteriormente en el aceite caliente. Se doran por ambos lados y se sirven calientes con rodajas de limón y unas ramitas de perejil de adorno.

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Receta saludable para la cuaresma #3: Dorada rellena al horno

Ingredientes.-

1 dorada de 1 !/2 kg.

5 tomates maduros.

1 limón.

2 cebollas medianas.

12 olivas verdes sin hueso.

12 olivas negras sin hueso.

3 ramitas de culantro.

3 ramitas de perejil.

1 di de aceite.

Sal, pimienta blanca y agua.

Preparación:

Se lava, descama y quita la raspa central a la dorada, cortándole asimismo las aletas laterales y dorsales. Se salpimienta por dentro y por fuera.

Aparte, en una sartén, se hace un refrito con los tomates picados y sin piel, las cebollas cortadas a tiras, el zumo de limón, las aceitunas y las ramitas de culantro y el perejil picados. Una vez rehogada la mezcla, se pone la mitad dentro de la dorada. Se lleva al horno el pescado ligeramente untado de mantequilla o aceite y se deja hacer unos cuarenta a cincuenta minutos, según se prefiera más o menos hecho.

Se saca y se sirve con el resto de la verdura rehogada y unas rodajas de limón como adorno..n.

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Receta saludable para la cuaresma #4 Pastel de pescado a la libanesa

Ingredientes:

1 kg de pescado blanco.

3 cucharadas de jugo de cebolla.

4 huevos enteros.

Sal y especias.

Preparación

Se limpia, descama y lava el pescado. Se cuece unos diez minutos, se desmenuza y se le quita piel y raspas. Se sala y condimenta con las especias.

Se agregan las cucharadas de jugo de cebolla -que habremos elaborado con ayuda de la batidora eléctrica- y se van agregando las yemas de los huevos una a una mientras se remueve de una forma regular.

Se baten las yemas a punto de nieve y se agregan a la mezcla de pescado. Se lleva a un molde engrasado con mantequilla o aceite y se mete en el horno a baño María durante unos veinticinco minutos.

Se desmolda cuando esté frío y se sirve con rodajas de limón y tomate.

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Receta saludable para la cuaresma #5: Lubina rellena de pasas

Ingredientes:

1 lubina de 1 1/2 kg aproximadamente.

60 g de piñones.

60 g de pasas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

3 cucharadas de mantequilla.

Sal y especias (cominos, pimienta, anís, etc.).

Preparación:

Se limpia y lava el pescado bien, quitándole las aletas laterales y dorsales, pero dejándole la cabeza y la cola. Con cuidado se le quita la espina central y se condimenta con sal y especias. Se le vuelve a dar su forma y se aprovecha para rellenarlo con las pasas y piñones. Se rocía con zumo de limón y se unta con la mantequilla poniendo un poco en el interior.

Se coloca en una fuente de horno engrasada, se cubre con papel de aluminio igualmente engrasado y se pone a horno fuerte durante veinticinco a treinta minutos.

Se sirve en una fuente sobre lecho de perejil picado y adornada con rodajas de limón.s

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Receta saludable para la cuaresma #6: Ensalada de salmón

Ingredientes

Sal y pimienta, al gusto

400 g de salmón, sin piel y cortado en tiras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 manojo de cebollitas cambray, cortadas a la mitad

2 tomates, sin semillas y cortados en cubos

1 calabaza, cortada en rebanadas

1 lechuga italiana, limpia y troceada

1/4 de taza de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 de taza de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de jengibre, en polvo

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Salpimienta el salmón, en una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y fríe por ambos lados el salmón hasta que tome un color rosado. Retira del fuego y reserva. 2. En la misma sartén calienta el resto del aceite, fríe las cebollitas hasta que doren ligeramente, agrega los jitomates y las calabazas. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que estén suaves.

Para la viangreta, mezcla el vinagre con el ajo, la mostaza, el aceite de oliva, el jengibre y salpimienta al gusto. Mezcla hasta que los ingredientes se integren perfectamente.

Sirve la ensalada con el salmón, la mezcla de cebollas con jitomate, acompaña con la vinagreta y ofrece.

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Receta saludable para la cuaresma #7: Hojaldre relleno de atún

Ingredientes

200 g de atún en aceite.

2 hojas de pasta de hojaldre o 4 hojas de “malsouka” (pasta hojaldrada tunecina más fina).

1 cebolla pequeña.

1 cucharada de alcaparras.

4 huevos.

1 limón.

1 di de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación:

Se pica fino el perejil y la cebolla, añadiendo a este picado las alcaparras, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Se remueve convenientemente, y se rehoga todo en un poco de aceite o mantequilla.

Se extienden las hojas de hojaldre o las de “malsouka” sobre un poco de harina y se hacen unos cuadrados.

Se distribuye la mezcla que rehogamos en la sartén entre los cuadrados y se añade huevo batido sobre cada una de las porciones. Se pliega la hoja, dándole forma de triángulo y cerrándola bien. Con sumo cuidado se llevan los triángulos de pasta al aceite caliente, dándoles un bonito color dorado por ambos lados.

Se sirven calientes con rodajas de limón.

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