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Intolerancia a la lactosa y su dieta
Intolerancia a la lactosa
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Es un trastorno digestivo en el cual el organismo no puededigerir el azúcar de la leche debido a un déficit en una enzima llamada lactasa. Los
síntomas más frecuentes de intolerancia a la lactosa son. Hinchazón, gases, calambres
y diarreas.
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Existen muchos factores que producen este trastorno como los
siguientes:
Factor genética (llamado también intolerancia primaria)
Infecciones o inflamaciones del tracto digestivo. Las
infecciones, ya sean de origen bacterial o viral del tracto gastrointestinal,
pueden dificultar temporalmente la producción normal de lactasa, dando lugar
por un tiempo a la intolerancia a la lactosa.
Intervenciones quirúrgicas en el estómago o el intestino.
Las intervenciones muchas veces pueden tener efectos temporales o
permanentes en la producción de lactasa.
Síndrome del intestino
irritable o enfermedad celíaca. Muchas personas que
sufren de alguna de estas dolencias manifiestan también intolerancia a la
lactosa.
Alcoholismo. Las personas
alcohólicas tienen un elevado riesgo de sufrir intolerancia a la lactosa.
Medicamentos. Algunos
antibióticos y antirreumáticos tienen, como efecto secundario, esta
intolerancia, pero sus efectos, en la mayoría de los casos, desaparecen tan
pronto se dejan de ingerir.
Radiación. Las radiaciones
aplicadas en la zona del estómago y la pelvis pueden producir la intolerancia
al dañar los tejidos que elaboran la lactasa.
Edad Debido a que, a medida que se envejece el
organismo genera menos lactasa, se presenta con más facilidad durante la etapa
adulta.
Es importante observar que, por lo general, los
quesos (con excepción del requesón y ricota) contienen menos lactosa que la
leche. Por ello, muchas personas con
intolerancia a la lactosa lo pueden consumir.
Sin embargo, la cantidad dependerá del grado de tolerancia de cada persona.
Para conocer la cantidad de lactosa que contienen algunos
quesos, a continuación se presenta el siguiente cuadro:
|
Alimento
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Ración
|
Lactosa (g)
|
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Camembert
|
30 g
|
0,1
|
|
Cheddar
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30 g
|
0,4-0,6
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Emmental
|
30 g
|
0,4-0,6
|
|
Cadí
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30 g
|
0,5
|
|
Queso azul
|
30 g
|
0,7
|
|
Manchego tierno
|
30 g
|
0,7
|
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Queso crema
|
30 g
|
0,8
|
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Requesón
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1 taza
|
5-6
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Requesón desnatado
|
1
taza
|
7-8
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En el caso del yogur, las investigaciones demuestran queeste alimento provee de enzimas al organismo que ayudan a digerir la lactosa. Por
esa razón, puede también ser ingerido por las personas con este trastorno.
Es necesario indicar que la mayoría de las personas con esta
intolerancia pueden consumir sin problemas una dosis diaria de lactosa máxima
de12 gramos,
que es el equivalente de un vaso de leche.
Dieta sugerida para la intolerancia a la lactosa
Este menú asegura una dosis suficiente de calcio (1,000 mg
diarios) sin necesidad de beber mucha leche. Si por la edad o la salud necesita
más calcio, puede tomar un suplemento.
Una vez que haya determinado su tolerancia a los productos
lácteos, puede modificar estos menús a su medida.
