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Arroz campestre
Ingredientes
1 tazas de arroz integral
2 cucharadas de margarina
1 cebolla grande
1 col (repollo),
2 cucharaditas de peque�a pasta de tomate
1 taza de frijoles colorados remojados
Agua
Sal
Pimienta
4 tiras de tocino
Queso parmesano, rallado
Preparaci�n
Elimine las hojas exteriores de la
col (repollo); corte las tiernas de adentro y p�ngalas en un recipiente lleno
de agua, durante media hora. Entre tanto, prepare el arroz: corte la cebolla en
pedacitos; sofr�ala (salt�ela) en la margarina con las tiras de tocino. Una
vez la cebolla est� bien sofrita, a�ada el tomate, los frijoles escurridos y 3
cucharones de agua caliente. Coc�nelo todo junto, en la olla tapada y a fuegolento, durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, a�ada el arroz al sofrito ym�zclelo bien; vierta 4 tazas de agua caliente, sal y pimienta a gusto. Tan
pronto el agua empiece a hervir, incorpore las hojas de col, cortadas en tiras.
Cocine a fuego moderado, sin tapar, hasta que el arroz absorba la mayorcantidad de l�quido; roc�ele entonces unas cucharadas de queso parmesano,
revuelva y tape. Cocine unos 15 minutos m�s, a fuego lento. Sirva bien
caliente.
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