Ensalada de alcachofas
Ingredientes
1/2 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharaditas de sal
2 tazas de agua
4 alcachofas medianas
1/2 taza de aceite de oliva
Preparación
El día anterior, en un bol mediano, mezcle el agua y 1/2
taza de jugo de limón. Deje estar. Prepare las alcachofas, una por una: con losdedos, desprenda y deseche todas las hojas verdes oscuras de afuera.
Corte,horizontal mente por la parte de arriba de la alcachofa (4 cm), dejando solamente las
hojas tiernas de color verde pálido. Recorte el tallo, y también lo sobrante de
la base que sea duro. Corte la alcachofa en 4 cuñas; coloque las cuñas en la
mezcla de jugo de limón.
Cuando ya haya preparado todas las alcachofas, retire las
cuñas, una por una, de la mezcla de jugo de limón, para cortarle las pelusas
del centro de las cuñas; vuelva a cortar cada cuña en tres. Enseguida,
regréselas a la mezcla de jugo de limón.
Escurra las alcachofas y séquelas con papel toalla.
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