Sopa de apio

Ingredientes

2 cogollos de apio

2 litros de caldo vegetal

Una taza de arroz integral

100 g de queso light rallado

Aceite de oliva

Una pizca de sal yodada

Una pizca de pimienta blanca

Preparación

Limpiar y trocear el apio, y se sofríe en una olla con unas gotas de aceite, e inmediatamente se le añade el arroz integral, se remueve un poco para que tome color y se baña todo con el caldo vegetal. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego medio entre 30 y 40 minutos, revisando la cocción de vez en cuando hasta que el apio y el arroz estén tiernos, se salpimentó ligeramente y se deja cocer 5 minutos más.

Se retira del fuego, se le añade el queso rallado y se sirve bien caliente.