Sopa de verdura

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de sésamo sin refinar

2 zanahorias medianas cortadas en cuadraditos

1/2 taza de nabo cortado en cuadraditos

1 cebolla mediana, picada

1 patata grande cortada en cuadrados

3 ramas de apio cortado en cubos

2 coles de Bruselas enteras

2 cubitos de concentrado de caldo de legumbres, salado y disuelto en 4 taza de agua de manantial

2 tomates grandes, pelados y picados perejil fresco, picado sal marina

Preparación

Poner a calentar un gran perol; añadir el aceite y saltear las zanahorias, el nabo, la cebolla, las patatas, el apio y las coles de Bruselas. Dar vuelta constantemente a las legumbres durante 5 minutos o hasta que tomen color.

Agregar el caldo de legumbres y los tomates; esperar a que hierva, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las legumbres estén tiernas.

Escurrir las legumbres en un colador sobre un gran cuenco, reservar 1 1/2 t. de legumbres cocidas y hacer un puré con el resto; aplastar este puré contra un colador con una cuchara de madera, tirar lo que quede pegado y trabar el puré de caldo con el resto de las legumbres cocidas.

Rociar con perejil picado y salar al gusto de cada cual. Servir caliente en la sopera.

Salen 4 raciones.