Minestrone

Es una sopa muy nutritiva principalmente indicada para climas fríos.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 libras de carne de res cortada en cuadritos de 112″

21/2 litros de agua

3 zanahorias grandes cortadas en rebanadas delgadas

3 nabos pequeños cortados en tiras finas

1 repollo pequeño cortado en cuadros

2 cubitos de caldo de res

1 cebolla grande cortada en cuadros

1 lata de tomates enteros con su jugo

1/2 taza de avena

2 cucharaditas de sal

1 hoja de laurel

1 lata de16 onzas de frijoles blancos, escurridos

1 lata de16 onzas de frijoles rojos, escurridos

1/2 taza de perejil picadito

2 tazas de coditos previamente cocidos al dente

Preparación

En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír en él la carne hasta que esté doradita. Añadir el agua, las zanahorias, los nabos, el repollo, los cubitos, la cebolla, los tomates, la avena, la sal y la hojita de laurel.

Cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego reducir el calor, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne y los vegetales estén tiernos. Retirar la hojita de laurel y agregarle los frijoles blancos y rojos, el perejil y los coditos. Cocinar por 3 minutos y servir inmediatamente.