Sopa de frijoles negros

Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre y para los diabéticos.

Sus ingredientes son para dos porciones

Ingredientes

1 libra de frijoles negros, remojados desde la noche anterior 10 tazas de agua

1 libra de salchichas picantes

2 tallos de apio picadito

1 taza de cebolla picadita

2 cucharadas de harina

3 libras de costilla pata sopa, con un mínimo de grasa, partidas en trozos

3 tallitos de perejil

2 hojitas de laurel

2 dientes de ajo partidos por la mitad

2 zanahorias cortadas en ruedas

2 nabos picaditos

1/4 cucharadita de pimienta negra

2cucharaditas de sal

3/4 taza de vino rojo

2 huevos duros finamente picados

Ruedas de limón cubiertas de perejil picadito

Preparación

Escurrir los frijoles ya remojados y lavarlos. Colocarlos en una olla grande con 10 tazas de agua y cocinarlos por 11 /2 horas. En una sartén, sofreír las salchichas un poquito y agregarles el apio y la cebolla. Cocinar hasta que esté tierno, pero no dorado. Añadir la harina y cocinarla por 1 minuto revolviendo constantemente.

A la olla de los frijoles ya cocidos, agregarle todos los demás ingredientes menos el vino, los huevos duros y las ruedas de limón. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 horas, agregando más agua cuando sea necesario.

Remover la costilla y las salchichas de la sopa y pasar la sopa por una coladera. A la costilla, removerle la carne, picarla finamente y agregársela a la sopa ya colada y espesa. Igualmente picar las salchichas y agregárselas a la sopa. Al momento de servir, recalentar la sopa y agregarle los huevos y el vino, Servir muy caliente y en cada plato colocar una rueda de limón cubierta con perejil.