Tomates rellenos de gambas

Ingredientes

4 tomates pequeños

1 kilo de gambas

3 cucharadas de salsa mayonesa light

1 patata grande cocida

1 cucharada de cebolla muy picada

El zumo de limón

Pimienta blanca

Preparación

Para 6 personas. Es importante que los tomates sean todos de un tamaño similar. Se pelan las gambas, se cortan en pedazos, se pone el zumo de limón y se sazonan con sal y pimienta. Las cascaras y las cabezas se cuecen en poco agua. Se cuela el agua de cocción y se echa sobre las gambas, que se ponen al fuego y se dejan cocer 2 minutos. Se sacan y se escurren.

Por otro lado, se pica la patata en dados muy finos. Los tomates se vacían. La pulpa se pica también y se aliña con un poco de caldo donde cocieron las gambas. Se mezcla con éstas el picadillo y se añade la mayonesa. Se rellenan los tomates, que deben estar escu¬rridos y sin pepitas. Se adornan si se quiere con alguna ramita de perejil. Se deben rellenar y mezclar con la mayonesa en el último momento.