Receta light: “Muffins de zanahorias”

Esta receta contiene, en cuanto su distribución nutricional lo siguiente: Kilocalorías: 194, grasas: 4 gr, colesterol: 12 mg, sodio: 175 mg, carbohidratos: 37 gr, fibra dietética: 2 gr., y proteína: 3 gr. Esta receta es para 18 porciones.

Receta de muffins de zanahorias

Ingredientes

1 huevo

2 claras de huevo

1/2 taza de mantequilla

1/4 de taza de aceite vegetal

1 cucharada de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina

1/2 taza de harina de trigo

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de canela molida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de zanahoria rallada

1 manzana pelada, sin corazón y picada

1 taza de pasas

2 cucharadas de nueces picadas

2 cucharadas de germen de trigo tostado

Preparación

Precalienta el horno a 190 °C. Rocía ligeramente con aceite un molde para 18 muffins o engrasa con aceite.

En un recipiente mediano bate el huevo, las claras, la mantequilla, el aceite y la vainilla.

En un recipiente grande mezcla las harinas, el azúcar, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Añade las zanahorias, la manzana y las pasas. Incorpora a la mezcla de mantequilla y revuelve hasta que se incorporen bien. Vierte en el molde que preparaste, pero llena sólo 3/4 partes.

En un recipiente chico combina las nueces y el germen. Espolvorea los muffins con la preparación de nueces y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que dore la parte de arriba y se apachurren un poco cuando los presiones.