Conoce el manejo adecuado de las conservas
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Al ir al supermercado observamos una gran variedad de alimentos enlatados y en tarros de conservas.
Esta forma de presentación representa muchas ventajas, yaque su etiquetado ofrece toda la información necesaria para su consumo, no
precisan preparación previa y mantienen intactas las cualidades nutricionales
del alimento entre otros.
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Sin embargo, ¿Cómo saber cuándo éstas no son óptimas para su
consumo? ¿Una vez abiertas, cómo debemos guardarlas?
Al hablar de conservas, tenemos que hacer referencia al
botulismo, que es una grave enfermedad producida por la toxina botulínica y que
puede encontrase en las conservas en mal estado.
Esta toxina causa una paralización de la musculatura a las
16-36 horas de su consumo, con dificultad para respirar y deglutir, visión
borrosa, vómitos, diarrea e incluso parada cardiorrespiratoria, pudiendo ocasionar
la muerte. Ocurre usualmente en las
conservas caseras mal elaboradas. Para evitarlo, se recomienda que estas
conservas se consuman antes de un año de su elaboración, y que se caliente el
alimento a 80° durante 10 minutos antes de su consumo, para destruir la toxina.
A nivel industrial, las técnicas de conservación, están ganando,
cada día, mayor seguridad, ya que el alimento es sometido a un proceso de
esterilización con temperaturas de 100-120°C, e introducido en recipientes herméticos
de cristal o metal y cerrados al vacío.
Consejos para su óptimo consumo
A pesar de las medidas de seguridad que se toman en las
industrias alimenticias, se recomienda tomar en cuenta algunas recomendaciones
para el consumo óptimo de las conservas:
- Limpiar externamente el envase antes de abrirlo.
- Observar que la lata o el envase no estén deteriorados, ni
abombado hacia fuera. En este sentido, es importante señalar que es normal que
al abrir la lata, se escuche un ligero chasquido o silbido, pero si éste ruido
es mayor o salpica a borbotones, el alimento puede estar estropeado.
- Usar un abrelatas limpio y apropiado. Verificar que éste no se encuentre oxidado.
- Traspasar a otro recipiente si se abre y no se consume en el
momento y conservar en el frigorífico.
- Seguir las instrucciones del envase para calentar o preparar
el alimento. En general, para calentarlo, quita la tapa superior y poner al
baño maría, o traspasar a otro recipiente para calentarlo en el microondas.
Consejos sobre el etiquetado de la lata
Es también importante leer con atención el etiquetado de la
lata el cual debe reflejar:
- Contenido del envase y lista de ingredientes, ordenados
según la cantidad.
- Peso neto del producto (peso de todo el alimento) y peso
escurrido (si al anterior le restamos el peso del líquido o jugo que acompaña
al alimento).
- Fecha de consumo preferente (fecha de duración mínima).
- Condiciones especiales de conservación y de utilización, si
existen.
- Modo de empleo, si se precisa de un uso adecuado del
producto.
- Número del lote de fabricación, lugar de origen o
procedencia y empresa.
- Valor nutricional medio por100 g de producto, valor
energético, proteínas, hidratos de carbono, grasas (saturadas, insaturadas,
trans, omega 3 y 6).
- Información adicional: si tiene gluten, envase reciclable,
si es de apertura fácil.
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