Minestrone
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Es una sopa muy nutritiva principalmente indicada para climas fríos.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2
libras de carne de res cortada en cuadritos de 112"
21/2 litros de agua
3 zanahorias grandes cortadas en rebanadas delgadas
3 nabos pequeños cortados en tiras finas
1 repollo pequeño cortado en cuadros
2 cubitos de caldo de res
1 cebolla grande cortada en cuadros
1 lata de tomates enteros con su jugo
1/2 taza de avena
2 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
1 lata de 16
onzas de frijoles blancos, escurridos
1 lata de 16
onzas de frijoles rojos, escurridos
1/2 taza de perejil picadito
2 tazas de coditos previamente cocidos al dente
Preparación
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír en
él la carne hasta que esté doradita. Añadir el agua, las zanahorias, los nabos,
el repollo, los cubitos, la cebolla, los tomates, la avena, la sal y la hojita
de laurel.
Cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego reducir el calor,
tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.
Retirar la hojita de laurel y agregarle los frijoles blancos y rojos, el
perejil y los coditos. Cocinar por 3 minutos y servir inmediatamente.
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