Paella vegetariana
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Este plato resulta adecuado para aquellos que han adoptado
un régimen vegetariano y los que desean mantener su peso de forma saludable.
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Ingredientes
1 kg de arroz
integral
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
4 alcachofas
1 trozo de coliflor
100
g
de judías verdes
200
g
champiñones
6 el de aceite de oliva
Pimienta
Orégano,
Tomillo
Albahaca
Laurel
Ajo
Perejil
Salsa de soja
Sal
Preparación
Ponemos a cocer el arroz y, mientras tanto, calentamos el
aceite en una cazuela grande; cuando esté bien caliente salteamos la cebolla
hasta que quede dorada. Agregamos el resto de ingredientes en este orden:
pimiento, zanahoria, berenjena y calabacín (en verano), alcachofas y coliflor(en invierno), guisantes, judías verdes y champiñones.
Cada vez que añadamos unnuevo ingrediente le daremos unas vueltas y taparemos la cazuela para que se
ablande un poco. Si está muy seco y corre el peligro de quemarse, añadiremos un
poco de agua.
Agregamos la salsa de soja y las hierbas aromáticas (las
cantidades dependen de los gustos de los comensales). Agregamos el arroz y, si
es necesario, le añadimos un poco de agua para que se acabe de hacer con las
verduras y quede más sabroso. Removemos y probamos de sal (ahora es el momento
de rectificar de sal; más adelante quedaría hecho una pasta si lo
removiéramos).
Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento hasta
que se consuma todo el agua (unos quince minutos). Ponemos el diente de ajo y
el manojito de perejil en el vaso de la batidora y lo trituramos con un poco de
agua. A continuación añadimos este triturado por encima del arroz sin
removerlo.
Introducimos la paella en el horno a 180 °C y la dejamos hasta
que se consuma el agua. Una vez terminada la paella debe reposar quince minutos
más fuera del horno y con la tapa puesta.
Sugerencias: Si deseamos darle color al arroz, podemos
añadirle unas hebras de azafrán. Los champiñones pueden sustituirse por setas
silvestres (el plato ganará en sabor).
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