Día 1
Desayuno
1 taza de crema de avena
1 taza de jugo de naranja
Merienda
1 taza de yogur desnatado
Comida
100
g
de sardinas enlatadas (enteras)
2 rebanadas de pan italiano l/2 taza de lechuga
9 rodajas de pepino
30
g
de queso Emmental
1 taza de jugo de manzana
Merienda
1 tajada de melón
Cena
100
g
de bistec a la plancha
1 taza de bróculi
1/2 taza de queso Cheddar rallado
1 patata asada
1/2 cucharada de margarina
Día 2
Desayuno
2 rebanadas de pan italiano
1/2 cucharada de margarina
1 taza de crema de trigo
Merienda
1 taza de jugo de piña
Comida
30
g
de queso Emmental
4 rabanitos
3/4 taza de pimiento verde
1/2 taza de castañas de agua
1 taza de yogur desnatado
Merienda
60
g
de queso Cheddar
Cena
100
g
de pechuga de pollo (sin piel)
1/2 taza de col rizada (cocida)
1/2 taza de arroz integral
1 cucharada de margarina
1 taza de té helado
Día 3
Desayuno
30
g
de cereales de su elección
1/2 taza de leche baja en lactosa
1 panecillo de pasas
1 cucharada de margarina
Merienda
1 plátano
Comida
100
g
de atún envasado al natural
3/4 cucharada de mayonesa baja en calorías
2 rebanadas de pan italiano
1/4 taza de brotes de alfalfa
1 taza de jugo de naranja
Merienda
1 taza de fresas frescas con un yogur desnatado
Cena
1 taza de ostras
3/4 taza de bróculi con salsa de queso
1 patata asada
1 cucharada de margarina
1 taza de melón con
1/2 taza de helado pobre en lactosa
Día 4
Desayuno
1 taza de crema de trigo
1 rebanada de pan italiano
Merienda
1/2 cucharada de gelatina
Comida
100
g
de redondo picado
2 rebanadas de pan italiano
30
g
de queso Fontina
3/4 taza de bróculi
1 taza de jugo de naranja
Merienda
1 pera
Cena
100
g
de pechuga de pavo (sin la piel)
3/4 taza de guisantes
1/2 taza de col rizada
3/4 taza de coliflor
1 cucharada de margarina
Día 5
Desayuno
1 taza de crema de avena instantánea
1 panecillo de pasas
1 cucharadita de margarina
Merienda
1/2 taza de jugo de naranja
Comida
3/4 taza de espinacas frescas
1/3 taza de cebollas
12 rodajas de pepinos
6 rabanitos
60
g
de queso azul
1 panecillo italiano con queso de yogur
1 yogur líquido
Merienda
5 ciruelas
Cena
120
g
de vieiras al vapor
1 taza de col rizada
1 patata asada con yogur
1 cucharada de margarina
Día 6
Desayuno
1 taza de yogur de frutas desnatado
1 panecillo italiano con30 gramos de queso
provolone fundido
1 taza de jugo de naranja
Merienda
Café o té con leche pobre en lactosa
Comida
100
g
de sardinas en lata
1 bollo
1 rebanada de queso descremado
1 taza de ensalada de frutas con 1/2 taza de yogur Mostaza
al gusto
Merienda
1 manzana asada
Cena
100
g
de pechuga de pollo (sin piel)
1 taza de bróculi
1 taza de alubias cocidas
1 taza de agua de sifón
1 tajada de melón
Día 7
Desayuno
1 panecillo de trigo integral
1 rebanada de queso de régimen
Merienda
1 rebanada de piña fresca
Comida
1 rebanada de tomate
1 taza de melón
1/2 taza de jugo de fresas
120
g
de salmón envasado al natural
1 cucharada de mayonesa baja en calorías
2 panecillos de pan italiano
Merienda
½ taza de almendras
1 taza de yogur natural desnatado
Cena
3/4 redondo picado taza de judías verdes
1/2 taza de bróculi
1 patata asada
1 cucharada de margarina
1 taza de té verde helado
1 pera
Recomendaciones
Evitar el consumo de alimentos que lleven caseína, crema, lactosa,
margarina, chocolate con leche y dulces con leche en los casos de las personas
muy sensibles a la lactosa.
Consumir suplemento multivitamínico si se ha eliminado todos
los productos lácteos para evitar un
déficit de los nutrientes como calcio, riboflavina y vitamina D.
Comer productos con lactosa junto con otros alimentos
sólidos como copos de maíz, plátanos y huevos, ya que, según investigaciones,
pueden ayudar a las persona a tolerar mejor la leche.
Comprar productos lácteos pobres en lactosa.
Adquirir paquetes de enzima lactasa (se compran en
farmacias) que descompone la lactosa de los alimentos.
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