El calabacín: Sus propiedades y recetas
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El calabacín, también conocido como calabacita o zucchini, es una
hortaliza originaria de Mesoamérica, entre la zona media de México y el norte
de Centroamérica.
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En la actualidad se cultiva no solamente en América sino
también en Grecia, Turquía, Chipre, el norte de África, España, Italia y
Francia.
Propiedades nutritivas y curativas del calabacín
El calabacín tiene un alto contenido de agua (93%) y es rica en minerales, principalmente potasio, vitamina C y Betacaroteno.
La calabacita, además, de su rico sabor también tiene otras
propiedades. Por ejemplo, la piel
contiene una combinación de carotenos y magnesio. Por ello, se considera un antioxidante que
combate a los radicales libres causante en muchos casos del cáncer. Igualmente, ayuda a aumentar el rendimiento
cerebral y la capacidad de concentración.
Debido a su alta concentración de potasio se debe incluir en
la alimentación de personas que sufren de hipertensión arterial, problemas de
los riñones y afecciones cardiovasculares.
La calabacín estimula la eliminación de líquidos y
contribuye a perder peso, desintoxica el intestino y aumenta sus movimientos
por lo que resuelve problemas de estreñimiento.
La vitamina A que posee esta hortaliza protege y fortalece
la mucosa intestinal, también ayuda a tener una flora intestinal sana.
Esta hortaliza es ideal para dietas de adelgazamiento, tiene
pocas calorías y un alto contenido de nutrientes.
Se debe comprar calabacines que sean pequeñas, fuertes, compactos
y con la piel verde brillante. No se le
conocen contraindicaciones, la única precaución es lavarías bien antes de
cocinarlas y no hervirlas demasiado.
Recetas saludables con el calabacín
La siguiente receta sirve para hacer cuatro panqueques. Unconsejo experto: si desea que la receta quede más deliciosa, enrolle los
panqueques con carne molida aderezada, pechuga de pollo deshilachada o queso
ricota con sal.
Recetas saludables #1: Panqueque de calabacìn
Ingredientes
2 calabacines medianos rallados
1 huevo batido en 1/2 de taza de leche descremada
4 Cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal y pimienta
300
g
de batata inglesa rallada
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de queso permesano rallado
3 cucharadas de aceite
Durante la batida, agregar sal, pimienta, batata, calabacín,
cebolla y queso parmesano hasta obtener la consistencia de panqueque.
En una sartén grande, verter una cucharada de aceite cada
vez que vaya a preparar un panqueque. Dorar por ambos lados y servir de
inmediato.
Recetas saludables #2: Calabacines rellenos
Ingredientes
2 calabacines cortados por la mitad a lo largo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picada
2 tomates picados
1 zanahoria rallada
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de pasas
1 taza de arroz cocido de agua con sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de queso rallado
Precalentar el horno. Sumergir el calabacín en agua
hirviendo por tres minutos, escurrir y dejar enfriar. Raspar un poco de pulpa y guardarla. Calentar
el aceite en una sartén y freír la cebolla y los tomates. Agregar la pulpa de
calabacín y la zanahoria. Agregar los ingredientes restantes.
Colocar las mitades del calabacín en una refractaria.
Rellenar con la mezcla de arroz y espolvorear con queso rallado. Llevar al
horno por 15 minutos.
Añadir el aderezo, los pedazos de calabacín y cocerlos bien.
Agregar el agua, la sal y la pimienta del reino. Dejar secar o poner un poco
más de agua hasta que queden blandos.
Recetas saludables #3: Calabacines cocidos como acompañamiento
Los calabacines cocidos son deliciosos, especialmente como
plato principal o como acompañamiento de pescados y carnes. Si lo prefiere, se
puede agregar aceitunas negras. Además de bonito, este plato es delicioso.
Ingredientes
2 Calabacines cortados en rodajas
1 taza de harina de maíz
Aceite de maíz par freír
1 Huevo batido
Sal al gusto
Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas. Poner los
pedazos sobre un paño de mesa para que el agua escurra y enjuague bien.
Batir el huevo y ponerlo en un plato. Agregar la harina en
otro plato. Pasar el calabacín por huevo y después por la harina de maíz. Calentar el aceite y freír los calabacines
hasta que doren. Espolvorear con sal y servir enseguida.
Jugo de calabacín para los dolores de cabeza
Ingredientes
2 calabacines
6 espárragos
2 limones (su jugo)
Exprimir el jugo de los limones y pasar las calabacitas y
los espárragos por el extractor de jugos, mezclar y tomar de inmediato. Bebe
este jugo 15 días y descansa otros 15.
La histidina es un estimulante y vasodilatador, por lo que
es aconsejable comer calabacitas tanto en dolores de cabeza como en presión
alta.
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