El aceite de oliva: Desde el mediterráneo con salud
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Las grasas son fundamentales para el organismo, ya que proporcionan calorías, ácido oleico, linoleico y otros componentes para su
correcto funcionamiento.
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Sin embargo, cuando se consumen excesivamente o no se toman en cuenta su composición
(saturadas), puede estar vinculada a diversas enfermedades como la diabetes y
la hipertensión entre otros.
Para evitar que las grasas especialmente provenientes de los
aceites sean perjudiciales para la salud, se recomienda el consumo de aquellos
que contengan ácidos grasos poliinsaturados como el aceite de oliva.
Propiedades curativas del aceite de oliva
Este tipo de aceite tiene propiedades que dan lugar a unperfil lipídico equilibrado, protege la pared de los vasos y reduce las
trombosis, con una importante acción antiinfiamatoria.
Esto se debe a sus componentes como la vitamina E, los
carotenos (provitamina A) y los polifenoles. También contienen esteróles con
capacidad de reducir el colesterol en sangre.
Igualmente, el aceite de oliva ejerce una acción positiva
durante la infancia, ya que tiene una acción sobre el crecimiento, la
mineralización y el desarrollo óseo. En el
adulto y en el anciano, posee efectos sobre la mineralización ósea y sobre el
envejecimiento combatiendo así la osteoporosis.
Incluso existen estudios sobre su posible influencia para la
prevención del desarrollo de determinados tipos de cáncer como el de mama y
ovario.
En elmundo gastronómico, el aceite de olivo
ocupa un lugar primordial. Éste se
ha utilizado como base de la cocina
mediterránea para guisar, aderezar ensaladas y alimentos diversos. A continuación algunos
Recetas saludables con el aceite de oliva
Receta saludable #1: Ensalada de patata
Para 4 personas
500 g de patatas nuevas muy
pequeñas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 de taza de cebollino picadito
15
g
de aceitunas sin hueso
1 cucharada de nueces de macadamia tostadas picadas gruesas
1 cogollo de lechuga
80
g
de berros limpios
Cocer las patatas en una cazuela grande de agua hirviendo
durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir.
Pelar las patatas; mezclarlas con el vinagre, el aceite, el
cebollino, las aceitunas y las nueces en un cuenco grande.
Disponer la lechuga en los platos; cubrirla con la ensalada
de patatas y los berros.
Receta saludable #2: Pollo al limón
6 presas de pollo (pechuga y patas]
1kg de limón común
2 dientes de ajo, finamente picados
Pimienta al gusto
Pimienta roja (o ají molido)
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Hacer una salsa utilizando un poco de limón, el ajo, las
pimientas, el aceite, el laurel y la sal. Mezcle muy bien y añadir las presas
de pollo. Permitir que el ave se condimente durante unas dos horas. Poner el
pollo y la salsa en una olla y calentar a fuego lento.
Mientras se va cocinando, añadir el jugo de limón y revolver.
Debe tener un poco de paciencia para que el ave vaya adquiriendo sabor. Retirar
del fuego cuando la carne del pollo esté tierna. Servir inmediatamente.
Salsa "chimichurri"
5 ramito de perejil liso con sus tallos
dientes de ajo
Aceite de oliva
Ají, molido
Vinagre
Sal al gusto
Lave la hierba y pele los dientes de ajo. En una tabla
píquelos juntos tan finamente como pueda. Llévelos a una fuente honda.
Agregue suficiente aceite hasta que la preparación quedetotalmente cubierta. Vierta un chorrito de vinagre y condimente con la sal y el
ají molido. Revuelva y pruebe para ajustar la cantidad de los condimentos.
Recomendaciones
Usar el aceite virgen o extra virgen para cocinar en crudo,
guisos y para determinadas frituras cuidando la temperatura. Estos son extraídos en frío sin proceso
químico adicional. microcomponentes, en especial los antioxidantes.
Utilizar el aceite de orujo de oliva para frituras y
mahonesas de sabor suave. Este aceite se elabora a partir de los restos que
quedan en la almazara, siendo un subproducto de la aceituna, y se somete a
refinamiento.
Intenta comprar conservas o productos donde conste en su
etiqueta aceite de oliva.
Evitar el consumo diario de bollería industrial, precocinada
y comida rápida, por su dudosa composición en ácidos grasos.
No es aconsejable usar mantequilla para reemplazar el aceite
de oliva para guisos.
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